| pasta bolognese | |
|---|---|
| ital. pasta alla bolognese | |
| Traditionellt serveringsalternativ med tagliatellepasta . | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Döpt efter | Bologna |
| Komponenter | |
| Main | Köttfärs , tomater . |
| Möjlig | pancetta , lök , morötter , selleri , tomater , köttbuljong , torrt vitt eller rött vin, mjölk . |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pasta bolognese ( ital. pasta alla bolognese ), bolognesesås fr. sås bolognaise ) är en maträtt av italienskt ursprung,av pastaservering , samt köttsås som används för sådan servering.
Bolognesesåsens hemland är den italienska provinsen Bologna , vilket återspeglas i dess namn. Det första dokumentärt omnämnande av pastagryta går tillbaka till slutet av 1700-talet och förknippas med staden Imola nära Bologna och figuren av Alberto Avisi, kock för kardinal Gregorio Luigi Barnaba Chiaramonti [1] , senare påven Pius VII .
En historisk typ av pasta att servera med bolognesesås är tagliatelle . Idag, utanför Italien, serveras bolognesesås även med spagetti eller andra typer av pasta (inklusive pasta i snäv mening).
I själva Italien spreds namnet "spaghetti alla bolognese" senare än utanför [2] . Den föddes i Amerika.
Det första omnämnandet av användningen av bolognesesås med spagettipasta dök upp i boken " Praktiska italienska recept för amerikanska kök" av Julia Lovejoy Cuniberti , där hon rådde att använda såsen tillsammans med pasta eller spaghetti. Faktum är att torr tagliatelle är mycket spröd i strukturen.I Amerika, på den tiden, levererades spagetti till största delen. Framgången för rätten i Amerika var enorm och efter ett par år lades den till på menyn New Yorks , som t.ex. Hotel Commodore 1920 och Monetas 1931. Det var då denna maträtt fick världsberömdhet [3]
Idag säljs spagetti bolognese i påsar, burkar och även frysta. En stor tillverkare av konserverad spaghetti bolognese är det amerikanska livsmedelsföretaget Heinz , som har tillverkat dem sedan 1960 -talet [4] [5] [6] .
Till skillnad från andra populära pastaalternativ som Carbonara , kan bolognesesås användas inte bara med pasta, utan också med potatismos, som en lasagnefyllning och i vissa fall serveras på egen hand som en gryta .
Bolognese-receptet, officiellt rekommenderat av delegationen från Bologna vid den italienska köksakademin (Accademia Italiana della Cucina), begränsar sammansättningen av rätten till följande ingredienser: nötkött , fläsk , pancetta (italiensk bacon ), lök , morötter , selleri , tomater , köttbuljong , vitt eller rött torrt vin , mjölk .
I den mest förenklade versionen är Bolognese köttfärs i tomatsås.
Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI), en internationell organisation av italienska kulinariska proffs som anordnar den internationella dagen för italienskt kök varje år , valde tagliatelle alla bolognese som den officiella rätten för denna högtid 2010 [7] . Evenemanget ägde rum den 17 januari 2010 och besöktes av 450 kockar från 50 länder [8] .
| Italienska och italiensk-amerikanska pastarätter | |
|---|---|
| Alio och olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho och pepe lasagne makaronpaj pastasallad Inte tidigt Pasta med bönor Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |