Kaffets historia sträcker sig över flera perioder. Det härstammar från antiken och har sina rötter i de första civilisationerna i Mellanöstern , även om kaffets ursprung fortfarande är oklart.
Man tror att de etiopiska förfäderna till oromofolken var de första som märkte kaffets uppiggande effekt [1] . Det finns dock inga direkta bevis i detta avseende, och det finns inga bevis för var kaffe växte i Afrika eller vem bland afrikaner som kunde ha känt till kaffets existens före 1600-talet [1] . Enligt en utbredd legend blev den etiopiske herden Kaldim upptäckaren av kaffeträdets unika egenskaper omkring 850 . Det senare framträdandet av denna legend ( 1671 ) och bristen på bevis för Kaldima själv gör att ett antal forskare antar att legenden är opålitlig [2] . Från Etiopien spred sig kaffe till Egypten och Jemen [3] . De tidigaste bevisen på kaffedrickande går tillbaka till mitten av 1400-talet i Sufi- klostren i Jemen [1] . Från Etiopien spreds kaffedrycken över hela Nära och Mellanöstern . Vid 1800-talet hade kaffe blivit utbrett i Italien , Indonesien och Amerika [4] .
Till en början (cirka 1200 ) bereddes kaffe som ett avkok från det torkade skalet av kaffebönor . Sedan kommer idén att rosta detta hölje över kol . Det stekta skalet och en liten mängd silvrigt skinn hälldes i kokande vatten i en halvtimme [5] . För närvarande finns det mer än hundra sorters kaffe. De högsta kvaliteterna av kaffe skiljer sig i stark infusion och arom. I Europa var den högt värderad fram till 1700-talet . Senare klassades kaffe som en skadlig dryck och först på 1900-talet blev kaffe populärt igen [6] . Beroende på växtplatsen delas kaffe in i tre grupper: amerikanskt , afrikanskt och asiatiskt [7] .
Ursprunget till det antika namnet "kaffe" kom in i det engelska språket 1598 från det holländska ordet "koffie" [8] . Närmaste etymologi : även kofiy (1724). Från Arab. قهوة (qahwah; ursprungligen betydde en typ av vin ). Den feminina formen av ordet qahwah (som också betyder "mörk", "torr", "sur") valdes förmodligen som analog med den feminina formen av ordet khamr (خمر, "vin"), och betydde ursprungligen "något mörkt" [9] . På ett antal europeiska språk är ordet lånat genom det turkiska ordet "kahve". Det finns en version som "qahwah" kommer från namnet på den etiopiska regionen Kaffa, födelseplatsen för kaffeträdet (i Kaffa själv kallas kaffe "buno" eller "bunna") [10] . På 1800-talet sa de aldrig att de drack kaffe och kakao - de blev alltid "bitna av". I Gogols , Ostrovskys och Goncharovs verk återfinns ofta frasen "Han förhärligade att äta kaffe" [11] .
Under åren av Peters regeringstid varierar ordformen "kaffe" ("kaffe", "kaffe", "kohei", "kefa", "kaffe", "kaffe", "café") i möjliga överensstämmelse med analoger i västeuropeiska och östliga språk [12] . För lingvister , i det här fallet, är den generiska utformningen av ordet "kaffe" av största intresse, som på ryska har fått det maskulina könet trots den formella indikatorn på det slutliga "-e". I tvister om orsakerna till detta hänvisar vissa lingvister till de generiska egenskaperna hos detta ord i möjliga lånande språk (maskulint kön - på tyska , holländska och italienska ), såväl som det kontextuella förhållandet mellan användningen av ordet "kaffe". " i raden av ord "grönsak", "dryck" . Enligt en annan åsikt bör det maskulina könet av ordet "kaffe" betraktas som ett arv från den gamla formen - kaffe [12] .
Det armeniska namnet för kaffe är սուրճ (surč), den exakta etymologin är okänd, det tidigaste omnämnandet av ordet i källor går tillbaka till 1787 [13] .
Etiopien brukar kallas kaffets födelseplats . Det finns flera etiopiska legender om kaffets ursprung [14] . Enligt en legend börjar kaffets historia med den jemenitiske shejken Abd al-Qadir [15] . Under forskningsarbetet identifierade sheiken nya mediciner. En dag föll frukterna av ett kaffeträd in i hans synfält, vilket var början på kaffens historia. År 1587 skrev Kadir: "Ingen kan förstå sanningen förrän han smakar den kaffeskummande saligheten" [16] . Men till en början ansågs kaffe bara vara ett botemedel mot huvudvärk och matsmältningsbesvär . Enligt en annan legend blev den etiopiske herden Kaldim upptäckaren av kaffeträdet omkring 850 .
Man tror att förfäderna till Oromo- stammen var de första som märkte kaffebönans stimulerande effekt [2] . De första studierna av genetisk mångfald utfördes på kaffesorten Arabica . Som ett resultat av forskningen fann man att heterozygota hybrider av denna sort hade betydande likheter med hybrider av diploida varianter av andra kaffevarianter: Robusta och Liberica [17] . Interspecifik hybridisering mellan diploida arter, såväl som mellan tetraploida arter, har varit mycket framgångsrik. Hybrider av diploida C. arabica × C. congensis , C. arabica × C. liberica och andra, tetraploida former av C. arabica × C. canephora , C. liberica × C. arabica , C. arabica × C. congensis , etc. är noggrant studerade. Många aneuploida former har erhållits (2n == 41, 42, 43, 45, 46, 51, 52, 53, 54, 57). Genom korsning erhölls en hybrid ( C. arabica × C. bullata ) hexaploid variant (2n = 66). Heterozygositeten hos kaffearter visade sig vara associerad med spontana mutationer efter "flyttningen" av sorten "arabica" till Latinamerika . Arabica är känt för sin rika smak, på grund av dess genetik och sammansättning av oljor och syror. Alla försök att korsa Arabica och Robusta, och sedan deras underarter, balanserar mellan avkastning och smakkvalitet. Robusta kaffe ( canephora) är den enda sorten som odlas i Dahomey, Togo , Gabon och Kongo . Det är av stor betydelse i Angola , Kamerun , Kongo , Guinea , Elfenbenskusten , Tanzania , Uganda , Madagaskar , Indonesien och Vietnam [18] .
