Det holländska köket kombinerar gamla traditionella rätter med modern gastronomi. Köket och dess recept formades av gynnsamma faktorer som ett utbrett fiske, en rik jordbrukstradition och import från kolonierna. Moderna holländska rätter kännetecknas av enkla förberedelser, men samtidigt högt energivärde. Holländska varianter av ost och choklad känns igen över hela världen . Samtidigt präglas köket av ett begränsat utbud av rätter (som för nordeuropeiska kök i allmänhet), en stor konsumtion av grönsaker jämfört med kött. Historiskt sett var utbudet av holländsk mat avsevärt utarmat i början av 1900-talet , när många flickor (blivande hemmafruar) fick lära sig i de så kallade " hushållningsskolorna " att laga enkla och billiga rätter. Samtidigt fortsätter den så kallade kulinariska mångfalden att existera beroende på regionen i landet: på Texel - detta är lamm, IJsselmeer - ål, i Limburg - sparris och i Zeeland - ostron [1] . Även om det holländska köket har tappat en del av sin variation och attraktionskraft kan holländarna skryta med en matkultur som domineras av högkvalitativa produkter. Forskning från den ideella organisationen Oxfam tyder på att från och med 2018, bland 125 länder i världen, rankas Nederländerna först i rankningen av mångsidig, hälsosam och billig mat [2] [3] .
Historiker och forskare av historien om kökets utveckling, Jacques Mirman, identifierar i sin bok "A Little History of Dutch Cuisine" ( Dutch. Kleine Geschiedenis van de Nederlandse Keuken ) följande tre stadier i utvecklingen av det holländska köket: romersk våg . , Arabisk våg, amerikansk våg.
Den romerska vågen ( holländska. De Romeinse golf ) täckte perioden från 58 f.Kr. e. när de romerska trupperna under befäl av Gaius Julius Caesar invaderade de länder där de nuvarande södra Nederländerna och Belgien är belägna . Snart blev de lokala germanska stammarna underkuvade och deras kost innefattade hittills ovanliga livsmedel: kyckling, baljväxter och spannmål . Samtidigt, från informationen från romerska författare om kosten i låglandet, blir de kulinariska preferenserna för stammarna som bor i dessa länder kända. Enligt dem åt de kött, frukt, vete och ostar. Enligt Mirman är denna slutsats kraftigt överdriven, men det otvivelaktiga faktum kvarstår att utbudet av mat i denna region var betydligt sämre än Roms. Baserat på sin forskning av olika dokument från biblioteket vid universitetet i Amsterdam, noterar han att de germanska stammarna födde upp djur som nötkreatur, får, getter, grisar och hästar. De senare ingick troligen inte i kosten, men resten fungerade som en källa till kött och mjölk. Dessutom pekar Mirman på det faktum att en sådan produkt som skinka tillverkades inom motsvarande moderna Belgiens territorium. Dieten inkluderade gäss, ankor, rapphöns, skogssnäppor , rådjur, harar och fisk, särskilt sötvatten: braxen , ål, gädda, abborre, stör, lax och åtminstone havsfisk som makrill. Och även om denna lista verkar imponerande, noterar Mirman att inte alla och inte överallt dessa arter var tillgängliga för en eller annan stam, och ovanstående lista är möjlig [4] . Efter att ha undersökt de funna keramiska kärlen, som daterades 800 f.Kr. e. (enligt andra källor, 200 f.Kr. [1] ) visade det sig att de på den tiden redan var engagerade i tillverkning av ost på det moderna Nederländernas territorium. Krukorna innehöll spår av mjölk efter tillsats av löpe. Det första omnämnandet av ost på det moderna Nederländernas territorium i litteraturen dök upp i boken De bello Gallico. Den snabba utvecklingen av osttillverkning i dessa territorier inträffade under medeltiden. Provinser som Nord- och Sydholland, samt Friesland, var de mest lämpade för djurhållning. Med utvecklingen av städer och ostens växande popularitet, tillsammans med stadens rättigheter, fick de också rätten att väga ost. En sådan rättighet för staden innebar inte bara en ökning av prestige, utan också ekonomisk tillväxt. Till exempel var Haarlem den första av städerna som fick rätten att vara värd för ostmässor och invägningar 1266. Leiden beviljades sådana rättigheter 1303, Oudevater 1326 och Alkmaar 1365. Dessutom hade de holländska osttillverkarna uppnått sådan excellens att ostarna hade en lång hållbarhet, vilket i sin tur gjorde dem till föremål för export till många länder, inklusive sjöfart till länderna i Medelhavet. År 1539 grundades det första ostgillet i Alkmaar. Trots den stora mångfalden förknippas Nederländerna endast med gouda- och edamostar . Det finns många bevis för att edamosthuvuden användes som kanonkulor. Den första sådana incidenten registrerades i en dagbok för 1663, när befälhavaren för flottan från Montevideo öppnade eld med ostbollar på flottan från Buenos Aires [5] [2] [3] .
