Khinkali

Den stabila versionen checkades ut den 24 juni 2022 . Det finns overifierade ändringar i mallar eller .
Khinkali
frakt. ხინკალი
Ursprungsland
Komponenter
Main deg och nötkött
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Khinkali ( georgiska ხინკალი ) är en georgisk maträtt från de bergiga regionerna Pshavi , Mtiuleti och Khevsureti i Georgien, som har blivit utbredd i andra regioner i Kaukasus och i hela före detta Sovjetunionen . Olika dumplings .

Georgisk khinkali skiljer sig avsevärt i sammansättning och beredningsmetod från Dagestan och Azerbajdzjansk khinkali , som är en annan typ av maträtt.

Etymologi

Ordet khinkali , enligt experter, har en avarisk etymologi och går tillbaka till pluralformen khhinkI-al av avarsubstantivet khhinkI [1] .

Ingredienser i rätten

Fyllningen för khinkali är gjord av nötkött / kalvkött eller fläsk (ett vanligt alternativ är nötkött med fläsk), mer sällan lamm eller lamm. Fyllningen kan hackas (klassisk) eller i form av köttfärs. Många olika kryddor och örter tillsätts utan att misslyckas. Det finns också khinkali med ostar (ost är oftare suluguni ), som är ett substitut för kötträtter för vegetarianer, och lägger också till variation till det georgiska köket rikt på kötträtter. En rent vegetarisk rätt är khinkali med svamp. I khinkali med ett stort sortiment kan svamp med ost, kalkon och även kräftkött fungera som fyllning [2] .

Ett viktigt inslag i skapandet av khinkali är arbetet med formen. Traditionellt skulpterar georgiska kulinariska specialister dem på ett sådant sätt att en liten "svans" av deg erhålls på toppen. Man tror att khinkali vid basen (när man närmar sig svansen) bör ha minst 18 veck. Så de är lätta att hålla; medan svansen svalnar ännu snabbare. Vanligtvis slängs den okokta svansen (det är också bekvämt att räkna efter svansarna hur mycket khinkali de åt [3] ). Blindad khinkali kokas i kokande vatten (det vanligaste alternativet) eller steks. På vissa anläggningar, för varje typ av khinkali med olika fyllningar, erbjuder de både kokta och stekta alternativ.

En karakteristisk egenskap hos maträtten (främst med köttfyllning och i synnerhet kokta alternativ) är närvaron av en stor mängd "juice" inuti varje "khinkalina" (egentligen buljong ). Som ett resultat blir processen att äta mer komplicerad, och det rekommenderas att äta med händerna: att använda en gaffel och en kniv låter dig inte hålla saften inuti "khinkalina".

Anteckningar

  1. ↑ Klimov, G. A. Introduktion till kaukasisk lingvistik. M.: Nauka, 1986. S. 194.
  2. ↑ Mikael Sagiyan. På Burcho . www.burcho.ru _ Tillträdesdatum: 25 juli 2020.
  3. ↑ 10 misstag vi gör på georgiska restauranger i Moskva . Paus. Hämtad: 13 mars 2020.

Länkar