| Appenzeller | |
|---|---|
| tysk Appenzeller | |
| Ursprungsland | Schweiz |
| Mjölk | komjölk |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | fast |
| mognadstid | 3 månader eller mer |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Appenzeller ( tyska Appenzeller , från namnet på staden Appenzeller [1] ) är en hård, kokt och pressad schweizisk ost i form av en medelstor cirkel. Fetthalten i den är upp till 50%, indränkt i vitt vin eller cider och bearbetad med örter och kryddor under mognad.
De första skriftliga referenserna till Appenzeller går tillbaka till 1282; Denna ost har gjorts i över 700 år. Födelseplatsen för Appenzeller är en region som ligger i nordöstra Schweiz . Produktionsområdet för Appenzeller är strikt begränsat: det produceras endast i kantonerna Appenzell-Innerrhoden och Appenzell-Auserrhoden , såväl som i en del av kantonerna Thurgau och St. Gallen .
Appenzeller har flera varianter. Det vanligaste är Classic; sådan Appenzeller åldras i 3-4 månader. Appenzeller Surchoix sparas i 4 till 6 månader och Appenzeller Extra - mer än sex månader.