Den arabiska vågen ( holländska. De Arabische golf ) börjar med Karl den Stores regeringstid och hans kontakter med den islamiska världen. Mirman noterar att kalifens budbärare från Bagdad, som var den senares bror, också var den första muslimska författaren till en kokbok med recept. Teoretiskt sett tillät han möjligheten av detta inflytande på det holländska köket, eftersom det islamiska (arabiska) köket var ledande i sju århundraden på det moderna Spaniens territorium. Till de arabiska prestationerna tillskriver han utseendet på recept på grytor och smördeg [6] . Den första medeltida receptboken för holländsk mat trycktes i klostret i Bryssel 1514. Boken fick titeln Een notabel boecxken van cokeryen (Een notabel boecxken van cokeryen) av Thomas Van der Noot [7] .
Den amerikanska vågen ( Dutch. De Amerikaanse golf ) och dess inflytande blev möjlig tack vare grundandet av Holländska Ostindiska kompaniet , och senare Västindiska kompaniet , då Nederländerna, liksom övriga Europa, fick socker, exotiska frukter och även kaffe och te. Den senare serverades med alla möjliga godis , pajer , kakor , godis, marsipaner [6] .
Mat, dryck och köksredskap från 1600-talets Nederländerna fångas på holländska målares dukar. Under den så kallade " guldåldern " förde fartyg från Ost- och Västindienföretagen många kryddor ( Holländska Ostindien ), socker från Brasilien och Nederländska Västindien . Även mångfalden av holländarnas kost kompletterades med exotiska frukter: bananer, ananas. Denna period kännetecknas av en ökning av antalet måltider från två till fyra gånger om dagen. Den tidens traditionella frukost bestod av bröd med smör eller ost. Till lunch vid middagstid serverade de gryta med grönsaker, eller fisk med kokta grönsaker och till efterrätt frukt med honungskaka. Efter ett tag blev det ett mellanmål, bestående av bröd med smör eller ost. Dåtidens middag bestod av matrester som intogs under hela dagen. Under denna period började holländarnas speciella kärlek till godis att växa fram, vilket återspeglades i många konfektyrprodukter. Bland dem finns: sött bröd, honungspajer, pepparkakor, marsipan, kanderad mandel med kanel. På dåvarande målares dukar visades också några av de festliga rätterna: våfflor , oliboler (degbollar stekta i olja med russin, äpplen och mandel), samt pannkakor. Öl ansågs vara den traditionella drycken för bönder och vanliga människor.
Frisiska hummer (1772)
Lägg hummerna i en kastrull, häll gott konjak över dem och tänd dem med en svavelsticka. Därmed blir hummerna vackert röda, men samtidigt - levande. Lägg dem i ett tjockt fat och servera dem till bordet för ett underhållande skådespel för när du tar av locket kommer hummerna plötsligt att dyka ut vilket är en rolig handling.
Författare: Frisisk köksbiträde och klok hushållerska [8] .
