| kåldolmar | |
|---|---|
| "kåldolmar" | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Östeuropa _ | |
| Ursprungsland | Östeuropa |
| Komponenter | |
| Main |
|
| Möjlig | |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | dolma |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Fylld kål är en vanlig maträtt i olika kök i världen, som är malet kött eller grönsaker med kokt ris och/eller bovete , insvept i kålblad . Det finns sorter med olika fyllningar. Rätter som består av fyllning insvept i ett kålblad är utbredda i norra , centrala och östra Europa , Turkiet , Azerbajdzjan , Armenien , Balkan , Kazakstan , Moldavien , Centralasien , Nordafrika , Kina och Korea .
Att slå in kålrullar är en mödosam process, det finns en enklare version av kålrullar - lata kålrullar , vars förberedelse tar mindre tid. Traditionellt tillagas latkålsrullar i gryta, kittel eller ugn. Det finns många recept på lata kålrullar, den största skillnaden är konsistensen på den färdiga maträtten.
Enligt M. Fasmer , Rus. kålrullar , samt polska. goɫąbki "fylld kål", Serbo-Chorv. duva ̀biħ " dumpling ", kommer från ordet duva genom likheten i formen [1] . Det finns också en hypotes om att låna genom något orientaliskt språk (turkiska eller armeniska) från persiska. käläm "kål" → * kalamb [2] .
Enligt "Culinary Dictionary från A till Ö" av V.V. Pokhlebkin, denna maträtt "i XIV-XV-talen. lånad och ”omgjord” av litauiska och ukrainska kockar från det tatariska och turkiska köket, där det kallades dolma ” [3] .
"Förhärligandet" av denna muslimska maträtt manifesterades i det faktum att druvblad ersattes av kålblad och lammkött - fläsk, ris - först - hirs. Namnet (ryska) gavs till kålrullar mycket senare: i slutet av 1700-talet - början av 1800-talet. (se crepenet) [3] .
I ryska kokböcker från 1800-talet förekom kålrullar också under namnen " dolma " / "talma" [4][5] och "fylld kål" [6][ sida ej specificerad 399 dagar ] .
Terminologin för fylld kål varierar från en region till en annan: i England kallas de "kålrullar" ( engelsk kålrulle ), i Frankrike - "kålcigarrer" ( franska cigare au chou ), i Ungern och Spanien - "fylld kål" ( Ungerska töltött káposzta [7] , spanska repollo relleno ), i Tyskland - "kålrullar" ( tyska: Kohlrouladen ). I grekiska och azerbajdzjanska köken kallas kålrullar för kåldolma (lahanodolmades, azerbajdzjanska kələm dolması ).
På olika slaviska språk heter rätten serbiska. Cyrus. Sarma , bulgariska Sarmi , tjeckiska sarma (även kallad i Spanien , Rumänien och Turkiet ), även på krimtatariska ( krimtatariska. Sarma [8] ).
I Karpaterna tillagas traditionellt kålrullar med majsgryn , i Poltava-regionen är det vanligt att laga mat med bovete och knäck . I Ukraina tillagas kålrullar inte bara av färska kålblad, utan också från inlagda blad , och på våren används ofta unga betorblad . I västra Ukraina är det vanligt att göra små kålrullar genom att skära ett kålblad i flera delar, i söder och öster görs kålrullar av ett helt blad, stora kålrullar anses vara mer saftiga. I Transcarpathia, på julafton , tillagas kålrullar av surkålsblad, inpackning av ris och svamp i dem .
Istället för ris kan korn läggas till köttfärs . På våren användes unga pepparrotsblad för att göra kålrullar .
I Centralasien kallas kålrullar oftare för fyllda paprika än kålrullar .
bosniska sarma
Koreanska kålrullar
محشي كرمب, egyptiska kålrullar
Ukrainska kålrullar med gräddfil