Kaffe (släkte)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 18 april 2020; kontroller kräver 25 redigeringar .
Kaffe

Blommande kaffebuske, Vietnam
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:gentianaFamilj:RubiaceaeUnderfamilj:xoraceaeStam:kaffeaeSläkte:Ett kaffeträd
Internationellt vetenskapligt namn
Coffea L. (1753)
typvy
Coffea arabica L. (1753)
Typer

Kaffe , även Coffee tree ( lat.  Coffea ) är ett släkte av vintergröna växter av stammen Coffeeae ( Coffeae ) av familjen Rubiaceae . I det vilda lever de i högländerna i tropiska Afrika och Asien, odlade överallt i tropikerna. De flesta arter är små träd eller stora buskar, upp till 8 meter höga. I rumsförhållanden tar de ofta formen av en buske. Alla delar av växter innehåller koffein , som fungerar som ett skadedjursmedel, men vissa arter innehåller ganska mycket av det, medan andra innehåller väldigt lite (även om alla arter gör det).

Biologisk beskrivning

Kaffe blommar med små vita blommor med stark tropisk doft. Blomman innehåller både manliga och kvinnliga reproduktionsorgan (pistiller och ståndare) och är kapabel till självpollinering .

Frukt - bär med 1-3 frön inuti; mognar 3-4 månader, i moget tillstånd är de ljusröda eller vinröda (varianter med andra färger odlas också) ellipsoider som sitter på en kort stjälk direkt på en gren. Under fruktköttet finns frön som har en gulaktig-grön-grå färg innan bearbetning.

Art

Det finns mer än 90 arter av kaffeträdet [2] [3] . Vissa arter odlas för sina frön (i vardagsspråket kallade bönor), från vilka man får den berömda kaffedrycken genom att rosta och koka . Av stort intresse i denna riktning är bara två arter: arabiska och kongolesiska kaffeträd, från vars frön respektive "varianter" erhålls - Arabica och Robusta . Kamerunskt kaffe och bengaliskt kaffe odlas också i små mängder för fröproduktion .

Enligt databasen The Plant List (2013) omfattar släktet 125 arter [4] . Några av dem:

Historik

Kaffets historia sträcker sig över flera perioder. Kaffets historia går tillbaka till antiken och går tillbaka till de första civilisationerna i Mellanöstern , även om kaffets ursprung fortfarande är oklart.

Man tror att de etiopiska förfäderna till oromofolken var de första som märkte kaffebönans stimulerande effekt [6] . Det finns dock inga direkta bevis i detta avseende, och det finns inga bevis för var kaffe växte i Afrika eller vem bland afrikaner som kunde veta om förekomsten av kaffe före 1600-talet [6] . Enligt en utbredd legend blev den etiopiske herden Kaldim upptäckaren av kaffeträdets unika egenskaper omkring 850 . Det sena framträdandet av denna legend ( 1671 ) och bristen på bevis för Kaldima själv gör att ett antal forskare antar att legenden är opålitlig [7] . Från Etiopien spred sig kaffet till länderna Egypten och Jemen [8] . De tidigaste bevisen på att dricka kaffe går tillbaka till mitten av 1400-talet , dessa är register i Sufi- klostren i Jemen [6] . Från Etiopien spreds kaffedrycken över hela Nära och Mellanöstern . Vid 1800-talet hade kaffe blivit utbrett i Italien , Indonesien och Amerika [9] .

Ursprungligen (cirka 1200 ) bereddes kaffe som ett avkok av det torkade skalet av kaffebönor. Sedan kommer idén att rosta detta hölje över kol . Det stekta skalet och en liten mängd silvrigt skinn hälldes i kokande vatten i en halvtimme [10] . För närvarande finns det mer än hundra sorters kaffe. De högsta kvaliteterna av kaffe skiljer sig i stark infusion och arom. I Europa var den högt värderad fram till 1700-talet . Senare klassades kaffe som en skadlig dryck och först på 1900-talet blev kaffe populärt igen [11] . Beroende på växtplatsen delas kaffe in i tre grupper: amerikanskt , afrikanskt och asiatiskt [12] .

Odling av kaffe

Innan du planterar trädgårdsområdet bör jorden plöjas upp och gödslas; i områden som är ogynnsamma för sjukdomar och skadedjur bör den behandlas med fungicider och insekticider . Du bör också plantera shaders - bananer , dadlar och eukalyptusträd i rutmönster på ett avstånd av 5-8 meter från varandra i rad. Ju tätare plantering av shaders är, desto mindre problem, men i praktiken planteras shaders som regel mindre ofta, med ett avstånd på 8-15 m.