Inte minst av allt var det att föredra på grund av processen där vattnet värmebehandlades, vilket uteslöt infektionssjukdomar. De rikare hade råd med viner från Medelhavsområdet. Andra hälften av 1600-talet präglades av framväxten av te och kaffe, vilket hade en betydande inverkan på kostprinciper och sociala seder. Provpartier av te började anlända mellan 1610 och 1637 och ökade gradvis [9] . Många samtida berättelser beskrev humoristiskt det sinnlösa och vurm för denna drink, när 20 till 100 små koppar per person drack vid populära mottagningar i slutet av 1600-talet. Tillsammans med te blev kaffe också populärt , som serverades i kaffehus där män läste tidningar och konsumerade denna dryck i kombination med röktobak. Kosten för de lägsta skikten av befolkningen varierade beroende på region. I vissa delar av landet bestod den dagliga måltiden av drygt två kilo rågbröd om dagen för en familj på fyra personer. Bokföringshandlingar för Amsterdams kommunala barnhem från 1640 har bevarats, där det fanns listor över köpta produkter. Enligt dem åt de föräldralösa barnen två gånger om dagen och sortimentet innehöll följande produkter: mjölk, fisk, ris, spannmål (korn, havre, bovete), ärtor, bönor, råg, vete, fläsk, smör, ost, öl, melass , salt, torkad frukt och kryddor. Lunchen bestod av olika sorters bönor och ärtor med bröd och en andra rätt saltat eller rökt kött eller korv med flingor och russin, bacon med morötter eller kål, sill eller torkad torsk . På kvällen kokades alltid någon sorts gröt, ibland risgrynsgröt, spannmål tillagad med kärnmjölk eller kärnmjölk med vetebröd [10] . 1667 utkom kokboken "De Verstandige Kock" som bestod av 225 recept [11] [12] . Den designades för en ny snabbt växande överklass, som uppstod mot bakgrund av att adeln som gods försvagades. Boken började med ett avsnitt om en mängd olika sallader och fortsatte med recept på grönsaker, kött, vilt, fågel, saltad, rökt och torkad fisk, salt- och sötvattensfisk, bakverk, pajer. Ett separat kapitel visar tips om hur man lagrar och skördar kött och frukt. De holländska nybyggarna i den nya världen kunde, trots en kort period av dominans (officiellt från 1609 till 1664), ha ett stort inflytande på matkonsumtionskulturen och mångfalden av rätter. Olika recept för bakning, pannkakor, våfflor, oliboler (munkar), kringlor och kål är några av de rätter och livsmedel som fördes till Amerika av de holländska kolonisterna. De tidiga nybyggarna satte upp en plantering av fruktträdgårdar (äpplen, päron och persikor); grönsaksträdgårdar med sallad, kål, palsternacka, morötter, rödbetor, persilja, rosmarin, lök och dragon. Adrian van der Donki sin bok "Beschryvinge van Nieuw-Nederlant", publicerad 1655, rapporterade han att alla typer av europeiska frukter och grönsaker växte bra, och bönder började importera hästar, grisar och kor från Nederländerna. 1796 publicerade Amelia Simmons en bok med recept som heter American Cookery., som visade många holländska rätter, inklusive: candel, cruller, cole långsam [10] . Samtidigt, på kontinenten, skrev den berömda franska kocken Vincent La Chapelle ( franska Vincent La Chapelle ), medan han var i tjänst hos Stadtinnehavaren William IV , en kokbok. Han visade rätter som var populära bland adeln i den och pekade på en ovanlig maträtt som han tillskrev det holländska köket - kycklinggryta med ostron [13] .
