Fransk löksoppa

fransk löksoppa
fr.  soppa à l'oignon

fransk löksoppa
Ingår i det nationella köket
Frankrike
Ursprungsland
Komponenter
Main lök , buljong , smör
Möjlig vitt vin , krutonger , ost
Innings
Typ av maträtt första kursen
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Fransk löksoppa  ( fr.  soupe à l'oignon ) - lök i buljong med ost och krutonger (krutonger). Löksoppor har varit mycket populära sedan urminnes tider. Dessa soppor var kända och utbredda under romartiden. På grund av tillgängligheten och enkel odling var lök - huvudprodukten för att göra soppa - den huvudsakliga födan för många fattiga familjer. Den moderna versionen av löksoppa kom från Frankrike på 1600-talet, då den gjordes av en skorpa av torrt bröd eller rostat bröd, buljong, nötkött och lätt stekt eller rå lök. Soppan är garnerad med krutonger.

Soppans rika arom bygger inte så mycket på buljongen, utan på den brynta löken. Sautering i det här fallet är en procedur där löken , när den steks, får en rödbrun gyllenbrun färg, orsakad av karamellisering av sockret som finns i löken. Ofta, för att ge soppan en speciell pikantitet, tillsätts torrt vitt vin , konjak eller sherry till den färdiga rätten innan tillagningen är klar , vilket förstärker aromen, och soppan infunderas i en stängd kastrull innan servering .

Soppa tillagas i små enskilda portioner och serveras ofta till gästerna i samma skål som den tillagades i.

Ursprung

Fransmännen har en legend att löksoppa först bereddes av kung Ludvig XV av Frankrike [1] . En sen kväll var kungen hungrig och fann inget annat än lök, lite smör och champagne i sin jaktstuga . Han blandade ihop de hittade produkterna, kokade dem, och så här blev den första franska löksoppan.

Alexandre Dumas , i sin Great Culinary Dictionary, erbjuder en mer detaljerad "kunglig" version: kungen av Polen Stanislav , på väg till Versailles , provade en så läcker löksoppa på en krog i Chalons att han krävde och fick ett recept från kock, som han förde till sin svärson Ludvig XV [ 2] .

En annan legend säger att löksoppa var extremt populär på de parisiska marknaderna. Hårda arbetare och köpmän försörjde sig med det på natten. Denna sed var särskilt vanlig i distriktet Les Halles i Paris , " Paris livmoder " ( Emile Zola ), som revs 1971 .

Under den tredje republiken var löksoppa populär bland playboys och ansågs vara den bästa baksmällakuren .

För närvarande erbjuds löksoppa av de flesta restauranger i Paris .

Alternativa titlar

Några alternativa namn på soppan [3] [4] :

Anteckningar

  1. ↑ Anna Ludkovskaya. Fransk löksoppa . RIA Novosti (20130206T1600+0400). Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020.
  2. ↑ Löksoppans fantastiska historia . bonduelle.ru. Hämtad 29 februari 2020. Arkiverad från originalet 29 februari 2020.
  3. ↑ Le 21 januari 2015 à 14h55. Dégustation: la soppa à l'oignon, bonne à en pleurer!  (fr.) . leparisien.fr (21 januari 2015). Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2019.
  4. ↑ Bryan G. Newman. Bakom den franska menyn: Soupe à l'Oignon - Fransk Löksoppa. Att beställa den mest kända av alla franska soppor och skillnaden mellan Parisiska och Lyonnais Löksoppor. . Bakom den franska menyn (10 oktober 2014). Hämtad 31 augusti 2020. Arkiverad från originalet 5 juni 2020.

Litteratur