Tagliatelle

Tagliatelle ( italienska  tagliatelle , från verbet tagliare (tagliare) - skära, också felaktigt tagliatelle) är en klassisk italiensk pasta från regionen Emilia-Romagna . Tagliatelle är en typisk Bologna -pasta , den serveras med bolognesesås ( italiensk tagliatelle alla bolognese ). En av varianterna av tagliatelle är pizzoccheri .  

Historik

Legenden säger att tagliatelle uppfanns av den personliga kocken Giovanni II Bentivoglio 1487 i Bologna . Kocken förberedde en tagliatelle för att hedra Lucrezia d'Estes bröllop med Annibale II Bentivoglio , son till Giovanni II, och inspirerades av Lucrezias blonda lockiga hår. Rätten hette Tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (Tagliolini gjord av deg med Zafirans sås) och serverades på silverfat . Med åren har tagliatelle blivit populär bland de fattigare delarna av befolkningen.

Formulär

Tagliatelle är tunna och platta remsor av äggdeg med en bredd på 5 till 8 mm. År 1972 registrerade Academy of Italian Cuisine och Order of Tortellino officiellt receptet för tagliatelle och deras bredd hos handels- och industrikammaren i Bologna - 8 mm (mer exakt 7,92), vilket borde vara 1 / 12270 :e av höjden av Asinelli- tornet (Torre degli Asinelli) - 97,2 m.

Applikation

Eftersom tagliatelle vanligtvis tillagas på egen hand med färska ingredienser är nudlarnas konsistens grov och porös, vilket gör denna typ av pasta särskilt lämplig att servera med tjocka såser av nötkött , kalvkött , fläsk och ibland kaninkött . Dessutom finns det andra varianter av såser, som briciole e noci (med ströbröd och nötter ), uovo e formaggio (med ägg och ost , en sorts carbonara ) eller helt enkelt pomodoro e basilico (med tomater och basilika ).