Eftersom Nederländerna ägde många utomeuropeiska kolonier kunde detta inte annat än lämna ett avtryck på det kulinariska området. Ett slående exempel på detta är den trehundratjugoåriga perioden av Ostindien ( Indonesien ). I synnerhet Moluckerna , som är en del av den indonesiska skärgården, gav världen svartpeppar, muskotnöt och kryddnejlika, som är fast etablerade i det holländska köket. Tack vare de holländska plantageägarna som bodde i Ostindien uppstod rijstafelformen för att servera mat och fördes till kontinenten . Eftersom holländarna var kända för sina kulinariska läckerheter, var inte all mat som tillagades av indoneserna i deras smak. Det man ansåg vara mest acceptabelt för konsumtion valdes ut och ställdes åt sidan på ett separat bord, där alla kunde ta och äta så mycket de ville, utan strikt portionsservering. Förr i tiden kunde sortimentet av Rijstafel bestå av hundra rätter. En utmärkande egenskap är att ris serveras separat från sidorätten, vilket orsakas av behovet av att bevara smaken, som säkerligen kommer att gå förlorad när de blandas [14] [15] [16] .
Det holländska köket började minska på 1800-talet, när tiden för den holländska koloniala expansionen och upptäckten tog slut. Nederländerna förlorade många av sina utomeuropeiska territorier, vilket återspeglades i livsstilen, där sparsamhet och avvisande av överdrifter började främjas i stor utsträckning. I början av 1800- och 1900-talet skickades flickor till specialiserade skolor där de fick lära sig att laga mat enkelt, billigt och snabbt. Experiment med smaker, ingredienser och beredningsmetoder sågs som oseriöst och ansågs oacceptabelt. Som en konsekvens har den holländska kulinariska kulturen förlorat de flesta av sina rätter och har blivit igenkännbar endast av olika varianter av potatismos som kallas stumppot [17] [18] . Sist men inte minst är detta kopplat till namnet Anna Katharina Munden . Hon arbetade på en fabrik i Groningen och var engagerad i forskning inom området molekylärbiologi och zoologi. Efter att landet tillkännagav början av utbildningen av arbetarklassens flickor i grunderna för hushållning, matlagning och hygien, lämnade Manden sitt jobb och gick i utbildning 1887. Målet med denna kampanj var att minska barnadödligheten, tuberkulos och att spendera betydande tid på pubar. På initiativ av "Committee to Establish a Culinary School" ( nederländska. Comite tot oprichting van een kookschool ) och med ekonomiskt stöd från civilsamhällets organisationer och Queen Consort Emma , etablerades en kulinarisk skola i Haag. Trettiotreåriga Anna Manden sökte tjänsten som lärare-översättare. Efter att ha klarat tävlingen skickades hon på bekostnad av "kommittén" för att studera i Tyskland, där liknande kulinariska skolor redan fanns i Hannover och Berlin. Den 21 februari 1888 öppnades Haagsche Kookschool i en byggnad på Stille Veerkade Street, där 114 elever antogs till den första kursen. Under dagen studerade hemmafruar, såväl som unga flickor, matlagningsprocessen och fick information om näring, produkter och hygienregler. Utbildningen var inriktad på att lagad mat ska vara särskilt näringsrik, nyttig och samtidigt inte för dyr. Moderna vetenskapliga begrepp om näringsämnen och deras effekt på människokroppen var viktigare än tradition eller smak. Utöver alla kurser höll Munden månatliga offentliga föreläsningar och anordnade mässor för att samla in pengar. På begäran lagade skolan även mat på beställning. Från 1890 började denna skola även utbilda kulinariska lärare. Inom några år öppnades liknande skolor i Amsterdam, Rotterdam och Haarlem. De flesta av de anställda vid dessa institutioner utbildades personligen av Manden. Från 1894 blev hon redaktör för den månatliga koktidningen In en om de Keuken. På begäran av sina elever började Manden ge ut sina egna recept, vars första upplaga kom 1895. Den här kokboken var tänkt att sätta stopp för den mödosamma omskrivningen av recept under lektionen. 1895 publicerades Haag Cookbook ( holländska. Haagse Kookboek ) där Manden, inspirerad av tyska näringsforskare, insisterade på att dela upp all mat i kolhydrater, proteiner och fetter. Därför föredrog hon i sina recept att hitta den bästa balansen mellan dessa tre element. Den här boken var en bästsäljare i många år: mellan 1895 och 1929 gick den igenom 31 upplagor med en total upplaga på 125 000 exemplar. Med tiden blev Manden så sträng och krävande av eleverna att vid ett tillfälle under slutproven var det bara en elev som kunde klara dem. Hennes undervisningsmetoder gav klagomål från många föräldrar som började öppet kritisera Munden genom pressen [19] [20] .
