Det peruanska köket är köket i Peru , som är en blandning av inka, japanska, kinesiska och europeiska kulinariska traditioner, som kan variera beroende på regionerna i landet.
Det finns tre typer av peruansk mat: kreolsk mat, nikkei och chifa. Kreolska ursprunget före den nya eran under inkafolket, senare spanska kulinariska traditioner introducerades i den. Kreolsk kännetecknas av sådana produkter som ris, majs, fläsk, kyckling. Den har söt kryddig och syrlig smak. Nikkei dök upp som ett resultat av att japanerna flyttade till Peru, en av de mest populära nikkei-rätterna är rullar med kryddiga såser. Chifa är ett traditionellt kök från den peruanska kinesen, ett typiskt exempel på denna stil är woken, till vilken peruansk chili läggs.
Peru är rikt på skaldjur på grund av den peruanska strömmen , som rör sig längs landets västra kuster från söder, och även tack vare El Niño- strömmen .
Den inhemska köttproduktionen är mycket dåligt utvecklad. Kött importeras från länder som Argentina, USA, Uruguay etc. Traditionen med att äta marsvin kom från Anderna. På vissa ställen i Peru äts lamakött. Fläsk och kyckling är de mest populära i landet.
Mejeriprodukter är mycket populära, särskilt i regionerna Cajamarca och Quipa. I bergsområden tillagas ost med löpe, som inte lagras och alltid äts ung.
Peru har en mängd olika potatisarter, den odlas även i Anderna på en höjd av mer än 3500 m över havet. Gul, svart och lila majs äts.
Peru odlar tomater, quinoa, avokado, sparris, oliver, vindruvor, apelsiner, fikon, blåbär, limefrukter. Moonbeans, Turkish delight och johannesbröd äts . De odlas i trädgårdar och fält, och växer även i Amazonas skogar.
Det finns över 100 sorters paprika. Ahi limo peppar smakar som lime.
Andinska bönder tuggar kokabladen som växer vid foten av bergen. Coca dämpar hungerkänslor och hjälper till att övervinna trötthet. Dess blad säljs i peruanska stormarknader. Drycken är mate de coca (te bryggt av kokablad). De används vid beredning av såser, desserter och cocktails. De gör den alkoholhaltiga drycken Coca Pisco.
En peruansk maträtt med kokt gul potatis i Huancayo, en kryddig krämig sås. Även om namnet på såsen innehåller den peruanska staden Huancayo , tror man att den har sitt ursprung i Perus huvudstad, Lima. Såsen är baserad på queso fresco cream cheese, vegetabilisk olja, peruansk gulpeppar, kondenserad mjölk och salt, vispad i en mixer. Vissa recept kräver vitlök, lök och hackade saltade grönsaker. Denna sås används också i många andra peruanska rätter. Papa a la Huancayo är en av huvudrätterna i det vardags- och festliga köket i hela landet. Den serveras vanligtvis kall med sallad, kokta ägg och garneras med svarta oliver och majskärnor.
Lomo saltado är en stek med grönsaker, som är en blandning av kreol och chifa. Som tillbehör till rätten används peruansk potatis (i form av pommes frites ) och kinesiskt ris som serveras tillsammans. Soltado kan översättas som "tillverkad i en stor mängd olja."
Ceviche är gjord av vit havsfisk, flådd och skuren i tärningar, som marineras i en leche de tigre-marinad gjord på peppar, lök, vitlök, lime eller apelsin. Det äts vanligtvis i sevicheries, anläggningar speciellt utformade för denna maträtt [1] .
Escabeche är ett välsmakande fiskmellanmål. Den består av två komponenter: marinad och stekt fisk. Marinaden innehåller lök, paprika, korianderfrön, lagerblad, vin och vinäger. Fiskfilén steks, hälls upp med varm marinad, och rätten får svalna [2] .
Anticuchos är kebabliknande spett gjorda huvudsakligen av marinerade bitar av kalvhjärta. Rätten dök upp under de spanska conquistadorernas tid, som ersatte guanaco lama kött med nötkött i inka köket.
Carapulca är en rätt av fläsk, kyckling, jordnötter, chili och torkad potatis. I Peru förberedde slavar från Afrika carapulka.
Namnet på rätten Arros-con-pollo är översatt från spanska som "ris och kyckling". En rätt som liknar paella, populär i Latinamerika, som har sina egna egenskaper i länderna i regionen. I kompositionen - kyckling, ris, skinka, tomater, paprika, ärtor, kryddor och aromatiska kryddor. Tillsätt saffran eller gurkmeja för färg.
Pastel de choclo - majspaj med kött.
En rätt av olika typer av kött, majs och olika typer av potatis. Den bereds i en grop, som är fodrad med stenar, en eld tänds inuti gropen, sedan dras kolen ur den och ingredienserna placeras där. De är täckta med bananblad, som är täckta med jord. Gräddade i ungefär några timmar [3] .
Bland de peruanska traditionella sötsakerna kan man särskilt notera det säregna tejagodiset som kommer från Ica-regionen .
En stark alkoholhaltig dryck gjord på nyjäst druvvin. I processen med en destillation erhålls en aromatisk 43-graders vätska. Druvorna som används för att göra pisco växer längs Stillahavskusten, från Lima till den chilenska gränsen. På grund av den kalla strömmen avdunstar vattnet praktiskt taget inte, som ett resultat av det regnar det mycket sällan på de platser där druvor växer. Jorden värms upp kraftigt, vilket resulterar i att en stor mängd socker bildas i druvorna, på grund av vilket ett högkvalitativt vin erhålls. Det är förbjudet att tillsätta vatten till pisco, samt ändra struktur och färg. Baserat på drinken görs cocktails, till exempel pisco sour . Det finns en tvist mellan Peru och Chile om vems dryck som kan kallas pisco. Till skillnad från den peruanska drycken är den chilenska piscoen utspädd med vatten [4] .
En lågalkoholdryck som smakar öl. Den är gjord av majsbröd, som tuggas av kvinnor. Enzymer som finns i saliv omvandlar stärkelse till socker, vilket resulterar i jäsning.
Alkoholfri dryck som smakar glögg. Den framställs av svart majs, som kokas tillsammans med frukt, kanel, kryddnejlika och andra kryddor [5] .
| Latinamerikanska köket | ||
|---|---|---|