Vegetarisk soppa

Grönsakssoppa  är en flytande förrätt , vars huvudingredienser är en viss grönsak eller en kombination av dem, beroende på säsong.

Enligt konsistensen kan grönsakssoppor vara både mosade och mättande , de tillagas på grönsaksbuljonger . Soppor gjorda av tunt skivade grönsaker kallas julienne [1] [2] . För att bevara C- vitamin rekommenderas grönsaker i dressingsoppor att läggas i en kokande vätska, och sedan föras till beredskap på låg värme under lock [3] . En uppsättning grönsaker för att göra buljonger är känd i det europeiska köket under det franska namnet mirpois . De populäraste grönsakssopporna är lök och potatis [4] .

I det ryska köket är grönsakssoppa vanligtvis en fyllning och är ett avkok - en buljong av kött, svamp eller fisk med hackade grönsaker, ibland med tillsats av spannmål, främst korn eller pärlkorn . Minestrone är en italiensk "stor grönsakssoppa" med pasta och ris. I Tyskland är potatissoppa en av de tre bästa favoriträtterna [5] , i vissa regioner lägger man till katrinplommon eller äter den med plommonkaka [6] .

Anteckningar

  1. ↑ Vasyukova A. T. Soup julienne // Teknik för kulinariska produkter utomlands: Lärobok för ungkarlar / A. T. Vasyukova, N. I. Myachikova, V. F. Puchkova; ed. prof. A. T. Vasyukova. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 352. - 368 sid. - 1000 exemplar.  - ISBN 978-5-394-02237-1 .
  2. ↑ Pokhlebkin V. V. Julien // Culinary Dictionary. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 112. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 . Ratushny A. S. Julien // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 142. - 440 s. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  3. ↑ Kortfattad encyklopedi av hushållet, 1960 .
  4. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  5. ↑ Spiegel Kultur Arkiverad 9 februari 2022 på Wayback Machine  (tyska)
  6. ↑ Die Welt: Plommonpajpotatissoppa har en tradition Arkiverad 19 oktober 2020 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur