| Paprikash | |
|---|---|
| hängde. paprika | |
| Kycklingpaprikash med nockerels | |
| Ingår i det nationella köket | |
| ungerska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1800-talet |
| Komponenter | |
| Main | kött, paprika, lök, gräddfil |
| Möjlig | fisk, svamp |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | azu , gryta , gulasch , pörkölt |
Paprikas ( ungerska paprikás ) är en rätt från det ungerska köket . Köttbitar stuvas i gräddfil (grädde) med paprika och lök . Serveras vanligtvis med tillbehör . Paprikash kan också innehålla grönsaker som morötter, tomater, paprika. Potatis paprikash är ofta ett tillbehör [1] . Paprikash gjord av "lätt" kött anses klassiskt: kyckling , kalvkött , lamm och till och med fisk. Användningen av "mörkt" eller fett kött ( fläsk , nötkött , gås , vilt ) vid framställning av paprikash anses vara ett avsteg från regeln [2] .
Berättelsen "Rånaren-mördaren inför domstolen" :
”... jag beställde paprikash från Dvorak, det var omöjligt att äta det. Från barndomen visade han en förkärlek för att ljuga och avslutade sin karriär med mord. Jag hittade en fluga i såsen. Kalvkött ser inte ut som kalvkött" [3]
.
Liksom gulasch anses det vara en traditionell mat av de ungerska herdarna som strövar omkring på den ungerska slätten. Traditionellt kokades paprikash i kittel över eld. Att lägga till gräddfil i receptet för att mjuka upp paprikan något anses vara ett influens från det tyska (österrikiska) köket, eftersom Ungern var en del av det österrikisk-ungerska riket under lång tid. Redan i slutet av 1800-talet blev paprikash populär även utanför Ungern, när den berömde franske kocken Georges Auguste Escoffier (1846-1935) lade upp den på menyn i sin restaurang på Grand Hotel Monte Carlo .