I Europa gavs den första exakta och fullständiga karaktäriseringen av kaffeträdet av Prospero Alpini , en italiensk läkare från Padua som följde med den venetianska ambassaden till Egypten 1591 . Den första koppen kaffe erbjöds européer i Rom 1626 av påvens nuncio della Valle , som hade blivit kaffeberoende i Iran . Efter 20 år dök det första kaffehuset upp i Venedig , sedan dök det upp kaffehus i Marseille och Frankrike . Man tror att kaffets växande popularitet i ett antal europeiska länder bevittnades på detta sätt. Ändå gjorde läkarna på den tiden uppror mot användningen av kaffe [19] .
Det första kända omnämnandet av kaffe i Frankrike är av kaffehandlaren Philippe Sylvester Dufour [20] . Dufour hänvisar till den persiske läkaren Muhammad ibn Zakariya Razis skrifter , i väst känd som Razes ( 850-922 ) [ 21 ] . I sitt medicinska uppslagsverk hänvisar Rhazes till kaffe som "bunchum". Efter att ha studerat detta arbete kom experter till slutsatsen att kaffets helande egenskaper var kända för antika läkare före vår tideräkning. En av de första viktigaste kaffeskribenterna, Abd al-Qadir al-Jaziri, publicerade Umdat al safwa fi hill al-qahwa 1587 , där han i detalj beskriver kaffets historia [22] . Som al-Jaziri skrev var den första personen som smakade kaffe Muftin av Aden , Sheikh Jamal al-Din al-Dhabhani , 1454 . Strax efter tog arabiska handlare med sig kaffebönor till Arabien, där de planterade världens första kaffeplantage i det som nu är Jemen . Araberna kallade drycken gjord av denna växt för "kahwa" (översatt från arabiska som "sömnkörning") - detta är grunden för den andra versionen av ursprunget till ordet "kaffe" [23] . Sufier var också bland de första som använde kaffe som ett sätt att bekämpa sömn [24] . Från Arabien sändes kaffe till Mecka och Medina , liksom till andra större städer som Kairo , Damaskus , Bagdad och Istanbul . I länderna i det arabiska Maghreb ( Algeriet , Libyen , Tunisien , Marocko ) blev kaffe känt på 1400-talet , efter att ha blivit en del av det osmanska riket [14] . År 1633, efter det anti-ottomanska upproret , etablerade Jemen direkta handelsförbindelser med europeiska länder och startade leveransen av mockakaffe . Det var under denna period som hamnen blomstrade som det främsta kaffeköpcentret. Med tiden sammanföll storhetstiden med det allmänna ekonomiska uppsvinget i landet, som från den tiden började kallas det "Lyckligaste" (av ordet "yaman" - lycklig) [25] . Mokha gav sitt namn till en mängd kaffe som producerats i Arabien [25] .
Namnet på det världsberömda Mokha-kaffet kommer från namnet på hamnen i Al-Mokha , från vilken det fram till tjugotalet av 1700-talet förekom en aktiv handel med kaffebönor. Sedan, med starten av en utbredd kaffeproduktion i andra länder, minskade hamnens roll och betydelse som huvudcentrum för internationell kaffehandel kraftigt [26] . År 1511, vid Advokatrådet som hölls i Mecka , förbannades kaffe i Allahs namn , och en drink som bryggts från dess korn erkändes som " djävulens berusande dryck " och förbjöds att dricka. De som inte lydde straffades hårt: deras tungor skars ut och ibland avrättades de - de syddes in i en påse kaffebönor och kastades i havet [27] .
På 1100-talet förbjöds kaffe av den etiopiska ortodoxa kyrkan [28] . Men under andra hälften av 1800-talet förändrades Etiopiens attityd till kaffe avsevärt. Som Richard Pankhurst skrev, "det här hände bara tack vare kejsar Menilik II , som älskade att dricka kaffe, och Ebon Mathios , som gjorde mycket för att skingra prästerskapets åsikter om kaffe som en exklusivt muslimsk dryck" [29] .
Kaffe i det moderna Jemen är den nationella drycken. I Jemen är traditionellt jemenitiskt kaffe med ingefära särskilt populärt [30] . Intressant nog är jemenitiskt kaffe uppkallat efter de områden där det odlas.
År 1554 öppnades det första kaffehuset i Istanbul [31] . Två syriska köpmän öppnade sin egen anläggning, kallad Circle of Thinkers. Kaféer i Istanbul fungerade från början som en plats för rekreation och underhållning, filosofiska och politiska samtal. Av denna anledning, redan under Sultan Murad IV :s ( 1623-1640 ) regeringstid , förbjöds alla invånare i det osmanska riket att dricka kaffe under dödsstraff [32] . År 1511 stängdes alla kaffehus genom dekret från den osmanska regeringen. Men redan 1524, på order av den turkiske sultanen Selim I , utfärdades ett dekret ( fatwa ) som förklarade att människor fick dricka kaffe [33] . I Kairo och Egypten har förbudet varit i kraft sedan 1532 [34] .
I Europa dök kaffe upp under första hälften av 1500-talet och blev inte mindre populärt än i muslimska länder. Det europeiska prästerskapet försökte också bekämpa sitt inflytande genom att införa förbud under förevändningen att kaffe, kallat "turkarnas svarta blod", är islams skadliga inflytande på de kristnas själar [27] . Kaffe kom först till Europa 1615 av venetianska köpmän . Detta hände under uppkomsten i Europa av två andra varma drycker - varm choklad , hämtad från Amerika av spanjorerna 1528 , och te , som först dök upp i Europa 1610 . Det mest kända venetianska kaffehuset "Cafe Florian" på Piazza San Marco öppnades 1720 . För närvarande är kaféet fortfarande i drift och är öppet för besökare [35] . Världens största försäkringsbolag, Lloyd's i London , började också som ett kafé, som öppnades 1688 av Edward Lloyd. Lloyd upprättade listor över fartyg som var försäkrade av hans kunder [35] .
