Det slovakiska köket varierar från region till region i hela Slovakien . Det är nära besläktat med de traditionella köken i grannländerna, särskilt det tjeckiska köket och det ungerska köket . Ursprunget till det traditionella slovakiska köket kan spåras tillbaka till en tid då majoriteten av befolkningen bodde självständigt i byar, med mycket begränsad import och export av livsmedel och inga moderna sätt att konservera eller bearbeta livsmedel.
Detta resulterade i ett kök som var starkt beroende av en rad baslivsmedel som kunde uthärda varma somrar och kalla vintrar. Dessa inkluderade vete, potatis, mjölk och mejeriprodukter, fläsk, surkål och lök. I mindre utsträckning åts traditionellt nötkött, fågel, lamm- och getkött, ägg, några andra lokala grönsaker, frukt och vilda svampar.
Allt detta producerades och bearbetades som regel av familjerna själva, som handlade på lokala marknader. Vete maldes och gjordes till bröd, dumplings och nudlar. Potatis kokades mest eller bearbetades till potatisdeg. Ett brett utbud av produkter tillverkades av mjölk, såsom smör, grädde, gräddfil, kärnmjölk, olika sorters ost m.m.
Typiska fläskprodukter var korv, rökt bacon och ister. Kryddor användes inte särskilt mycket, och istället för vegetabiliska oljor användes animaliskt fett och smör. De viktigaste dryckerna var färsk och sur mjölk, samt öl. Det moderna slovakiska köket är starkt influerat av olika kök i världen och använder många olika ingredienser, kryddor och industriprodukter.
Bryndzové pirohy (dumplings fyllda med ost)
Fläsk med Milanesås och jästknödar
Wienerschnitzel och potatissallad
Naturlig kycklingschnitzel
Fläsk , nötkött och fjäderfä är det huvudsakliga köttet som konsumeras i Slovakien, där fläsk är det mest populära med en betydande marginal. Bland fjäderfän är kyckling den vanligaste, även om anka, gås och kalkon också presterar bra. Viltkött, särskilt vildsvin, kanin och viltkött, är också allmänt tillgängligt under hela året. Lamm- och getkött finns också, men för det mesta inte särskilt populärt. Konsumtionen av hästkött är i allmänhet ogillades.
Grillat kött är inte vanligt i Slovakien. Istället paneras och steks köttet i olja ( schnitzel ) eller tillagas och serveras i en sås. Det ungerska inflytandet på det slovakiska köket kan ses i populära grytor och gulasch. De fick dock sina speciella slovakiska inslag. Kycklingpaprikash serveras vanligtvis med dumplings, medan ungersk gulasch (en kryddig nötköttsgryta) serveras med skivor av stora ångade dumplings.
Lokala korvtyper inkluderar krvavničky , blodpudding och jaternice (traditionellt kallad hurky ), en riskorv som innehåller alla delar av en slaktad gris.
Jaternice
Krvavnicka
Vanligtvis bakade runt jul men också under hela året, traditionella slovakiska sötsaker tenderar att vara hembakade och svårare att hitta i butiker.
Traditionellt är dagens huvudmål lunch, som äts runt kl. Ändrade arbetsrutiner har dock förändrat detta under de senaste decennierna; Idag, för många slovaker, äger huvudmåltiden rum på kvällen. Lunchen i Slovakien består vanligtvis av soppa och en huvudrätt. I Slovakien är det brukligt att ta med sig en flaska vin eller annan alkohol som present om man blir inbjuden att besöka någons hem.