2008 uttryckte kocken Albert Kooy sin idé om att reformera det holländska köket i sin bok "De Nieuwe Nederlandse Keuken" . Enligt hans prognos kommer problemet med att förse en växande befolkning med mat år 2030 att bli ett akut problem. Traditionella former av livsmedelsproduktion kommer att bli irrationella, och han föreslår att dra till sig radikala nya för att ersätta dem. Koy föreslår att man ska utveckla nya rätter med hänsyn till möjligheten att använda insekter, maneter och maskar [21] [22] .
2012 startade nio kändiskockar från Nederländerna ett samarbetsprojekt för att samla in historiska recept och föra samman familjerecept från landets invånare. Resultatet av detta arbete var publiceringen av en historisk kulinarisk guide 2013 [23] .
Den kända matkritikern och journalisten Johannes van Damsatsade på att samla en omfattande samling böcker och recept för det holländska köket. Tillsammans med två andra samlare, Joop Witteveen ( holländska. Joop Witteveen ) och Bart Cuperus ( holländska. Bart Cuperus ), donerade han sina samlingar till Stichting Gastronomische Bibliotheek Amsterdam, vars medel nu uppgick till mer än 60 000 tusen exemplar. 2012 lyfte universitetet i Amsterdam fram Johannes van Dams enorma bidrag till den nederländska kulinariska kulturen och inrättade ett årligt pris till hans ära [24] .
Det finns för närvarande en trend mot ett återupplivande av det traditionella köket i Nederländerna. Tjugotre välkända kockar i landet har skrivit under ett gemensamt manifest, där de lovade att rikta sina ansträngningar för att popularisera holländska rätter bland besökarna. Bland dem är den mest kända Niven Kunz., erkänd fyra gånger som den bästa krögaren i Nederländerna och ägaren av " Michelin-stjärnan " (som han fick vid en ålder av 24) [25] .
Ett försök att systematisera principerna för serveringsfat, dekoration och dukning gjordes i boken av Jezhard Vorselman ( holländska. Gerard Vorselman ) "Eenen nyeuwen coock boeck", som publicerades 1560 i Antwerpen. I den ger författaren en beskrivning av det faktum att separata bestick ska serveras för varje person som sitter vid bordet. Som läkare rekommenderar Vorselman att dekorera middagsbordet efter årstid: blommor och örter på våren, frukt på hösten och örter på vintern [26] .
"White Gold of Haarlem" eller Haarlems Damast - under detta namn var spetsserviser (bordsdukar, servetter, dekorationer) världsberömda [27] . Produktionen startades av flyktingar som bosatte sig i norra Nederländerna 1585 efter Antwerpens fall på grund av religionsfrihet. Fram till 1800-talet var borden för de rika delarna av befolkningen dukade på samma sätt som " à la française ", då kalla och varma rätter serverades samtidigt. Detta följdes av servering av rätter som " à la russe ", då först av allt kalla rätter ställdes på bordet och sedan varma [8] .
På 1600-talet var kinesiskt och sedan japanskt porslin, importerat av kineserna, mycket populärt bland de rika. Trädets tecken försvann i fattigare kretsar; plåt och keramik kom i dess ställe. Det blev en vanlig praxis för alla att ha sin egen servis: delning av soppkoppar och sällskapsdrickskoppar försvann inom ett sekel. En del saker har också förändrats inom området bestick. Till exempel vann bestickservice en plats vid bordet. Dessutom, i slutet av seklet, behövde de inte längre ta med egen sked och gaffel när de gick för att besöka något: det blev så att ägaren gav ett tillräckligt antal gafflar och skedar till alla gäster. Kniven ansågs dock vara väldigt personlig: varje man eller kvinna tog med sig sin egen kniv till bordet [28] .