Antonio Menavino skrev om kaffeträdet 1548 , och tio år senare nämner Pierre Belon det i listan över växter i Arabien , samtidigt som han betonar dess afrikanska ursprung. Prospero Alpini , professor vid universitetet i Padua , berättar om kaffe och kaffeträd i sin bok, publicerad 1592 . Kaffe noterades i den syriska staden Aleppo av Augsburg-läkaren Leonard Rauwolf , den förste europé som kallade kaffe för "chaube" 1573 ; Rauwolf använde detaljerade beskrivningar av kaffeträd som gjordes av europeiska resenärer [36] . I hans bok, publicerad 1582 och tillägnad hans resor i länderna i öst, kan man läsa följande rader:
”De har bland annat nyttigt en drink som de lägger stor vikt vid och som de kallar 'chaube'. Denna dryck är svart som bläck och är mycket användbar vid många sjukdomar, särskilt i magen. De har för vana att dricka det på morgonen, och även offentligt, utan rädsla för att bli sedd. De dricker det ur små lergods eller porslinsmuggar, ganska djupa, så heta som deras läppar tål. De höjer ofta en kopp till läpparna, men dricker i små klunkar... De gör denna dryck av vatten och spannmål, som invånarna kallar "bunnu". Dessa korn är mycket lika till utseende och storlek lagerbär och är inneslutna i två filmer. Denna dryck är mycket vanlig. Det är därför man alltid kan se köpmän i basaren som säljer antingen en drink eller spannmål ” [37] .
— Leonard RauwolfFrån det osmanska riket importerades kaffe till Italien . Det var i Italien som Clement VIII :s rådgivare föreslog att han skulle förklara det osmanska rikets favoritdryck för oren . Men påven bestämde sig för att välsigna kaffet genom att göra det till en acceptabel kristen dryck [38] . Detta hände år 1600 [39] . Det första europeiska kaffehuset öppnades i Venedig 1645 [ 4] . Den kallades "La bottega del caffè" [40] . Aktiv handel mellan Venedig och muslimer i Nordafrika, Egypten och öster bar en mängd olika afrikanska varor, inklusive kaffe, som blev den ledande handelsvaran i en europeisk hamn. Venetianska köpmän introducerade traditionen att erbjuda en kopp kaffe till rika människor i Venedig.
”Här är det härliga Lloyd's Coffee House, där Londons försäkringsbolag samlas och där nyheter strömmar från alla länder och delar av världen, här ligger en stor bok där de passar för nyfikna, och som fungerar som en butik för lokala journalister. Det finns många kaffehus nära börsen, där köpmän äter frukost och skriver. Herr S* presenterade mig för en av dem - föreställ dig min förvåning: alla människor talade till mig på ryska! Det föreföll mig som om jag förflyttades till mitt fosterland genom att någon trollkvist förflyttades. Det avslöjades att köpmän som handlar med Ryssland samlas i detta hus; de bodde alla i St Petersburg, de kan vårt språk och smekte oss på sitt sätt” [41] .
- Karamzin "Brev från en rysk resenär" ( 1791 - 1792 )I England ansågs kaffe vara en bra medicin. Vissa läkare trodde att malet kaffe hjälpte mot tarmsjukdomar , såväl som hysteri . Britterna trodde att kaffe som dryck stimulerar mental aktivitet, lugnar själen och "torkar upp tårarnas fontäner" [42] . Det första kaffehuset någonsin i London öppnades 1652 vid University Oxford . Det öppnades av en infödd Turkiet, Pasca Rosi. En kopia av den poetiska dedikationen till Rosie finns kvar, där Pasca utses som den första personen som introducerade kaffe för Londons folk. År 1583 skrev den berömda tyske läkaren Leonhard Rauwolf att kaffe dök upp i England på 1500-talet , tack vare ansträngningarna från det brittiska ostindiska kompaniet och det holländska ostindiska kompaniet . Kaféer i England kallades "penny universities". Det var i kaffehus som de första schacktävlingarna hölls [23] . År 1675 fanns det över 3 000 kaféer i England [43] .
År 1668 öppnade Edward Lloyd's Coffee House i London och besöktes av köpmän och sjöförsäkringsagenter . Senare omvandlades detta företag till den välkända försäkringsmarknaden " Lloyd's of London " (på ryska London Lloyd eller helt enkelt Lloyd ), ibland kallad (felaktigt) ett försäkringsbolag. Det är en plats där försäkringsgivare träffar försäkringsmäklare för att sluta försäkrings- och återförsäkringsavtal. Enligt ögonvittnen besökte den unge Nikolai Karamzin detta kaffehus sommaren 1790 . Karamzin beskrev sina intryck av besöket på börsen i boken Letters from a Russian Traveler [42] . Ett annat kaffehus "Jonathan" startade den första engelska börsen .
I början av 1675 undertecknade kung Charles II av England proklamationen för att dämpa kaffehus , enligt vilken alla Londons kaffehus var stängda för besökare [42] . Tillkännagivandet förklarade att kaféer var "tillhåll för missnöjda [befintliga ordning] personer och enbart loafers." Engelska kvinnor blev följeslagare och hävdade att män försummar familjeansvar för att diskutera affärer eller politik över kaffe . Hans dekret drogs tillbaka efter offentlig upprördhet [44] . Med tiden ökade kaffets popularitet i Europa markant och år senare blev det berömmelse i Amerika.
Arkivdokument visar att det i Europa under lång tid fanns ett förbud mot att besöka kaféer av kvinnor. Till skillnad från i England var kvinnor i Tyskland fria att besöka kaffehus [45] . Avhandlingen från 1661 The Character of Coffee and Coffeehouses, vars författare identifierade sig som "MP", listade följande medicinska egenskaper hos kaffe:
"Den här drycken är värd den högsta beröm, främst för att den kan driva ut vulgaritet och ilska från sinnet. Utmärkt bär! Drycken är effektiv i kampen mot magslem " [46] .
