Korngryn - en rad gryn gjorda av kornkärnor , som används i olika kök i världen som grund för spannmål och sidorätter , för soppfyllning . Beroende på bearbetningsmetoden för kärnan särskiljs korngryn och korngryn .
Den vanligaste typen är pärlkorn, som erhålls från korn av glasaktiga och halvglasaktiga kornsorter som krossats till kärnor med slipning och polering. Känd i det ryska köket (oftast som gröt), italienskt kök ( ordzotto - en kornanalog av risotto ). Mindre vanligt i västeuropeisk kulinarisk tradition, främst som ett mindre fyllmedel i grytor , grytor , soppor.
Korngryn erhålls genom att krossa kärnorna utan att slipa och polera, till skillnad från pärlkorn, är spannmålen tidigare befriad inte bara från blomfilmer utan också från fruktmembran. Produkten består av små, oregelbundet formade granulat med skarpa kanter, främst för spannmål. Den tillverkades i industriell skala i Sovjetunionen.
Näringsvärdet för korngryn är nära det för vetegryn. Korngryn innehåller upp till 87 % stärkelse med en storlek på stärkelsekorn upp till 12 mikron, vilket leder till en relativt lång tillagningstid.