Maräng

Maräng
Ingår i det nationella köket
franska , sovjetiska
Komponenter
Main äggvita, socker
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Maräng  ( fr.  baiser  - kyss ), maräng ( fr.  maräng ) - en fransk kaka gjord av bakad vispad äggvita och socker [1] . Ordet maräng kallas även konfektkräm [ 2] , framställd av samma produkter som kakan.

Historik

För ordet "maräng" finns det två hypoteser om dess ursprung. Folketymologin i den schweiziska staden Meiringen rapporterar att maränger uppfanns där av den italienske kocken Gasparini [3] . Experter anser att etymologin är oklar (ordet kom från franska eller mellanholländska från latin  merenda , " eftermiddagste " [4] ), det tidigaste omnämnandet i en skriftlig källa finns i Francois Massialo i en kokbok publicerad 1692 [5] .

Art

Det finns flera typer av maräng, som används som ett översta lager för andra desserter (franska " le flotant ", citronmarängpaj etc.) eller som en egen rätt. Maränger skiljer sig också åt i hur de tillagas.

Den så kallade "italienska marängen" tillagas på kokande sockerlag, varefter den används i olika kakor eller bakas separat, och "schweizermaränger" slås först över ett vattenbad, och sedan får de svalna, utan att stanna vispning och sedan gräddad.

"Schweiziska maränger " används oftast för Pavlova- kaka [a] . Särskilt populär i Australien och Nya Zeeland [7] . De vanligaste är "franska maränger" .

Kex

Maräng, som äts som kex, bakas länge på mycket låg värme [8] . Ett annat namn för dem är "glömda kex" [9] , eftersom de efter tillagning kan stå kvar i ugnen länge. De ska inte bryna alls utan ska vara väldigt krispiga och torra. När de förvaras i en lufttät behållare håller de sig i minst en vecka.

Matlagning

Maräng gräddas vid låg temperatur (80-108°C) länge. Efter bakning kan de stå kvar i ugnen länge, för vilket de kallas "glömda kakor". Färdiga maränger ska vara torra och krispiga, utan mörk skorpa. Det är omöjligt att förvara maränger i kylen , eftersom de blir fuktiga; i förseglad förpackning kan de förvaras i ungefär en vecka.

Om maränger används som översta lagret av en annan efterrätt kan de gräddas vid högre temperatur och kortare tid. Sådana maränger är mjukare och har bakade tips.

Anteckningar

Kommentarer

  1. ↑ Tårtan är uppkallad efter den ryska ballerinan A.P. Pavlova ; i engelsktalande länder läggs tonvikten i kakans namn på den andra stavelsen: pavlóva [6]

Källor

  1. ↑ Maräng // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 extra). - St Petersburg. 1890-1907.
  2. ↑ Beredning av mjölkonfektyr, 1965 .
  3. ↑ Maräng  (tyska)  ? . Meiringen kommun. Hämtad 8 mars 2013. Arkiverad från originalet 29 december 2019.
  4. ↑ Harold McGee. Om mat och matlagning: The Science and Lore of the Kitchen Arkiverad 6 maj 2022 på Wayback Machine . Simon och Schuster, 2007.  (Eng.) s. 107.
  5. ↑ Massialot. XXVIII: Des Maringues & Macarons // Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits: [ fr. ] . - Paris : Charles de Sercy, 1692. - P. 186-188.
  6. ↑ Mitt favoritrecept på Pavlova! . Hämtad 14 februari 2021. Arkiverad från originalet 20 mars 2022.
  7. ↑ Den överraskande sanningen om pavlovas ursprung
  8. ↑ Smaskiga kaffe- och mathelgkakor - maräng . web.archive.org (2 mars 2015). Tillträdesdatum: 31 augusti 2020.
  9. ↑ Glömda kakor  . BBC god mat . Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 23 september 2020.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger