Pasta med bönor

Pasta med bönor
pasta och fagioli

Pasta med bönor
Ingår i det nationella köket
italiensk mat
Ursprungsland
Komponenter
Main pastabönor
_
Möjlig tomat
olivolja
skinka
buljong
ister
pancetta
kryddor
Relaterade rätter
Liknande klistra
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Pasta med bönor ( italienska :  pasta e fagioli ) ( bönor ) är en typisk italiensk rätt som har flera regionala varianter [1] [2] .

Ingredienser kan vanligtvis inkludera: pasta , bönor (bönor), vitlök , fond , ister , olivolja , selleri , salvia , rosmarin , timjan , persilja, mejram , peppar, tomat , skinka eller pancetta , fläskskinn ( Ital.  catica ).

Ursprungsregionen för denna maträtt är oklart, och den anses vara en typisk maträtt i olika områden, till exempel: Lazio , Kampanien , Lombardiet , Toscana , Piemonte och Veneto .

Pasta och bönor i det napolitanska köket

I det napolitanska köket är det speciella med pasta med bönor, liksom pasta tillagad med andra baljväxter, att pastan tillagas direkt med baljväxterna och inte separat i saltat vatten innan den läggs till bönorna. Med denna beredning bevaras all pastastärkelse , som går förlorad när vattnet tappas ur pastan. Detta gör den krämiga såsen tjockare och rikare. Det finns två alternativ för att förbereda denna pasta: med vit sås eller med tomater. Det är också vanligt att konsumera pasta med bönor dagen efter beredning [3] .

Användningen av ister på huden, "kotika" eller "kotich" [4] , eller musslor i pasta och bönor är också mycket populärt i det napolitanska köket. Det senare alternativet är mycket vanligt i staden Salerno.

Pasta med bönor i Latindalen

Pasta med bönor har länge framställts i denna del av Italien, med bred och kort sagnepasta  [ 5] , en sorts tagliatelle ; används också cannellini ( italienska  fagioli cannellini ) (vita bönor), vitlök , rosmarin, ibland med bacon i olivolja. Man tror att sådan pasta bereddes här på romarrikets dagar, Cicero var särskilt förtjust i det, även om det förmodligen användes en annan variant av bönor vid den tiden.

På basis av bönor (bönor), stuvade i sofritosås ( italiensk soffritto  ) , men utan pasta, tillagas också soppa; den serveras med brödbitar ( krutonger ) och cikoria läggs till bönorna .

Anteckningar

  1. ↑ Pasta e fagioli (ricetta) . Hämtad 26 oktober 2019. Arkiverad från originalet 26 oktober 2019.
  2. ↑ Pasta e fagioli: le migliori ricette . Hämtad 26 oktober 2019. Arkiverad från originalet 26 oktober 2019.
  3. ↑ Pasta e fagioli alla napoletana . Hämtad 26 oktober 2019. Arkiverad från originalet 26 oktober 2019.
  4. ↑ Patrizia Rotondo Binacchi. En Napoli mentre bolle la pentola . Hämtad 26 oktober 2019. Arkiverad från originalet 20 oktober 2020.
  5. ↑ Sagne e fagioli ~ Ricette della Ciociaria