— En karaktär av kaffe och kaffehus, 1661År 1674 publicerade kvinnorna en petition , "Womens Intercession Against Coffee", som klagade:
Aldrig har hanarna burit bredare byxor, och aldrig hade det varit så lite maskulinitet i dem! Denna situation har uppstått på grund av överkonsumtionen av en vidrig hednisk sprit som kallas kaffe , som ... har gjort våra män till eunucker och förlamat våra kära tappera kavaljerer ... De kommer hem pressade som en citron, och i hela deras kropp finns ingenting våt, förutom snoriga näsor, inget hårt, förutom ben, inget stående, förutom öron [47] .
- "Kvinnoskrift mot kaffe", 1674Som svar på kvinnornas kungörelse utfärdade männen " Männens svar på kvinnornas petition mot kaffe " . En petition publicerades också i London 1674 [ 42] .
1906 märkte George Constant Washington , en engelsk kemist bosatt i Guatemala , pulveriserade avlagringar som samlades i hans silverkaffebryggare . Efter experiment skapade han det första massproducerade snabbkaffet , följt av dussintals andra typer [48] . Denna art kallas "Red E Coffee".
Ett av de första kända omnämnandena av kaffe i Ryssland går tillbaka till 1665 [7] . Det var i år som hovläkaren Samuel Collins ordinerade följande recept till Alexei Mikhailovich , pappa till Peter I: "Det kokta kaffet, känt av perserna och turkarna, och vanligtvis efter middagen, är i stort sett en medicin mot arrogans, rinnande näsa och huvudvärk” [49] .
I början av 1700-talet gjorde kejsar Peter I ett stort bidrag till kaffespridningen i Ryssland . Efter att ha blivit beroende av denna dryck i Holland , introducerade han den i seden vid sina sammankomster . Berättelsen berättar hur Peter, medan han var i Holland , ofta besökte och till och med bodde under en tid med Amsterdams borgmästare Nikolaas Witsen , en välkänd affärsman och kaffehandlare på den tiden. På order av Peter I serverades kaffe även vid ingången till Kunstkamera [16] . Dock åtföljdes kaffets uppkomst av många religiösa filippiker. I de gamla troendes ögon blir kaffe ett exempel på sataniska innovationer som Peter fört till Ryssland från fientliga Europa. Ett gammalt troende ordspråk är känt som tilltalar ett (pseudo)etymologiskt argument: "Att dricka kofin är att påtvinga Kristus begäret " , liksom en lärorik essä "till försvar av forntida fromhet" "Om tobak, om te, kaffe" ("Om någon från ortodoxa kristna ..." ) [12] .
Det första kaffehuset i Ryssland öppnades 1740 under Anna Ioannovna . Kejsarinnan blev känd som en stor fan av kaffe. Det är känt att hon varje morgon serverades en kopp kaffe i sängen. Enligt samtidens memoarer drack Peter III (make till Katarina den stora ), som dagligen plågades av en svår baksmälla , starkt kaffe på morgonen och rökte cigarrer.
Under den andra tredjedelen av 1700 -talet - tidigt 1800-tal, i ryska tidskrifter och litteratur, finns det många hänvisningar till spåkonst-kaféer (bland dem är Krylovs tidiga komiska opera Kaffehuset) [12] . År 1799 blev spådomar på kaffesump föremål för storstadsskvaller i samband med rättegången mot den livländska adelsmannen, 35-årige löjtnanten Yegor Karpovich Kempen, som berättade för sina kollegor historien om en zigenare , som om förmögenhet- berättade på kaffesump för kejsar Paul och förutspådde hans död. Kempens historia rapporterades till Privy Office . Kempen förhördes och skickades som ett straff för att tjäna i greve Razumovskys regemente [12] .
I början av 1800-talet öppnade det berömda "Pechkin-kaféet" i Moskva [25] . Kända författare, skådespelare , musiker , artister kom hit för att spela schack , biljard , läsa tidningar, ta reda på nyheterna, chatta - Vissarion Belinsky , Alexander Herzen , Timofey Granovsky , Mikhail Bakunin , Mitrofan Shchepkin , P. Molchanov, A. Ostrovsky [25] ] . Alexey Pisemsky skrev om denna klubb : "Den mest rimliga och genomtänkta platsen i Moskva", och poeten Afanasy Fet tyckte om att säga: "Vem vet hur mycket kärlek till vetenskap och konst som utstrålades av Pechkin-kaféet" [25] .
Men samtidigt, på 1800-talet, blev Ryssland ett "te"-land, där även de fattigare delarna av befolkningen njöt av te. Kaffe förblev en dyr elitdryck [50] . På 1800-talet greps St. Petersburg av en alltförtärande passion för kaffe. De kvinnliga tjänarna förhandlade till och med för sig själva om ett separat "kaffebidrag". I början av 1900-talet i Ryssland var kaffe en symbol för lyx och rikedom.
En betydande del av det importerade kaffet i Ryssland såldes på Nizhny Novgorod-mässan , landets största råvarubörs. Gradvis föll det genomsnittliga priset från 19 till 10 rubel. per pud [50] . I slutet av 1800-talet uppgick kaffeimporten till Ryssland till 8 128 ton per år och i början av 1900-talet redan 12 352 ton per år [14] .
I Sovjetunionen efter NEP kom kaffekonsumtionen faktiskt till intet. Den köptes med utländsk valuta utomlands, kokades och maldes på några elitrestauranger i Moskva och Leningrad.
Under kriget infördes kaffe i ransonerna för alla sårade och levererades till fronten - detta tvingade till och med Sovjetunionen att öka sina inköp jämfört med förkrigstiden [50] .
Kaffe återvände till masskonsumtion igen i början av 1960-talet, när Sovjetunionen började hjälpa de nyligen oberoende länderna i Afrika, vars kaffe var en av de få varor som dessa länder kunde erbjuda som byteshandel mot sovjetiska krediter [51] . Kaffe började återigen serveras på offentliga serveringsställen, men det rådde brist på detaljhandeln , snabbkaffe gavs ut en burk i semesterset [52] .
Sedan 1990 -talet har Ryssland blivit ett av de tio mest kaffekonsumerande länderna i världen. Nuförtiden är kaffe efterfrågat bland ryssar. Särskilt lösligt, eftersom det är bekvämare och snabbare att förbereda. Statistik visar att snabbkaffe utgör 86 % av den totala volymen kaffe som importeras till Ryssland [52] .
