| Cacho och pepe | |
|---|---|
| ital. Pasta cacio och pepe | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Kök från Lazio [d] | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Pecorino Romano , svartpeppar , pasta |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Cacio e pepe (it. Cacio e pepe ) - pasta , en populär maträtt från det romerska köket, till stor del på grund av enkelheten i tillverkningen. Pastareceptet dök upp i mitten av 1900-talet (som carbonara ) [1] .
En av de enklaste italienska pastarätterna. Det finns bara två ingredienser, förutom själva spagetti (tonarelli i originalreceptet): som namnet antyder är dessa ost och peppar (ett annat ryskt namn på rätten är Spaghetti med ost och svartpeppar [2] ). Hård fårpecorino romano -ost (kan ersättas med parmesan ) och svartpeppar ger en minimalistisk kombination av ingredienser som säkerställer att rätten smakar fantastiskt och är populär både i Italien och runt om i världen [3] .
Trots det lilla antalet ingredienser varierar rekommendationerna för tillvägagångssättet för att tillaga pasta avsevärt. I ett klassiskt recept blandas pasta kokt i saltvatten med en kombination av ost och peppar [4] . Men nu är en annan procedur vanligare: svartpeppar steks i en stekpanna med höga sidor eller i en kastrull , varefter olivolja tillsätts där (i den moderna versionen, kombinerad med grädde), spagetti klar Al dente , en liten mängd vatten som de kokade spagetti i - och slutligen ost [5] . Därefter blandas innehållet intensivt under en tid för att uppnå maximal effekt av emulgering och sammetslen [6] . Det finns andra alternativ för sekvensen av åtgärder [3] .
Vid servering är det vanligt att lägga till en extra portion ost och peppar till rätten.
| Italienska och italiensk-amerikanska pastarätter | |
|---|---|
| Alio och olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho och pepe lasagne makaronpaj pastasallad Inte tidigt Pasta med bönor Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |