Det venetianska köket ( italienska Cucina veneziana , Ven . Cuxina veneta ) är ett traditionellt kök som är vanligt i regionen Veneto i Italien . Det har en lång historia och skiljer sig avsevärt från köken i andra regioner i norra Italien, såväl som Österrike, Slovenien och Kroatien, trots närvaron av ett antal gemensamma drag med alla dessa kök. Den världsberömda efterrätten från det venetianska köket är tiramisu , som först gjordes i staden Treviso. Lokala viner som Amarone , Prosecco , Valpolicella och Spritz- cocktailen är också populära .
Det venetianska köket är villkorligt indelat i tre huvudkategorier på geografisk basis - kustnära, lågland och bergiga. Det finns många lokala kök inom var och en av dessa kategorier. Varje stad i regionen har sina egna specialiteter. Den vanligaste rätten i regionen är polenta , som tillagas på olika sätt i lokala kök. I Veneto krossas majsen mer än vad som är brukligt i köken i andra regioner i Italien, och därför smakar venetiansk polenta som pudding .
Mycket av maten vid kusten består av skaldjur . På slätten är grillat kött populärt - grillat fläsk-, nöt- och kycklingkött , tillsammans med ett tillbehör med tomater, potatis eller grönsaker. Andra vanliga rätter på slätten är risotto , bigoli , fettuccine , ravioli och gnocchi . Fläsk- och vilträtter, komjölkostar är populära i bergen . Här märks inflytandet från det tyrolska köket. En typisk lokal rätt är casunza , en pasta som liknar ravioli. Som kryddor i det venetianska köket används smör, oliv- och solrosolja, vinäger , pepparrot, senap, mostrada och grön sås.
Köket i staden och provinsen Venedig har ett antal karakteristiska egenskaper som är inneboende i kustens kök. Specialiteterna i detta kök är " Bigoli i sås" - bigolipasta med ansjovis och löksås, " Venetian Fegato " - bitar av stuvad kalvlever med stekt lök, " Moleke " - stekta små gröna krabbor (beredda endast på våren), " Pasta med bönor "- bönsoppa med en lång och grov pasta," Polenta med skje "- stekta små räkor på vit polenta," Risi e Bisi "- ris kokt i buljong med ärtor och pancetta ," Risotto de go "- ris med goby fish , " Sarde in saor " - friterade marinerade sardiner i en lökmarinad med russin, pinjenötter, kryddor och vinäger (beredd oftare på vintern), " Sepe al nero " - bläckfisk i eget bläck. Bland de många desserterna är de mest kända baikoli , fritole , pinsa och zaletti- kex .
Specialiteterna från köket i staden och provinsen Verona är " Brasato al Amarone" - nötköttsgryta i Amarone-vin med polenta, "Gnocchi" - potatisgnocchi ( tillagad fredagen före fastan), " Lesso e peara" - kokad kall styckningsdelar med grönsaker och nötmärg, rivet gammalt bröd och svartpeppar, " Pastissada de caval" - hästkött stuvad i vin med lagerblad, muskotnöt, kryddnejlika, salt, peppar, grönsaker och polenta, " Polenta e rheña" - polenta med kokt eller stekt marinerad sill i olivolja med vitlök, persilja och kapris, " Valeggio Tortellini " - pasta tortellini med nötfärs och fläsk, grönsaker, smält smör och salvia. Desserterna är mandorlato, nadalin , pandoro och tiramisu .
Trots att invånarna i staden och provinsen Vicenza i historiska dokument ofta omnämns som "manjagatti", det vill säga "kattätare", finns det för närvarande inga katträtter i det lokala köket [1] [2] . Att äta katter i Italien är förbjudet enligt lag.
Sarde i saor
Pastissada de caval
Tiramisu