Kaffe kom till Frankrike 1644 , men bara 15 år senare fick det en viss popularitet bland fransmännen . Antoine Galland ( 1646 - 1715 ) beskriver i sin bok om kaffets ursprung den muslimska sammanslutningen av kaffe, te och choklad : "Vi är skyldiga de stora (arabiska) läkarna kaffets utseende i Frankrike. Det är tack vare dem som kaffe har blivit känt för den moderna världen, som kan ätas på samma sätt som socker , te och choklad . Senare, 1672, öppnade sicilianaren Francesco Proccopio det första parisiska kaffehuset, som låg mitt emot teatern Comédie Française . Dess snabba framgång bidrog till att kaffeställena snart spreds över hela Paris. Förutom kaffe serverades det även en annan nyhet - glass . Historiska dokument visar att ett antal fransmän 1644 åkte på mission till Istanbul och återvände till Frankrike inte bara med rostade kaffebönor, utan också med en kaffekanna i koppar och små drickskoppar. År 1669 behandlade den osmanske sultanen Mehmed IV :s ambassadör i Paris , Suleiman Aga, Ludvig XIV med en kaffedrink för första gången [16] . I maj 1670 introducerade ambassadören traditionen att bjuda sina europeiska gäster på kaffe. Det första kaffehuset öppnades 1671 i Marseille .
Senare 1714 , när kaffets popularitet hade ökat avsevärt, presenterade borgmästaren i Amsterdam kaffeträd till kung Ludvig XIV , som sedan blev grundarna av kaffeplantagerna i Sydamerika 1723 . Ungefär vid denna tid konsumerades kaffe först med socker [44] . Även om de flesta av den franska adeln blev kaffeberoende, tyckte vissa att det var extremt obehagligt. Den tyska hustru till kungens bror Ludvig XIV jämförde det med andedräkten från ärkebiskopen av Paris . Madame de Sevigne , efter att ha smakat kaffe, avvisade det lika häftigt som kakao . En adelsman använde den uteslutande för tarmrengöring och gjorde kaffelavemang , som han sa fungerade felfritt [53] .
Arkivdokument visar att invånarna i Wien drack kaffe redan på 1660 -talet , men de första kaffehusen öppnade först på 1680 -talet [53] . Enligt en halvlegendarisk version som avvisats av moderna historiker, var den första personen som tog med sig kaffebönor till Wien en polsk officer av ukrainskt ursprung, en av Jan III Sobieskis soldater , Yuri Kulchitsky [54] . Det är känt att Kulchitsky i sin ungdom hamnade i Turkiet , där han trängde in i fiendens positioner med risk för sitt liv och upprätthöll kontakten mellan den österrikiska förstärkningen och försvararna av det belägrade Wien. Tack vare Kulchitskys heroism sattes turkarna på flykt och drog sig hastigt tillbaka och lämnade bakom sig all sin utrustning, som inkluderade säckar med gröna kaffebönor [53] . Kulchitsky tillägnade sig dem till sig själv [53] . När han återvände till sitt hemland kort efter slaget vid Wien öppnade Kulchitsky det första kaffehuset i Wien 1685 och kallade det " Under den blå kolven ", och hjälpte till att popularisera seden att tillsätta mjölk och socker till kaffe . De tacksamma österrikarna reste ett monument över Kulchitsky, som fortfarande kan ses idag.
Samtidigt finns det dokument som bekräftar att de första wienska kaffehusen öppnades av armeniska köpmän: först den 17 januari 1685 av Johannes Diodato (riktigt namn - Hovhannes Astvatsatur), sedan den 23 mars 1697 av en infödd i Jerevan [ 55] [56] Isaac de Luka (riktigt namn - Sahak Ghukasyan) [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68 ] [69] : sist och var i själva verket grundaren av Under the Blue Flask Coffee House (1703) [70] . Kaféer var särskilt populära i Prag , Krakow och Budapest . Wienska kaféer var ett sätt att leva och förvandlades gradvis till en av samhällets viktigaste institutioner. Från dem gick modet för soffbord i trä, marmorbord och rundade former av stolar , skapade av Michael Thonet och som blev symboler för kaféinredning i hela Europa [53] .
Moderna Wien håller kvar gamla traditioner och är fortfarande en stad med kaféer. Bland dem finns de gamla kaféerna "Schwarzenberg" och "Central", relativt unga, men inte mindre prestigefyllda "Herrenhof", "Prückel", "Weimar", "Grinshteidl" [71] . Den 1 oktober firar Wien officiellt kaffedagen. Den här dagen bjuds besökare på wienska kaféer på traditionellt wienerkaffe.
Uppkomsten av kaffe i norra Tyskland förknippas med namnet Ludwig IV av Hessen . Från resenärernas berättelser om kaffe i Tyskland visste de från slutet av 1500-talet , men själva kaffet dök upp där först 1670 [54] . Den första beskrivningen av kaffeträdet och kaffedrycken tillhör den tyske läkaren från Augsburg Leonard Rauwolf 1582 . Rauwolf beskrev kaffeträd i sin resedagbok [16] . 1596 blev den tyske naturforskaren Bellus den första personen som introducerade kaffebönor för européer. År 1675 levererade holländaren Jan Danz, en läkare till yrket , kaffebönor till hovet i Brandenburg i norra Tyskland och öppnade också det första kaféet i Bremen . Samma år öppnades de första kaffehusen i Hamburg , Bremen och Hannover . I början av 1700-talet fanns det redan 10 kaféer i Berlin och 8 i Leipzig . Intressant nog var kaffehusen ursprungligen främst avsedda för män, så att medelklassens kvinnor förenades i "kaffemuggar" ( tyska: Kaffeekräntschen ) [53 ] . Sedan början av 1800-talet har en tradition av kvinnors aristokratiska kaffefester uppstått i Tyskland. Förmögna damer, de stora borgarnas fruar , började samlas varje vecka för eftermiddagskaffe [72] . Männen kallade dessa kvinnor för kaffeeklatsch ("kaffeskvaller") [73] . Kaffe förbjöds för arbetare med förevändningen att det orsakar infertilitet , men detta ledde bara till en blomstrande svart marknad. Men i början av 1800-talet var kaffe tillåtet igen. Den 26 september firar Tyskland "Kaffedagen" under mottot "Kaffe är en internationell fröjd" [73] . Kaffefesterna hade ursprungligen sitt ursprung i Hamburg och Leipzig och spred sig snart över hela Tyskland. De flesta av de tyska "Cafehausen" var samtidigt musiksalonger där konserter anordnades. Från 1720 gav Johann Sebastian Bach konserter på Zimmermans Caféhaus i Leipzig i 20 år . I det här kaffehuset skrev Bach då och då, på uppdrag av sin ägare, musik som spelades i huset på fredagar på vintern och onsdagar på sommaren. Mellan 1732 och 1734 skapade Bach en komisk " Kaffekantat " baserad på verser av den tyska poeten Pikander , som framfördes första gången 1734 .
