Det irländska köket ( irländska: Cócaireacht na hÉireann ) inkluderar kulinariska traditioner och recept förknippade med ön Irland . Det bildades som ett resultat av århundraden av social och politisk utveckling och en blandning av olika kulturer (främst keltiska, angränsande brittiska och andra europeiska).
På grund av det faktum att ön är uppdelad mellan Republiken Irland och Storbritannien, har köket i Nordirland sina egna särdrag, men det är också starkt baserat på köket från resten av Irland och det brittiska köket .
Mat och dryck beskrevs med jämna mellanrum i gammal irländsk litteratur . Till exempel nämner 1100-talsdikten Aislinge Meic Con Glinne den läckra drycken bánbíd gjord av mjölk [1] .
Normanderna introducerade nya arter av djur, fiskar och fåglar till det irländska köket, inklusive tama anka , knölsvan (i motsats till den inhemska sångsvanen ), gädda , vitbröstade får, kaniner , fasaner , dovhjortar och duvor , medan Vikingar populariserade skaldjur [2] .
Utgrävningar vid en vikingabosättning i skogen nära Dublins strand har gett en betydande mängd information om kosten för stadens invånare. Dieten bestod av kött från nötkreatur , får , grisar, såväl som vilda fåglar, fiskar och skaldjur . Från vegetabilisk mat konsumerades bär och hasselnötter . Mari frön användes för att göra gröt.
Under medeltiden , före potatisens tillkomst, var det dominerande inslaget i jordbruket djurhållning. Endast de rika hade råd med kött. De fattiga levde på mjölk, smör, ost, korn och havre . Mjölk blandad med boskapsblod och smör användes ofta [3] . Bland de grönsaker som konsumerades, både vilda och odlade, fanns syra ( samhadh ), vattenkrasse ( biolar ), selleri , nässlor, persilja, kål, senap ( praiseach ), purjolök , gräslök ( foltchep ), lök , ärtor, bönor, morötter, vild vitlök, palsternacka ( meacan ), rödbetor ( biatas ) och röd tång ( duileasc , Palmaria palmata ) [2] . Bland bären finns jordgubbar, björnbär, hallon, törn , vilda körsbär, fläder , fjällaska, tranbär och lingon [2] . Fruktträdgårdar var utbredda, särskilt i Leinster , och även i länen Armagh , Fermanagh , Donegal och Mayo [2] . I slutet av medeltiden fanns det olika livsmedelssystem, varierande efter region, social status och tillgång till marknaden. Handelsregister visar användningen av importerade lyxprodukter som fikon , verjus , ris , paprika, mandel och kryddor [2] . På fastedagar användes mandelmjölk som mjölkersättning [ 2] .
Potatisens utseende under andra hälften av 1500-talet påverkade i hög grad köket i detta land. Potatisarnas inträde i irländarnas kost skedde i fyra steg [2] :
På 1900-talet började det irländska köket uppleva konkurrens på grund av den utbredda användningen av italienska, indiska och kinesiska rätter. Från det irländska köket föll en ökning i popularitet på irländsk gryta (stuvat lamm med morötter och lök), coddle (korv och bacon stuvad med potatis och lök), irländsk frukost , boxy .
Kött, grönsaker , spannmål , mejeriprodukter och potatis förblir häftklamrar i det irländska köket [2] . Havregrynsgröt har varit en populär frukosträtt sedan urminnes tider, och serveras ofta med honung och grädde [2] .
Irland är nu ett mångkulturellt land där rätter som chicken tikka masala , fajita , thailändsk grön curry och lasagne är lika mycket en del av det irländska köket som shepherd's pie , irländsk gryta och bacon och kål [2] .