Piparkukas ( lettiska piparkūkas , estniska piparkook , finska piparkakku , svensk pepparkaka , bokmål pepperkake ) är traditionella julkakor i Lettland , Estland , Finland och Skandinavien . Bokstavligt översatt betyder alla dessa ord "pepparkakor" eller "kryddade kakor" på grund av innehållet av peppar , ingefära och andra kryddor som ger levern en välsmakande smak.
En styv deg knådas av mjöl , socker , ägg , smör och kryddor . Dessutom är det också möjligt att tillsätta gräddfil , honung , nötter , zest till degen . Blandningen av kryddor beror på preferens, vanligtvis används svart eller kryddpeppar , kardemumma , kanel , ingefära , kryddnejlika . Den färdiga degen kavlas ut till ett ca 1 mm tjockt lager och olika figurer skärs ut ur degen eller så formas kakor för hand. Kakor bakas i 10-15 minuter; efter kylning kan den dekoreras med matglasyr .