Spaghetti

Nudlar :

• Tejpformad pasta [1] , framställd huvudsakligen på industriell väg.
• En maträtt gjord av deg beredd omedelbart före användning (hemgjorda nudlar). Degen rullas till ett lager och skärs i remsor och kokas sedan [2] .

Den är gjord av mjöl ( vete , ris ) blandat med vatten. Vissa sorter kan innehålla olika tillsatser, såsom ägg eller äggpulver -äggnudlar .

Ordet "nudlar" är lånat från tatariska och uiguriska språken: lakča  - "små degbitar kokade i buljong", eller från tjuvasj. läskä [3] .

De äldsta nudlarna i världen är kinesiska [4] .

Till vardags kan nudlar göras på många sätt. Den vanligaste metoden är att skära (för hand eller på en nudelskärare) tunt kavlad deg i smala strimlor. I en annan metod dras en degbit in i en nystan av tunna nudlar genom att slå den mot en bänkskiva. På så sätt tillagas nudlar för lagman . För att pressa degen till nudlar finns det även munstycken med tunna hål för köttkvarnar.

Vid industriell produktion av nudlar används nudelskärningsmaskiner eller pressar , torkning utförs med luft uppvärmd till 80-90 ° C [5] .

Nudlar tillagas vanligtvis genom att koka i kokande vatten eller buljong . Också i det kirgiziska köket finns det en metod att ånga nudlar - kurgak kesme ("torra nudlar").

En typ av nudlar är snabbnudlar som inte kräver tillagning.

Nudlar i nationella kök

• Egentligen nudlar, soppa med nudlar  - i det ryska köket .
• Beshbarmak ( naryn ), kesme  - i det kirgiziska köket [6] . Namnet på nudlar på det kirgiziska språket kommer från tillverkningsmetoden - kirg. kesme , dvs bokstavligen " skiva "
• Ramen , udon , somen, soba , nudlar (vetenudlar med grönsaker) - i det japanska köket .
• Arishta  - på azerbajdzjanska , armeniska , turkiska kök [7] [8] .
• Lashka-  in Mari-köket .
• Lagman  - i Dungan, Krim-tatariska och uiguriska köket.
• Tokmach - i tatariskt kök .

Bärbara betydelser

• Nudlar är en slangterm för en telefonledning med ett par som TRP eller TRV (telefondistributionsledning).
• Nudlar är en enkelhet. "Åh, ni nudlar!"
• "Häng nudlar på öronen" betyder att ljuga eller vilseleda. [9]

Se även

• Snabbnudlar

Anteckningar

1. ↑ Pasta // Great Russian Encyclopedia. Volym 18. - M. , 2011. - S. 510.
2. ↑ Nudlar // Kortfattad hushållsuppslagsbok. Volym 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 318. - 772 sid.
3. ↑ nudlar  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1986. - T. II: E - Man.
4. ↑ Pasta // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1958. - T. V. - Stb. 270-276. — 588 sid.
5. ↑ Nudlar  // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
6. ↑ Galiguzov I.F. Folken i södra Ural: historia och kultur . - Magnitogorsk Press House, 2000. - 508 sid. Arkiverad 14 januari 2019 på Wayback Machine
7. ↑ Paul Friedrich. Encyclopedia of World Cultures: Ryssland och Eurasien, Kina . - GK Hall, 1991. - 592 sid. — ISBN 9780816118106 . Arkiverad 14 januari 2019 på Wayback Machine
8. ↑ Erishte - Azerbajdzjansk hemlagad nudelsoppa . Urnisa (10 mars 2015). Hämtad 14 januari 2019. Arkiverad från originalet 14 januari 2019. (ryska)
9. ↑ Catch fraser - "Häng nudlar på öronen" . Hämtad 2 november 2011. Arkiverad från originalet 28 oktober 2011. (obestämd)

Litteratur

• Nudlar // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1958. - T. IV. - Stb. 999-1000. — 569 sid.