I allmänhet skiljer sig holländsk bordsetikett inte mycket från resten av Europa. En intressant egenskap är matetiketten för sittande gäster. Den mest hedervärda positionen är antingen i spetsen av bordet, eller i mitten, som upptas av värdarna eller arrangörerna av festen. De viktigaste gästerna sitter till vänster om dem i fallande viktordning. Om paret har en annan ställning i betydelse, placeras mannen till höger om värdinnan och kvinnan till höger om ägaren. Det holländska samhället tillbringar större delen av sin tid på restauranger, kaféer och andra utomhusanläggningar. Bland dessa traditionella anläggningar finns följande: Broodjeswinkels (små butiker som säljer smörgåsar), Poffertjes (små restauranger som serverar stekta pannkakor med strösocker och olika tillsatser) och stånd med sill (rå, saltad, rökt eller torkad, som äter hela, hålla i svansen) [29] . Ett kännetecken för det holländska samhället är metoden att betala räkningen i företaget, som var känt redan på 1600-talet. Om någon bjuds på måltid utanför hemmet och betalningssätt inte är överenskommet i förväg, innebär det att måltiden kommer att stå på den inbjudande partens bekostnad. Om måltiden är neutral och innebär att betala var och en av hans egna räkningar, så kallas en sådan process för en speciell term "på holländska" (holländsk godbit, gå nederländska) [30] [31] [32] .
Dukningen ägnades särskild uppmärksamhet vid kung Willem I :s och drottning Wilhelminas hov . Till exempel fick Wilhelmina lära sig kulturen för konsumtion och dukning, samt att organisera mottagningar från tidig barndom av sin mor, Emma av Waldeck-Pyrmont . Anmärkningsvärt är det faktum att hon gav Wilhelmina ett silvermiddagsset med åttioen föremål för sin åttonde födelsedag [33] .
Sedan 1940 har matkonsumtionskulturen, såväl som bordsetiketten i det holländska samhället, reglerats av författaren Ami Groskanp-ten Haves bok. - "Hoe hoort het egentligen?" Detta verk blev inte bara en av de mest sålda böckerna i landet, utan gavs ut 34 gånger, varav den sista ägde rum 2007. Den innehåller etikettreglerna för nästan varje situation i livet och ger en detaljerad beskrivning av en viss regel. Till exempel skulle servitörer bära vita handskar för att dölja huddefekter och brist på ordentlig handvård, eftersom bönder eller arbetare anlitades för sådant arbete. Samtidigt konstaterar författaren att för närvarande har behovet av dessa handskar försvunnit och servitörens bara och välskötta händer talar om hans inställning till arbetet och institutionens nivå. Intressant nog finner hon det faktum att innan besticken låg på bordet med den konvexa sidan mot dem som åt. Detta berodde på behovet av att demonstrera familjens vapen eller andra särskiljande symboler som applicerades på instrumentens baksida [34] .
Utbudet av nederländska första kurser är ganska omfattande. De traditionella, vars rötter går tillbaka till medeltiden, inkluderar följande: nyårssoppa ( holländska. Oudejaarspot ), Texel fisksoppa ( holländska. Tesselse vissoep ), gammal frisisk hodgepodge ( holländska. Oudfriese winterpot ), Leiden hodgepodge ( Holländsk. Hutspot met klapstuk ), gammal holländsk tomatsoppa ( holländsk. Oud Hollandse tomatensoep ), rödbetssoppa ( holländsk. Bietensoep ), körvelsoppa med rökt sill ( holländsk. Kervelsoep met gerookte haring , Alkmaar ostsoppa med korn ( holländsk. Alkmaarse kaassoep ) met gort ), soppa med nudlar, broccoli och bönor ( holländska. Miesoep met broccoli en boontjes ), gårdsostsoppa ( holländska. Boerenkaas soep ), tomatsoppa ( holländska. Papa al pomodoro maaltijdsoep ), Limburgsoppa av lammgryta ( holländsk. Limburgse stoofpot van lamsvlees ), surkålssoppa med ost ( holländska Zuurkoolsoep met kaas )). Resten började dyka upp under inflytande av grannländernas kök (ärtsoppa med mynta ( holländska. Erwtensoep met munt Goed ), zucchinipurésoppa ( holländska. Courgettesoep ), kålrabbipurésoppa ( holländska. Courgettesoep )) eller efter ankomsten av det västindiska kompaniets skepp med kryddor (Ameland senapssoppa ( holländska. Amelander mosterdsoep ), äggsoppa med ingefära ( holländska. Eiersoep met gember ) [35] [36] [37] [38] .
