Sherbet (glass)

Sorbet , sorbet , sorbet [1] [2]  - en sorts frukt- och bärglass [ 3] .

Ibland är sorbet inte helt frusen och konsumeras som en kall dryck. I det här fallet serveras det ofta mellan rätterna. Helfryst sorbet fungerar som efterrätt och serveras, som glass , i skålar .

Historik

Det arabiska ordet sharbat , som betyder läsk , kom till Europa på 1500-talet genom Turkiet ( sorbet ) i något modifierad form. På italienska kallas drycken sorbetto (från italiensk  sorbire för att långsamt smutta, njuta), på franska  - fr.  sorbet . Förmodligen kom drycken till Frankrike från Italien under Henrik II :s regeringstid , som gifte sig med italienskan Catherine de Medici . I europeiska länder serverades drycken endast under festligheter, medan i Turkiet och Egypten drack man ofta sorbet som en uppfriskande dryck baserad på fruktjuice.

På 1600-talet var fransk sorbet en dryck gjord av vatten, socker och citron . Det var först på 1800-talet som en halvfryst dessert började serveras under namnet sorbet , som ofta tillsattes alkohol, men den drack man fortfarande i små klunkar snarare än åt med sked.

Recept

Fruktpuré blandas med kyld sockerlag och ställs i frysen . Under frysningen rörs sorbeten om ordentligt flera gånger för att undvika att det bildas stora iskristaller . I sällsynta fall tillsätts grädde , mjölk eller ägg till sorbet .

Glögg sorbet kan göras med rött vin, apelsin, citroner, kryddor, portvin och proteiner. Muscat sorbet tillagas med dessertvin, citronsaft och äggvita [4] . Sur sorbet serveras också som en gomrengöring mellan kryddiga rätter [5] .

I vissa fall använder kockar flytande kväve för att kyla sorbeten. .

Se även

• Italiensk is
• granit

Anteckningar

1. ↑ GOST R 55626-2013 Arkiverad 29 december 2019 på Wayback Machine . Desserter sorbet vispad fryst. Specifikationer.
2. ↑ GOST 32256-2013 Arkiverad 29 december 2019 på Wayback Machine . Sherbetglass och frysta desserter med mjölk och mejeriprodukter. Allmänna specifikationer.
3. ↑ BDT, 2013 , sid. 134.
4. ↑ Liddell, Caroline. Frysta desserter: den definitiva guiden för att göra glass, glass, sorbet, gelati och andra frysta läckerheter . — 1st St. Martins Griffin ed. — New York: St. Martin's Griffin, 1996. - 191 sidor sid. - ISBN 0-312-14343-5 , 978-0-312-14343-5.
5. ↑ Weir, Robin. Glass, sorbet och gelati: den definitiva guiden . — London. - P. 9. - ISBN 978-1-909808-93-5 , 1-909808-93-8.

Litteratur

• Glass (sorbet) // Varulexikon. Volym 5 / Kap. ed. I.A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1958. - Stb. 814.
• Glass  // Mongoler - Nanomaterial. - M  .: Great Russian Encyclopedia, 2013. - S. 134. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / chefredaktör Yu. S. Osipov  ; 2004-2017, v. 21). - ISBN 978-5-85270-355-2 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Stor katalanska Stor norsk Britannica (online)
I bibliografiska kataloger	GND : 4254588-2