Mantou

Mantou är en kinesisk maträtt , en mjuk vit ångad bulle som är populär i norra Kina. Mantou är en uråldrig nordkinesisk maträtt som förknippas både med uråldriga legender om befälhavaren Zhuge Liang och med historien om ursprunget till många sorter av klimpar ( dumplings ), särskilt som centralasiatiska manti .

Legend

En populär kinesisk legend säger att namnet "mantou" kommer från ett liknande klingande ord, som bokstavligen betyder "barbarens huvud."

Enligt legenden ledde befälhavaren Zhuge Liang , den förste ministern i kungariket Shu , under eran av de tre kungadömena (220–280 e.Kr.), Shus armé i en kampanj mot folken i " Nanman " ("södra barbarer") ") på Shus södra gräns, det vill säga fallet ägde rum på territoriet för den moderna kinesiska provinsen Yunnan eller på den moderna gränsen till Kina och Myanmar .

Efter att ha besegrat Nanmans ledde Zhuge Liang armén tillbaka till Shu, men en snabb flod blockerade hans väg, genom vilken han inte kunde organisera en korsning. En lokal (i kinesisk terminologi, "barbar") ledare berättade för Zhuge Liang att i gamla dagar offrade barbarer, för att korsa floden med en armé, 50 personer och kastade sina huvuden i vattnet för att försona flodguden, som skulle tillåta dem att korsa floden. . Eftersom Zhuge Liang inte ville att någon av hans folk skulle dö, beordrade han att boskapen som armén hade med sig skulle slaktas och bullar vagt formade som människohuvuden (rundade ovanpå, med en platt botten) fyllda med kött. Bullarna kastades sedan i floden. Efter det kunde armén framgångsrikt korsa, och Zhuge Liang kallade sin uppfinning "barbarens huvud", som på kinesiska låter som ordet "mantou". En annan version av denna legend beskriver också Zhuge Liangs kampanj i söder, men hävdar att han helt enkelt beordrade att hans soldater, som hade diarré och andra sjukdomar i det sumpiga området, skulle matas med ångade bullar med kött eller söta fyllningar.

Beskrivning och historik

Historiskt sett har mantou varit en basföda i de norra delarna av Kina där vete odlas snarare än ris. Mantou är gjord av vetemjöl, vatten och bakpulver. I storlek och konsistens sträcker sig mantou från små, mycket mjuka bullar som serveras på dyra restauranger till stora (mer än 15 centimeter), täta och hårda bakverk som fungerar som mat för en arbetare eller bonde. Eftersom rent vitt vetemjöl, som har genomgått en mer intensiv raffinering, en gång var betydligt dyrare än mjöl med föroreningar, ansågs vitmjölsmantou vara en dyr produkt i det förindustriella Kina.

Traditionellt var fullkornsmantou, bing -tunnbröd och vetenudlar de huvudsakliga kolhydratkällorna i det nordkinesiska köket och ersatte det ris som används i söder. I södra Kina är mantou också känd, men där används de som gatusnabbmat eller restaurangrätt, och inte som basmat.

I vissa fall kan mantou användas som efterrätt. I det här fallet friteras de dessutom och äts sedan doppade i kondenserad mjölk . Socker, såväl som olika smakämnen och färgämnen, kan tillsättas till modern mantou.

Idag säljs mantou ofta förkokt i den frysta matavdelningen på asiatiska stormarknader, redo att snabbt tillagas genom ångning eller uppvärmning i mikrovågsugn.

En liknande kinesisk maträtt, men som innehåller en fyllning inuti, är känd som baozi . Men i vissa regioner i Kina kan ångade fyllda bullar också kallas "mantou". Detta beror på att före Songdynastin (960–1279) betydde ordet "mantou" både fyllda bullar och ofyllda bullar. Termen "baozi" har sitt ursprung under Songdynastin för att uteslutande syfta på hamburgare.

Mantou är en av de äldsta kinesiska rätterna. Ångkokta bullar eller tunnbröd som kallas mantou (dock är deras form okänd) nämns av den kinesiska författaren Shu Xing år 300 e.Kr., men det är möjligt att de var välkända redan under Qing-riket (ca 300 f.Kr., då är det 600 år) tidigare). Man tror att mongolerna och andra nomader introducerades för uppstoppad mantou ( baozi ) under sina räder i Kina, varefter de blev prototypen för rätter som turkisk manti och mongoliska och buryat buuz ( poser ). Koreansk mandu och tibetansk momo har ett liknande ursprung , och i deras namn, som i namnet på Turkic manti , kan det gamla kinesiska namnet för sådana bullar spåras: inte "baozi" (liknar "buuzy") utan "mantou". Slutligen, i det japanska köket, blev mantou förfäder till manju - söta ångade bullar, som, enligt en legend, fördes till Japan 1341 av den japanska ambassadören i Kina.

"Arvingar" av mantou

• Buryat Buuzes .

• uzbekisk manti .

• Japansk Manju .

• Koreanska Mandu .

• Tibetanska momos .

Litteratur

• Hsiung, Deh-Ta (2002). Det kinesiska köket: En bok med viktiga ingredienser med över 200 enkla och autentiska recept. New York, New York: MacMillan. sid. 33.
• Civitello, Linda (2007). Kök och kultur: En historia om mat och människor. John Wiley & Sons. sid. 89. ISBN 9780471741725 .
• Wong, Lee Anne (2014). Dumplings All Day Wong: A Cookbook of Asian Delights From a Top Chef. New York, New York: Macmillan. sid. 51. ISBN 9781624140594 .
• Pettid, Michael J. (2008). Koreanskt kök: en illustrerad historia. reaktionsböcker. sid. 98. ISBN 9781861893482 .
• Gordon, Stewart (2009). When Asia Was the World: Resande köpmän, forskare, krigare och munkar som skapade "Riches of the East" (Reprint ed.). Da Capo Press. s. 13. ISBN 978-0306817397 .