Mångfalden av andra rätter av det holländska köket bestämdes av den regionala tillgängligheten av vissa produkter. Nuförtiden, när några produkter är tillgängliga året runt och i obegränsade mängder, har regionala egenskaper suddat ut. Fiskrätter tillagas även i de regioner som är mest avlägsna från vattendrag, och lammgryta på platser där det inte finns några betesmarker för djur. Många rätter är uppkallade efter de regioner där de uppfanns eller blev mest populära (Texel lamm, Nordsjötorsk ( kod)), Zeeland musslor, gyutzpot [39] . Bland andra rätter som tillagas både hemma och serveras på restauranger utmärks följande: stuvad surkål med bacon, hashe , Sharp lightning , sparris med ägg, fläskgelé [40] , balkenbray , inlagd sill , weifshaft[41] , stofflar, cole långsam [42] .
Det holländska köket har ett ganska brett utbud av desserträtter. Många typer är desamma som i andra länder: pannkakor med alla sorters sirap ( holländska pannekoeken , bourenyongens och poffertier ), våfflor och deras lokala typ ( stroopwafli ), lagerkakor ( spekkoik )), piroger ( Limburg paj ). Det finns också traditionella desserter med en lång historia: vla , olibol , Deventer-kakor, "Zwolle bollar". Godis: hopesvla, salt och sötlakritsgodis [43] , boschebol, zeusse bolus, "Arnhem Girls"[44] .
Street food representeras av en stor variation. Populära är: kroketter , Kaassoufflé , Bitterballen, Berenklauwoch pommes frites med majonnäs. Ganska kända är Smullers - potatis med en blandning av kryddor (curry, chili, etc.) och Patatje Oorlog (potatis med majonnäs, salt sås med lök). Det finns även snabbmatsautomater där du kan köpa kycklingburgare och smörgåsar. Mellan jul och nyår är basen i holländsk gatumat Oliebol , som bokstavligen översätts som "oljeboll". Olibollen är bollar av deg, med eller utan russin, friterade och strösslade med strösocker [45] .
Kaffe och te (traditionella koloniala varor från Indien) är mycket populära i Nederländerna. "Kaffetid" ( koffietijd ) är mellan 10.00 och 11.00 på morgonen eller 19.00 och 20.00 på kvällen. Den traditionella regeln - "inte mer än en kaka per kopp" - tillskrivs "holländsk girighet". I den katolska södern följs inte denna regel. Det finns en anekdot om att premiärminister Willem Dres i slutet av 1940-talet serverade en amerikansk diplomat en kopp kaffe med en kaka, varefter han trodde att pengarna som anslagits för Marshallplanen användes korrekt. Kaffe med mjölk kallas "fel kaffe" ( koffie verkeerd ) men är populärt.
Varm choklad , anismjölk och varm lemonad ( quast ) är populära .
alkoholhaltiga dryckerÖl är mycket vanligt i Nederländerna , särskilt lager : Heineken , Amstel och Grolsch är bland de mest kända . Juniper gin Genever är en traditionell stark dryck . Med anledning av kungliga familjehelger serveras orangefärgad konjak . Även holländska alkoholhaltiga produkter representeras av följande sortiment: