Moldaviskt kök ( Mold. bucătăria moldovenească, bucătăria moldoveneasca ) är moldavernas nationella kök . Moldavien ligger i en region med rika naturliga möjligheter, där vindruvor , frukt och en mängd olika grönsaker odlas . Moldavien är också ett land av får och fjäderfä [1] , vilket bestämmer rikedomen och mångfalden av det nationella köket .
Det moldaviska köket influerades av grekiska , turkiska , balkaniska, västeuropeiska och senare ukrainska och ryska , såväl som judiska och tyska kök [2] , men det kännetecknas av sin originalitet [1] .
Det största antalet rätter tillagas i Moldavien från grönsaker - de konsumeras färska, kokta, stekta, bakade, fyllda, stuvade, saltade. Traditionella för henne är rätter från majs , bönor , kikärter , grönsaker - aubergine , zucchini , paprika , gogoshar , purjolök , tomater , kål och blomkål, samt pumpa [1] .
Spannmål, mjöl , spannmål, smör , läsk etc. tillverkas av majs.I början av 1700-talet framställdes hominy, soppor, bakverk av majsmjöl och spannmål i Moldavien . Hominy är en sorts gröt , mör och behaglig i smaken. Den serveras med knäck , gräddfil , ost , mjölk eller grädde . De gör också majskakor av hominy, skär och steker den i olja eller fett. Tidigare ersatte kall hominy ofta bröd , men detta berodde mer på nödvändighet än tradition, eftersom det var vetebröd som bakades i Moldavien under lång tid. Historiskt sett var hominy den viktigaste bondematen, men under de senaste decennierna har hominy fått status som en högkvalitativ maträtt och serveras på många restauranger.
Bönor används för att tillaga mellanmål, första och andra rätter. Grönsaker tjänar som bas för en mängd olika sallader, varma andrarätter och tillbehör till fisk och kött. Råa grönsaker är oftast stekta, stuvade, bakade, bakade, mindre ofta kokta. Fyllda auberginer , zucchini, paprika , tomater är traditionella för det moldaviska köket . De är fyllda med grönsaker, spannmål och grönsaker, köttfärs och grönsaker och bakas med tillägg av såser från gräddfil , tomater, kryddiga grönsaker [3] .
Från kryddiga grönsaker och örter används främst purjolök ( Mold. prazh ), selleri ( Mold. virgin ), timjan ( Mold. chimbru ), libbsticka ( Mold. leushtyan ), persilja och dill som smaksättning . Kryddor som svart och kryddpeppar , varm röd paprika , koriander , kryddnejlika , lagerblad , muskotnöt etc. läggs också till maten Vitlök används flitigt , vilket utgör grunden för såser muzhdey , skordolya , som kryddas med fisk, kött , grönsaksrätter . Dessa såser serveras också med hominy [3] .
Nästan alla grönsaker skördas för framtida bruk. De är jästa, salta, konserverade.
Brynza är väldigt populärt i Moldavien – inlagd ost gjord på fårmjölk. Den används både i sin naturliga form och som en komponent i grönsaks-, mjöl-, ägg-, fisk- och kötträtter. Brynza har varit en viktig del av det moldaviska köket sedan 1600-talet, då fåruppfödningen aktivt utvecklades i det moldaviska furstendömet [2] .
Alla typer av köttprodukter används i det moldaviska köket. Manja , moussaka framställs av lamm , paprikash , mititei från nötkött , menkerika , tokan , ben , kirnetsei från fläsk, yahnia , zama från fjäderfä . Miter ser ut som små korvar utan hölje. De liknar den traditionella balkanrätten cevapcici . Nationella fisk- och kötträtter tillagas på ett galler - ett järngaller som ligger över glödhett kol gjord av bok, valnöt, kornel . Produkter, särskilt om de är friterade i sin naturliga form, är förlagrade i en marinad [3] .
Traditionella mjölprodukter är vertuts och pajer med frukt, grönsaker, ost och nötter. Placinda liknar en platt kaka av rund och ibland kvadratisk form, och vertuta är en rulle av tunn deg, vriden till en spiral. Moldavisk malaipaj bakas av majsmjöl bryggt med varm mjölk .
Många typer av fruktträd växer i Moldavien, och det är vanligt att servera färsk frukt till bordet - äpplen, päron, persikor, aprikoser, körsbär, vindruvor, valnötter. Nationella favoritdelikatesser är nougat , gelé ( peltya ) gjord på bär- och fruktjuicer, halva (alvitse), kakor och kakor gjorda av mördeg och smördeg [3] .
Ett rikt urval av alla sorters grönsaker, kött, fisk och mejeriprodukter avgör det stora utbudet av snacks i det moldaviska köket. Mest populär:
Snacks kryddas med vegetabilisk olja, vinäger , gräddfil, majonnäs , muzhdey- såser , skordolya , marinad . För att ge aptitretare en pikant smak och arom används kryddiga grönsaker - libbsticka , dragon , persilja , dill, selleri, mynta och vitlök [3] .
Från kalla aptitretare, ägg fyllda med svamp och kycklinglever, gelé , kött och fiskrullar är också vanliga.
Moldaviska soppor - chorba och zamy - tillagas på grönsaksbuljonger, kött- och fiskbuljonger. Deras obligatoriska komponent är kokt surt kli kvass ( borsh ). Istället för borsh används ibland citronsyra, och i vegetabilisk chorba - kålgurka .
