Speculos eller speculos ( franska spéculoos ), även speculas ( holländska speculaas ), spekulatius ( tyska Spekulatius ) är ett kryddigt knaprigt kex som ursprungligen kommer från Belgien och Nederländerna . Kakor är också vanliga i Tyskland och Danmark , där de traditionellt bakas till jul . I Belgien och Nederländerna bakades speculos ursprungligen för St. Nicholas (6 december); dessa dagar bakas de året runt.
Cookiedeg är gjord av mjöl med tillsats av bakpulver , farinsocker , smör och kryddor . Vanliga kryddor som används är kanel , kryddnejlika , muskotnöt , kardemumma och vitpeppar . Ibland tillsätts mandelmjöl till degen eller så strös kakor ovanpå mandelblad.
Rektangulära kakor skärs ut ur deg med hjälp av en trä- eller järnform, medan figurerna är motiv från St Nicholas liv : ett skepp , en bondgård, en elefant , en häst . Det finns också bilder på kvarnar och andra föremål. De färdiga kakorna är tunna och väldigt krispiga.
Namnet "speculos" kommer förmodligen från lat. spekulant - "se", "övervaka": detta ord på latin kan kallas biskop (vilket var St. Nicholas). Enligt en annan version kommer ordet från lat. speculum , "spegel", hänvisar till speglingen av relief på kakformar.
Fram till slutet av andra världskriget var speculos, på grund av höga priser på kryddor, ett ganska dyrt nöje, otillgängligt för vanliga människor. Nu produceras kakor i industriell skala, men bakas också fortfarande i små konditorier.