År 1777 utfärdade Fredrik den store ett manifest innehållande ett antal klagomål och krav. Denna lag var i kraft i tjugo år. En anmälare som anmälde en kaffeälskare fick en fjärdedel av gärningsmannens böter [54] . Kungen införde också ett förbud mot att rosta kaffe hemma och etablerade till och med en "kaffedetektiv" [74]
Det är äckligt att erkänna ökningen av mängden kaffe som konsumeras av mina undersåtar ... Mitt folk måste dricka öl ... Många strider har utkämpats och vunnits av soldater som matas på öl, men kungen gillar inte att man kan räkna på kaffeälskare soldater när du behöver utstå tester och träffa fienden [74] .
— Friedrich Wilhelm
Ett avgörande steg i spridningen av kaffe togs av Nikolaas Witsen , en företagsam borgmästare i Amsterdam och styrelseledamot för Holländska Ostindiska kompaniet . Det var han som övertalade generalguvernören Joan van Hurn i Batavia att börja odla kaffeträd i Nederländska Ostindien . Senare smugglade holländarna kaffeplantor till Nederländska Ostindien, där plantorna snabbt slog rot och förökade sig. Holländska entreprenörer var de första som odlade kaffe i sina kolonier. Och de första kaffeplantagen var de holländska öarna Java och Sumatra (1690), senare Sri Lanka och andra öar i Sunda . I början av 1700-talet hade Holland blivit världens största kaffeproducent. År 1719 kunde Holländska Ostindiska kompaniet möta Europas växande efterfrågan på "kaffe från ön Java". Kaffeträd odlades under glas i Leidens botaniska trädgård , varefter deras sticklingar planterades i andra botaniska trädgårdar. År 1714 överlämnade holländarna, som deltog i ingåendet av Utrechtfördraget , kaffegroddar till sina franska partner i förhandlingarna, som senare odlades av en botanisk professor i den kungliga trädgården i Paris.
Det första omnämnandet av kaffedrickande på den N-amerikanska kontinenten går tillbaka till 1668 , och kort därefter öppnade de första kaffehusen i många städer, inklusive New York , Philadelphia och Boston [35] . Kaffe kom först till Amerika av holländarna i början av 1700-talet . Enligt en annan version blev kaffe i USA känt tack vare engelska nybyggare flera decennier tidigare. Detta indikeras av anteckningarna som gjorts i fartygets loggbok av kapten John Smith , som angav kaffe, såväl som anordningar för att mala det, bland lasten som hans fartyg fraktade [75] . År 1720 bestämmer sig den franske sjöofficeren Gabriel Mathieu de Clieu ( 1687-1774 ), med rang som infanterikapten , för att odla kaffe i den nya världen . 1723 fick De Clieu några kaffeplantor från Antoine de Jussieu , en fransk botaniker vid Royal Botanic Gardens . Kort därefter instruerade kungen kapten de Clieu att transportera det uppvuxna trädet till ön Martinique ( Antillerna ). De Clieu utförde med stor risk och svårigheter kungens order. På Antillerna etablerade han kaffeplantager i Haiti , Jamaica , Kuba , Puerto Rico och Trinidad . Frankrike började få en rik inkomstkälla och för att ära detta reste man ett monument över kapten De Clieu på ön Martinique [54] . Enligt De Clieu gav han det mesta av sin magra diet av dricksvatten till kaffeträdet [35] . Den första skörden skedde 1726 . De Clieu planterade senare groddarna på ön Guadeloupe och Saint Domingo , där kakaoplantager tidigare legat . År 1774 publicerade den berömda franska tidskriften Annee Litteraire de Clieus memoarer:
Det är omöjligt att räkna upp alla de många omsorgerna för denna ömtåliga växt på en så lång resa, och de svårigheter som jag upplevde att bevara den från händerna på en man som var låg i avund över min glädje i att tjäna landet och oförmågan att ta ifrån mig varken kaffeträdet eller dess grenar [76] .
— Gabrielle Matthew de ClieuTre år efter officerens död nådde antalet kaffeträd på ön 19 miljoner [18] . Kaffe började spridas över hela den nya världen från två punkter - Martinique och Holländska Guyana ( Surinam ). Omkring 1730 importerade spanjorerna det till Puerto Rico och Kuba , Colombia , Venezuela och Filippinerna . Brasilien får kaffe från portugiserna, och Jamaica, tack vare britternas ansträngningar, har idag sin berömda Blue Mountain -sort , odlad på en höjd av 1500 meter över havet på sluttningarna av Blue Mountain . Nu är det en av de dyraste på planeten tillsammans med Galapagos San Cristobal, Indonesien - Kopi Luwak och Jemen - Moka [77] . 1774 utropade USA:s kolonialister vid den kontinentala kongressen kaffe till deras nationaldryck [78] .