Moldaviska förrätter kännetecknas av en delikat syrlig smak och en behaglig doft av kryddiga gröna - timjan, libbsticka, dill, persilja, dragon, selleri, mynta. Gröna kvistar tas bort från soppan 5-7 minuter före slutet av tillagningen.
Chorba tillagas av olika produkter, men grönsaker läggs alltid till dem - tomater, morötter, persilja, selleri, lök eller purjolök. Sådana soppor smaksätts med mjöl blandat med ett uppvispat ägg, eller ägg och gräddfil. Zamy tillagas endast i kycklingbuljong eller slaktbiprodukter. Toppad med gräddfilsblandning. Fisk- och mjölksoppor , syrbushka är också utbredda [3] .
De första rätterna serveras med hominy, pajer, twirls, munkar.
För att tillaga andra rätter i det moldaviska köket används en mängd olika produkter, främst grönsaker, kött, fisk, ost, majsgryn och mjöl, vetemjöl, vegetabiliska och animaliska fetter.
Kötträtter tillagas nödvändigtvis i kombination med grönsaker eller frukt. Tomater och tomatjuice, katrinplommon, kvitten och äpplen ger köttet en särskilt delikat smak vid stuvning. Kryddor och grönt läggs till nästan alla huvudrätter - koriander i frön, svart och kryddpeppar, lagerblad, libbsticka, timjan, dragon, selleri och vitlök. Att baka i grytor är också vanligt [2] .
Kött och fisk grillas över kol, bakas och stuvas. Schnitzlar , entrecotes , zrazy , köttbullar , stekar , sarmale (fylld kål / fylld kål ), köttbullar är vanliga . Ofta tillagas rätter av fågel, kanin och harekött, slaktbiprodukter (tunga, hjärna, lever, juver ).
En mängd olika huvudrätter av majs, potatis, blomkål, zucchini, olika spannmål och ägg. Olika typer av pilaff förbereds .
För beredning av mjöl och konfektyrprodukter i det moldaviska köket används inte bara vete utan även majsmjöl. Pajer , kalachi och påskkakor är utbredda i det moldaviska köket , på grund av inflytandet från det ryska och ukrainska köket. Pajer bakas med olika fyllningar, men de traditionella är ost, pumpa och nötter. En speciell typ av paj är en rund (ibland fyrkantig) platt placinta och vriden virvel [3] .
I det moderna moldaviska köket är kakor och bakverk frekventa, vars fyllningar vanligtvis är frukt, sylt , marmelad, marmelad eller vaniljsås med nötter. Dessutom lagar de många typer av kakor och muffins.
Det moldaviska söta bordet är rikt på fruktprodukter - vindruvor, äpplen, aprikoser, plommon, kvitten, körsbär. De används för att göra kompotter, juice, sirap , gelé , gelé . Frukter används i kokta och bakade former.
Särskilt populära i Moldavien är söta rätter som nougat , sorbet , halva ( alvica ), kvitten marshmallow ( kitonoage ), marshmallow , sufflé , gogosh , tjock frukt och bärjuice ( peltya ).
Det medeltida moldaviska furstendömet var länge en vasall av det osmanska riket , vilket bland annat återspeglades i det lokala köket. Således beror det turkiska inflytandet i det moldaviska köket på benägenheten att använda lamm och namnen på många rätter som liknar alla Balkanfolk: givech , moussaka , manja , chorba, etc. Tack vare turkarna, speciella härdar ( mögel. kuptor ) för matlagning pålägg i Moldavien. Sådana orientaliska delikatesser som halva ( Mold. alvitsa ) och nötnougat är moldaver också skyldiga turkarna [4] .
Under det ryska imperiet , och senare under sovjettiden , lades rätter som var populära i hela landet på den tiden till det moldaviska köket: Oliviersallad , vinägrett , borsjtj , pannkakor , potatispannkakor , vareniki , syrniki , dumplings och många andra. Dessa rätter är fortfarande ett konstant inslag i Moldaviens bord [3] .
En viktig egenskap hos det moldaviska köket är lokalt vin. Vinindustrin i Moldavien är väl utvecklad. Förutom många märken av viner från stora producenter, serveras ofta hemlagat vin vid bordet. Många familjer har sina egna recept och druvsorter som har gått i arv från generation till generation. Av de lokala druvsorterna är Feteasca Albe, Feteasca Regale, Rara Neagre kända , från starka vanliga viner - Luchafer, Sherry, Budzhakskoe, Bouquet of Moldova [5] .
Lammrätter serveras vanligtvis med vitt eller rött vin, nötkött och fågel serveras med vitt vin. Tunga och kryddiga kötträtter kombineras på det moldaviska bordet med starka alkoholhaltiga drycker. Om huvudrätten är hominy och med ost, serveras vanligtvis blandat rött vin. Grönsaksrätter ackompanjeras av lätta roséviner och vita viner. Det är vanligt att servera sherry till det söta bordet . Festliga bord kan traditionellt inte klara sig utan cahors , som serveras med kutia, påskkakor och pajer. Divin - den moldaviska analogen av konjak - dekorerar också ofta festbordet. Vin i det moldaviska köket används också för beredning av sådana konfektyrprodukter som kakor, bakverk, kakor [2] .
2014 lanserade Moldova Post frimärken som föreställer nationalrätter [6] [7] .
| Moldavien i ämnen | |
|---|---|
| Berättelse | |
| Symboler | |
| Politik |
|
| Rättssystemet |
|
| Väpnade styrkor | |
| Geografi | |
| Samhälle | |
| Ekonomi |
|
| Förbindelse | |
| kultur | |
| |