Öron (skål)

Öron ( polska Uszka ) är traditionella dumplings av polskt , litauiskt och ukrainskt kök . Liten i storleken, påminner något om öron i formen (därav namnet). Fyllningen görs oftast av köttfärs eller svamp, idag även av spenat och ost . I storlek och form skiljer sig öron från fjädrar (polska dumplings ). Till skillnad från de flesta andra typer av dumplings, serveras svampfyllda öron (utan kött) vanligtvis i soppa, oftast i borsjtj , men kan serveras i tomatsoppa och ett antal andra. Serveras mindre ofta som en separat rätt eller tillbehör, smaksatt med smör och ibland överströdd med kryddor som vitlök .

I Polen är borsjtj med öron en traditionell rätt på julafton . Den judiska motsvarigheten till ushki, som kommer från polska judars kök, kallas kreplach .

Litteratur

• Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Polskt arvsmatlagning. Hippocrene böcker. pp. 226–228. ISBN 978-0-7818-1124-8 .
• Eugeniusz Wirkowski: Kuchnia Żydow polskich. 1988.
• A.I. Tityunnik, Yu.M. Novozhenov. Sovjetiska nationella och utländska köket. — Ripol Classic. — S. 264. ISBN 9785458259040 .