Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella (ibland - Amarone , italienska  Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) är ett italienskt rött vin av DOCG- kategorin ( italienska :  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ), producerat i regionen Veneto , i vinet Valpolicella region .

Namnet Amarone på italienska är en superlativ från ordet amaro ( italienska  amaro  - bitter). I det här fallet betyder namnet inte en speciell bitterhet, utan betonar statusen för vin av högsta kvalitet - "stor bitter".

Vinet föddes som ett resultat av experiment från lokala vinmakare, som har genomfört dem sedan tidigt 1930-tal och försökte "förädla" ett lite vattnigt lokalt vin gjort på druvorna Corvina , Corvinone och Rondinella . För dessa ändamål började vinproducenter använda förtorkade druvklasar med lätt ränade bär, medan den relativa andelen socker och aromatiska komponenter i bären ökade i produkten. Från början användes halmmattor för torkning, för närvarande håller vinproducenter druvor på speciella pallar under en period av flera veckor till tre till fyra månader. Tekniken tog äntligen form på 1950-talet, födelsen av namnet Amarone della Valpolicella går tillbaka till 1953.

1990 fick vinet DOC- kategorin och den 4 december 2009 - den högsta statusen för traditionella italienska viner DOCG ( italienska:  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .

I processen att ta hand om vinstockarna försöker vinmakare att uppnå bästa ventilation av klasarna, druvorna skördas under första hälften av oktober. Kluster staplas i bambu-, trä- eller plastpallar. Torkningsprocessen kallas italiensk.  appassimento e rasinate (torr och skrynkla), för närvarande utförs det i speciella industriella torktumlare, som ger den nödvändiga fukt- och temperaturregimen. Under lång tid utfördes torkningsprocessen i slumpmässiga rum, skjul, vardagsrum, vilket inte gjorde det möjligt att uppnå stabil kvalitet. Efter hand gick tillverkarna över till att bygga stora och till och med gigantiska lager utrustade med lufttorkar och ventilation [2] .

Under torkningsprocessen minskar inte bara mängden fukt i bären, utan även fukten mättas med bärskalämnen, vilket ökar tanniner och arom samt färgintensitet. För närvarande finns det en standard för torkning av bär i 120 dagar. Genom att öka andelen socker i råvaror kan du få osötat och starkt (16 °) vin. Efter pressning av saften används resterna av druvrester för sekundär jäsning vid tillverkning av Valpolicella Ripasso [3] .

Ytterligare lagring av vinet utförs på träfat, fransk eller slavisk ek används. Den etablerade åldringsstandarden är minst 2 år.

Anteckningar

1. ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA “AMARONE DELLA VALPOLICELLA”  (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP och IGP. Hämtad 13 april 2019. Arkiverad från originalet 17 augusti 2021.
2. ↑ McKee K. Italiens viner. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 sid. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
3. ↑ McKee K. Italiens viner. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 sid. - ISBN 978-5-93679-182-6 .

Länkar

• Jancis Robinson , Julia Harding. Amarone // The Oxford Companion to Wine . — 4:e uppl. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 sid. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk
I bibliografiska kataloger	J9U : 987007581443905171 LCCN : sh2012000540