I slutet av 1800-talet började de flesta europeiska länder odla kaffeväxter. Kaffe odlades snart självständigt av fransmännen på Bourbon Island i Indiska oceanen . Detta var början på historien om den världsberömda kaffesorten Arabica, som kallas Bourbon [79] . Det är känt att på kolonialplantagerna i Frankrike arbetade huvudsakligen afrikaner, som fungerade som arbetare. Hårda arbetsförhållanden var den första förutsättningen för den haitiska revolutionen 1791-1804 . [80] På 1700-talet distribuerades kaffe över hela världen. Det fanns planteringar av kaffeträd i Guyana och Martinique - 1721 , i Brasilien - 1727 , 1730 - på Jamaica , under andra hälften av århundradet förekommer kaffeplantager på Kuba , Guatemala och Costa Rica. På nästan varje ö användes indianer som plantageslavar . Precis som med plantagerna i Frankrike ledde hårda arbetsförhållanden till många offentliga protester och statskupp [81] . Costa Rica förblev den enda stat där kaffeodling ägde rum på en rent kommersiell basis. 1820 blev Costa Rica också det första landet som exporterade kaffe [82] . Brist på arbetskraft förhindrade dock bildandet av stora gårdar. Under två århundraden verkade en egalitär-auktoritär regim på gårdarna i Costa Rica, vilket orsakade massoro i samhället [83] . År 1727 utnyttjade portugiserna [84] , som tvingades lösa en gränskonflikt mellan Franska och Holländska Guyana, sin roll som mellanhänder och stal flera kaffeträdsplantor. Löjtnant Francisco de Mallo Paleta skickades till Guyana för att lösa den kontroversiella frågan. Enligt ögonvittnen fick Paleta som tack för tjänsterna en bukett blommor från guvernörens fru , bland vilka fanns flera sticklingar av ett kaffeträd [53] . År 1893 exporterades kaffe från Brasilien till Kenya och Tanzania , som ligger nära Etiopien , kaffets födelseplats [85] .
Det första omnämnandet av kaffe i New York går tillbaka till 1668 . Det rapporteras att denna dryck är beredd av rostade kaffebönor med tillsats av socker och honung [86] . De första kaffehusen i Amerika dök upp 1691 i Boston . De kallades London Coffee House och Gutheridge Coffee House. I New York dök det första kaféet upp 1696 och kallades "King's Arms". Men det mest kända var Green Dragon Cafe, som var mötesplatsen för anstiftarna till upproret mot den utomeuropeiska kungens hatade tyranni. Boston var också hem för den största kaffebörsen i världen. De första amerikanska kaffehusen kopierade sina engelska föregångare på många sätt . Till en början var kaffe i New York endast tillgängligt för de privilegierade delarna av samhället. Men allt förändrades dramatiskt 1773 , när kung George III införde skatter på teprodukter och ett upplopp bröt ut bland amerikaner. Den 16 december 1773 gick invånare i Boston , förklädda till indianer, ombord på ett engelskt fraktfartyg i hamnen och kastade hela lasten överbord - 342 lådor te värda 18 000 pund sterling . På 1900-talet , 1920, i samband med antagandet av förbudet i USA , började en kaffeboom.
I världshandeln, när det gäller volymen av köp- och försäljningstransaktioner, är kaffe näst efter olja , på andra plats. Kaffe för mer än 2 miljarder dollar säljs årligen på världsmarknaden [88] .
I decennier har Brasilien varit världsledande inom kaffeproduktion. Området för kaffeproduktionsområden är cirka 4/5 av Europas yta (8,5 miljoner km²). Från och med 1998 täckte kaffeplantager 27 000 km², med 6 miljarder kaffeträd som växte på dem . 2009 producerades 2 368 000 ton kaffe, eller 2 440 000 ton, enligt FAO. 2009 levererade Brasilien 32 % av världens kaffe och 46 % av allt Arabica. Brasiliens export uppgick till mer än 1,8 miljoner ton.
Som Stanley Stein noterar i sin bok Vassura, the Brazilian Coffee Country, 1850-1900, hade kaffe en enorm inverkan på ekonomin och det sociala livet i Brasilien [53] . Idag täcker enorma plantager av kaffeträd kullarna i södra och centrala Brasilien. Efter andra världskriget, till följd av kemisk exploatering av marken [89] och avskogning, övergavs omfattande kaffeplantager i de då traditionella produktionsområdena. Kaffeodlingen har avancerat till de jungfruliga röda jordområdena i delstaterna Paraná , Mato Grosso och Goiás . Även om kaffe odlas i 17 av Brasiliens 21 delstater, producerar fyra av dem (den norra delstaten Paraná, den nordvästra delstaten São Paulo , den södra delstaten Minas Gerais och delstaten Espírito Santo ) 98 % av all produktion [90] .
Brasilien, som de flesta andra länder, odlar kaffe som en kommersiell handelsvara. Mellan 1840 och 1850 fördes mer än 370 000 slavar illegalt från Afrika till Brasilien. Slaveriet avskaffades i spansktalande länder redan på 1950-talet , men fanns i Brasilien fram till 1888 [53] . Kaffets popularitet på 1600-talet i Europa kan bara jämföras med tobakens popularitet , som svepte över nästan hela kontinenten under trettioåriga kriget ( 1618-1648 ) . Men Brasiliens policy att höja priset på kaffe har gjort det möjligt för andra länder som Colombia [91] (världens näst största kaffeproducent), Guatemala , Nicaragua , Indonesien och Vietnam att också gå in i kaffeproduktion.
Kaffeproduktionen i Colombia har ett antal regionala särdrag. Sedan 2007 har varumärket "Colombian Coffee" skyddats av EU:s lagar och gäller endast kaffe som odlats i Colombia [92] . Colombia är världens näst största exportör av Arabica -kaffe efter Brasilien ; De största konsumenterna av colombianskt kaffe är USA, Tyskland, Frankrike, Italien och Japan [93] . På grund av globala klimatförändringar minskar kaffeproduktionen: från 12 miljoner påsar (60 kg vardera) 2006 till 9 miljoner påsar 2010 [94] . Kaffe odlas dock i nästan hela landets bergiga område mellan 72° och 78° W. minst en halv miljon människor är sysselsatta i dess produktion. 1999 stod kaffeindustrin för 3,7 % av landets BNP, vilket gav 37 % av sysselsättningen inom jordbruket. Huvudsakliga produktionsområden: Nariño , Norte de Santander , Antioquia , Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Tolima, etc.