Därefter köps plantor eller frön. Plantor är att föredra, och vid 2 års ålder, eftersom kaffe börjar bära frukt under det femte eller sjätte året. Plantor planteras omedelbart enligt alla regler på ett avstånd från varandra i en rad på 1,8-2,2 m, mellan raderna läggs passagernas bredd till detta avstånd, om nödvändigt. Frön sås i en plantskola, när de når en höjd av 10 cm planteras de i separata stora krukor, och när de når en halv meter planteras de i marken .

Skötsel består av ogräsrensning (mekaniserad) och besprutning med insekticider och fungicider mot skadedjur och sjukdomar. Kafferost är särskilt farligt för kaffe .

En ung planta börjar bära frukt tidigast två år senare, vanligtvis under det tredje eller femte året. Skörden tas vanligtvis systematiskt, en gång i veckan, i små planteringar i handbehållare (hinkar, på små och särskilt stora plantager i en liten vagn), och tar bara bort mogna bär efter varandra. I Brasilien är skördemetoden derriça känd - när varenda bär skördas. Det finns också en metod att skaka frukterna till marken, följt av kratta och sålla smuts.

Topp 20 råkaffeproducerande länder (2018) Topp 20 länder efter råkaffeproduktion och utbud (2018)
Land tusen ton råa spannmål
 Brasilien 3556,6
 Vietnam 1616.3
 Indonesien 722,5
 Colombia 720,6
 Honduras 481,1
 Etiopien 470,2
 Peru 369,6
 Indien 327,0
 Guatemala 245,6
 Uganda 211,2
 Mexiko 158,3
 Laos 154,4
 Nicaragua 141,9
 Kina 100,3
 Elfenbenskusten 88,9
 Costa Rica 85,3
 Salvador 80,2
 Filippinerna 60,3
 Papua Nya Guinea 58,0
 Madagaskar 57,5
källa:
FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) [13]

Dryckesproduktion

De skördade mogna frukterna utsätts för torr eller våt bearbetning. I torr bearbetning torkas mogna frukter i solen efter skörd, sedan rengörs den ömtåliga fruktsäcken med maskin . I den våta metoden för bearbetning av kaffe passerar färsk frukt genom en tvättmaskin, där massan tvättas av med en ström av vatten. Torka kaffefrön i solen i 1-2 månader eller i brandtorkar vid en temperatur på 50-60 ° C.

Bönorna rostas sedan och mals.

Tekniken för att tillaga vissa typer av kaffedrycker skiljer sig från den traditionella, till exempel framställs några av de dyra typerna genom jäsning i matsmältningssystemet hos djur: Kopi-luwak , Svart elfenben .

Förutom traditionellt naturligt kaffe producerar industrin även snabbkaffe (frystorkat) samt olika kaffesurrogat .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 337_346.pdf Arkiverad 15 maj 2011 på Wayback Machine  
  3. ↑ Stora sovjetiska encyklopedien. - T. 13. - S. 869.  (engelska)
  4. ↑ Kaffe  . _ Växtlistan . Version 1.1. (2013). Hämtad 19 juli 2016. Arkiverad från originalet 5 september 2017.
  5. ↑ Information om släktet Coffea  (engelska) i databasen Index Nominum Genericorum från International Association for Plant Taxonomy (IAPT) . (Tillgänglig: 19 juli 2016) 
  6. ↑ 1 2 3 Weinberg, Sid. 3-4
  7. ↑ Bennet Alan Weinberg, Bonnie K. Beeler. Koffeinets värld  (neopr.) . - Routledge , 2001. - S. 3-4. — ISBN 9780415927239 .
  8. ↑ John K. Francis. Arabica kaffe . USDA faktablad , "Forest Service". Tillträdesdatum: 27 juli 2007. Arkiverad från originalet den 4 februari 2012.
  9. ↑ Meyers, Hannah "Courtesy Mocha Mocha" - Kaffe, kemi och civilisation (7 mars 2005). Hämtad 3 februari 2007. Arkiverad från originalet 4 februari 2012.
  10. ↑ Pucherov, Allt om kaffe , sid. 43
  11. ↑ "Några ord om kaffe" Arkivexemplar av 27 november 2011 på Wayback Machine Caffeine.ru .  (ryska)
  12. ↑ Vetenskaplig och praktisk konferens "Favoritdrycker: te och kaffe" :: Festival "Öppen lektion" . Hämtad 15 oktober 2011. Arkiverad från originalet 18 november 2016.
  13. ↑ FAOSTAT Arkiverad 9 januari 2019 på Wayback Machine , frågeparametrar: country ="World > (List)", year ="2007", item ="Coffee, green", element ="Production Quantity"

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger