| Casoncelli | |
|---|---|
| Casoncelli | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | Italien |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Casoncelli ( italienska: casoncelli ) är en typ av fylld pasta som är typisk för den kulinariska traditionen i Lombardiet , i norra centrala Italien [1] .
Skalet består vanligtvis av två pastaark ca 4 cm långa, sammanpressade längs kanterna, liknande ravioli . Alternativt är det en skiva som är vikt på mitten och formad som ett godisförpackning. Casoncelli Bergamasque är vanligtvis fylld med ströbröd, ägg, parmesan eller grana padano , nötfärs, salami eller korv. Fyllningsalternativ inkluderar spenat, russin, amarettokex, päron och vitlök [2] . Fyllningen ger casoncelli en lätt söt smak som är typisk för medeltida och renässansmatlagning som de kommer från. Vissa dokument bekräftar att maträtten fanns 1386. Under venetianskt styre var fyllningen berikad med kryddor, macaroons och icke-lokala ingredienser. Det moderna receptet är en bearbetning av 1800-talsversionen.
I Brescia är casoncelli fyllda med en blandning av ströbröd, parmesan, vitlök, persilja, muskotnöt och fond [3] .
Casoncelli är en typisk maträtt från Camonica [4] , recept varierar från provins till provins och varje familj modifierar dem för att passa sin egen smak. De är fyllda med potatis, ost och kött på Villa Dalegno, örter och cotechino på Pezzo och salami, kål, potatis på Zoanno.
Casoncelli serveras vanligtvis med smör eller ghee smaksatt med salviablad .