Colombias kaffes historiaEnligt vissa rapporter började jesuitmunkarna odla kaffe i början av 1700-talet. Jesuitprästen José Gumilla nämner odlingen av kaffe i uppdraget av St. Teresa i Tabaja på Orinoco i boken "Illustrerad Orinoco" (1730). En rapport från 1787 av ärkebiskopen Caballero y Gongora säger att kaffe i Colombia odlades i nordost nära nuvarande Santander och Boyaca .
År 1835 etablerades den första kommersiella plantagen, som gav 2 560 påsar (60 kg vardera). Kaffe exporterades från hamnen i Cucuta på gränsen till Venezuela. Tillväxten av kaffeproduktion skedde dock inte mot bakgrund av exporten av tobak, kinin och animaliska produkter. På 1900-talet sker en återupplivning av kaffeproduktionen, främst i Santander, Caldas och norra Tolima , basen för kaffeodlingen var små gårdar. År 1927 grundades National Federation of Coffee Growers of Colombia ( spanska: Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ).
Etiopien är en av de största kaffeproducenterna i världen och på den afrikanska kontinenten (mer än 20 % av den totala afrikanska samlingen). Etiopiskt kaffe växer på höjder från 1100 till 2100 meter över havet med en genomsnittlig årstemperatur på 20-25 ° C och nederbörd på 1500-2000 mm per år. Medelutbytet av kaffe är 4 q/ha. Kaffeskörden pågår från augusti till januari . Landet samlar in en tredjedel av världens produktion av Arabica-kaffe. Det uppskattas att en av fyra etiopier (cirka 12 miljoner människor totalt) är involverad i insamling och odling av kaffe. Trots det faktum att landet konsumerar 55% av sin spannmålsskörd, växer volymen kaffeexport och når 90 tusen ton. Den årliga bruttoskörden är 200-240 tusen ton kaffe. 4-5 % av bruttonationalprodukten, 30 % av statens intäkter, 65-70 % av valutaintäkterna faller på dess andel [95] . Trots att Etiopien fortfarande är födelseplatsen för kaffe , var det en liten mängd för export fram till 1900-talet , och det mesta inte från södra delen av landet, utan från närheten av Harari i nordost . Enligt experter producerade riket Kaffa, kaffeväxternas födelseplats, på 1880-talet cirka 60 000 kilo kaffebönor.
Kommersiell kaffeproduktion började 1907 med grundandet av Gambelas inre hamn och ökade därefter: 100 000 kg kaffe exporterades från Gambela 1908 , medan 1927-1928 passerade över 4 miljoner kg genom den hamnen [96] . År senare dök kaffeplantager upp i provinsen Arsi , varifrån de exporterades med järnväg till Djibouti - Addis Abeba . Medan endast 245 000 kg chartrades av järnvägen, ökade detta till 2 240 000 kg 1922 , överträffat av Harari-kaffeexporten 1925 och nådde 9 260 000 kg 1936 [97] .
Vietnam är ett av de betydande kaffeproducerande länderna i världen. 1977 blev landet den sjätte största leverantören av kaffe och stod för 19 % av sin totala försäljning på världsmarknaden. Kaffe har blivit den femte viktigaste valutakällan för Vietnam [90] . Den huvudsakliga spannmålsproducenten är Dalat- provinsen , belägen på Tainguyens centrala högplatå [ 90] . Storskalig kaffeproduktion i Vietnam var början på normaliseringen av handelsförbindelserna med USA 1995 [ 98] . Idag skördar landet årligen över 200 000 ton kaffe, mestadels Robusta [99] . De bästa lokala kvalitetskategorierna för Robusta-kaffe är EK-Special och EK-1 bönor [90] .
Faktum är att det första wienska kaffehuset öppnades 1685 av en armenier vid namn Johannes Diodato.
Originaltext (tyska)[ visaDölj] De Fakto wurde das erster Wiener Kaffehaus 1685 av en armenier namnen Johannes Diodato gegründetÄgaren till det första wienska kaffehuset var - utan hänsyn till legenden om Kolchitsky - armeniern Johannes Diodato
Originaltext (tyska)[ visaDölj] Der erster Kaffeinhaber Wiens war - wenn wir von der Kolchitzky-Legende absehen - der Armenier Johannes DiodatoSom tack för spaningen under den osmanska belägringen av Wien fick armeniern Johannes Diodato det kejserliga privilegiet "att sälja denna orientaliska dryck i 20 år". Detta markerade födelsen av det wienska kaffehuset.
Originaltext (tyska)[ visaDölj] Als dank für die geleisteten Kundschafterdienste während der Belagerung Wiens durch die Osmanen erhält der Armenier Johannes Diodato das kaiserliche Privileg, "solches orientalisches Getränkh auf 20 jahr allein zu verkauffen". Dies ist die Geburtsurkunde des Wiener Kaffehauses.För första gången visade kulturhistorikern och orientalisten Karl Tepi 1980 i sitt verk "The Introduction of Coffee into Vienna" att "framställt som ett historiskt faktum, påståendet att Kulchitsky påstås ha introducerat kaffe som fångats i turkiska läger till Wien, inte bara hittar ingen bekräftelse i källorna, men han [Kulchitsky] har inget med det wienska kaféet att göra.” Tvärtom fick en viss Johannes Diodato från det kejserliga hovet det första exklusiva privilegiet att bereda och sälja kaffe i Wien. Johannes Diodato var armenier och hette egentligen Hovhannes Astvatsatur.
Originaltext (tyska)[ visaDölj] Erst der Kulturhistoriker und Orientalist Karl Teply hat 1980 in seinem Werk Die Einführung des Kaffees in Wien nachgewiesen, „dass sich nicht nur keine quellenmäßige Fundierung für die allgemein als historische Faktum genommene Behauptung erbringen lässt, the Kolschitzky Türkene hakene Wien eingebürgert, sondern dass er überhaupt nichts mit dem Wiener Kaffeehaus zu tun” hat (Teply 1980, 56). Vielmehr erhielt ein gewisser Johannes Diodato am 17. Jänner 1685 von der Kaiserlichen Hofkammer das erste, ausschließliche Privileg zur Zubereitung und zum Ausschank von Kaffee in Wien. Johannes Diodato war Armenier und hieß eigentlich Owanes Astouatzatur.