Ravioli

Ravioli ( italienska.  ravioli ) - Italiensk pasta gjord av deg med olika fyllningar. Ryska analoger av ravioli är dumplings .

De är gjorda av ojäst deg i form av en halvmåne, ellips eller fyrkant med en lockig kant. Sedan kan de antingen kokas eller stekas i olja, i det andra fallet serveras de med buljong eller soppor . Fyllningen kan vara kött, fisk, fågel, grönsaker eller frukt.

Ravioli nämndes första gången i italiensk litteratur på 1200-talet, i "krönikan" av Salimbene av Parma (d. 1288) [1] , det vill säga redan innan Marco Polos återkomst från Kina , och ansågs till en början vara en siciliansk maträtt, vilket kan tyda på lån av denna maträtt bland andra medelhavsfolk [2] .

Ravioli fylld med halloumiost är en traditionell cypriotisk maträtt , förmodligen kvar från tiden för det venetianska styret på ön . De kokas i kycklingbuljong och serveras med riven ost och en myntakvist [3] .

I det venetianska köket finns en liknande rätt som heter casunza med grönsaksfyllning.

Konserverad ravioli användes av den italienska armén under första världskriget och populariserades av företag som Heinz och Buitoni i Storbritannien och Europa , Chef Boyardee i USA . Konserverad ravioli är vanligtvis fylld med nötkött , ost , kyckling , italiensk korv och serveras vanligtvis med tomat, kött eller ostsås. Bakad ravioli gjordes först i St. Louis , Missouri [4] .

Anteckningar

1. ↑ Salimbene de Adam . Krönika. — M.: ROSSPEN , 2004. — S. 596.
2. ↑ Pasta: historien om en universell mat - Google Books
3. ↑ Cyprus Food Virtual Museum - ραβιόλες,οι . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy . Hämtad 20 augusti 2020. Arkiverad från originalet 1 januari 2020. (obestämd)
4. ↑ Andrew F. Smith. Oxfords följeslagare till amerikansk mat och dryck . - Oxford University Press, USA, 2007-05. — 720 s. — ISBN 978-0-19-530796-2 . Arkiverad 7 januari 2020 på Wayback Machine

Litteratur

• Belovinsky L.V. Ravioli // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardagsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 559. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Ravioli // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 307-308. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ravioli // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 305. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. ravioli // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 476. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Allmän katalog över dubbelplåtsravioli

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor norsk