Pyanse

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 21 maj 2021; kontroller kräver 7 redigeringar .
Pyanse
Ingår i det nationella köket
ryskt kök
Ursprungsland
Döpt efter pyeonsu [d]
Komponenter
Main
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pyanse ( pyang-se , kor. 편수 ? ,片水? , pyeongsu, 밴새, 밴세, pense, bense) är en nationell koreansk rätt som har blivit en typ av snabbmat , distribuerad främst i Fjärran Östern- regionen i Ryssland. Det är en stor ångpaj med kål-köttfyllning och kryddor. Själva namnet pyanse är lånat från sakhalin-dialekten på det koreanska språket, som är baserad på dialekten i provinsen Gyeongsangdo (경상도, 慶尙道).

I den sydkoreanska standarden för det koreanska språket kallas denna maträtt wangmandu (왕만두, Wangmandu - kunglig dumpling eller kunglig dumpling nämns i Changbumdangja - en lista över rätter från det kungliga bordet, som har bevarats sedan 1300-talet). På modern koreanska, även i ett antal provinser, till exempel Gangwon-do (강원도, 江原道) används namnet beng- se eller ben-se (밴새, 밴세).

I den ryska traditionen att använda hamgyong-dialekten Joseon av koreaner, kallas denna maträtt pigodia (oftare är pigodi  en anpassning av ordet på det ryska språket till plural och nämns i Choson wanjo kunzun yori  ( Court cuisine of Joseon ) ) och används av koreaner i den europeiska delen av Ryssland och de centralasiatiska republikerna i före detta Sovjetunionen (Kazakstan, Tadzjikistan, Uzbekistan, etc.). I tradition av kompakt levande koreaner på ca. Sakhalin , denna maträtt kallas Pyanse, vilket inte ändrar sin essens, även om den tillagas annorlunda.

Pigodia (pigodi, 배고치, 배고자, "päronkokong") är ångade koreanska pajer, en rätt med nationellt koreanskt kök som har kommit till användning av ryska koreaner som en festrätt, tillsammans med chartogi (찰떡, chaltok) och koreansk- stil morötter (morötter -cha, 당근 상추, Dang-geun sangchu).

Pyanse (variationer av piggy, wangmandu) är baserade på det koreanska köket . Sammansättningen av pianse är original och det finns ingen liknande produkt i Korea på grund av namnets ursprung, men wangmandu produceras i Sydkorea och pyangse serveras även på restauranger i Pyongyang i Nordkorea . Grisens sammansättning (wangmandu) inkluderar kål , malet kött , lök , vitlök och svartpeppar . Skålen är ångad, vilket ger den ett säreget utseende och lukt. I originalreceptet används även ris- eller bovetemjöl . En utmärkande egenskap hos rätten i Ryssland är användningen av jästdeg gjord av rismjöl, vilket gör att rätten liknar ryska nationella bakade rätter (biffar, piroger, kulebyaki).

Pigodia tillhör inte pyanse. Utåt går de inte att särskilja, men när det gäller ingredienser och smak är de olika rätter (som mellanöstern shawarma och armenisk brtuch , också liknande till utseendet).

Historik

Pyanse är en relativt ny produkt. I ett antal städer i Sakhalin-regionen på 80-talet av XX-talet dök en produkt upp till försäljning, som är en modifiering av den vanliga koreanska maträtten pyeongsu (편수). Det bjöds på flera restauranger och även i skolmatsalar. Efter att ha lanserat den till försäljning överträffade resultatet alla förväntningar. 1994 distribuerades ett bredare nätverk i Vladivostok .

Geografi

Idag säljs pyanse i Yuzhno-Sakhalinsk , Petropavlovsk-Kamchatsky , Yakutsk , Magadan , Vladivostok , Khabarovsk , Ussuriysk , Omsk , Novosibirsk , Blagoveshchensk och andra städer. Pyanse produceras av olika företag på franchisebasis och säljs på gatan och i stora stormarknader. I Kostroma finns en verkstad för tillverkning av pyanse.

Intressanta fakta

Länkar