Schweiziska köket ( tyska Schweizer Küche , French Cuisine suisse , italienska Cucina svizzera ) är det nationella köket i Schweiz . Det schweiziska köket avslöjar en betydande likhet med de kulinariska kulturerna i angränsande Tyskland och Österrike , uttryckt i första hand i samma initiala uppsättning livsmedel, men har sina egna regionala traditioner, på grund av en annan etnisk sammansättning av befolkningen [1] .
Fondue är erkänt som den mest kända rätten i det schweiziska köket . En viktig komponent i det schweiziska köket är ostar och rätter baserade på dem. De mest kända schweiziska ostarna utanför Schweiz är Gruyère , Emmental och Appenzeller . Det schweiziska kökets historia inkluderade också en varm grönsakssoppa , som nationalhjältinnan Catherine Royom hällde över huvudena på savoyardernas inkräktare som stormade Genève 1602 [2] .
Från det fransktalande romandiet kommer ostfondue ( Canton of Vaud ) och raclette ( Canton of Valais ), som har blivit populära i hela Schweiz. Valais är också hem för " kolerapajen " , gjord av potatis , äpplen och ost , vars recept utvecklades under koleraepidemin . Den mest kända rätten vid Lemansjöns kust är den friterade filén av abborre "filet de perche".
Den absoluta specialiteten i denna kanton är torkat kött, särskilt nötkött . Vilda bär och nötter används ofta i bakning.
Köket i den tysktalande delen av Schweiz kännetecknas av sin närhet till de kulinariska traditionerna i Österrike och Tyskland , men det finns också sina egna rätter som inte finns i de traditionella köken hos sina grannar. De mest kända exemplen är rösti och Aargau morotskaka . Dessutom är pepparkakor och andra relativt enkla bakverk väldigt populära i den tyska delen.
Köket i Ticino delar likheter med det i grannlandet italienska Lombardiet . De mest kända rätterna är polenta och saffransrisotto .