Moussaka ( grekiska μουσακάς ; Rum. musaca ; Arm. մուսատկա (”moussaka”); turkisk musakka ; Maked . , Bolg . och Serbohorv . moussaka / musaka ; arabiska . ṣ مس a Bakan ) och Mellanöstern .
Grekisk moussaka består av bakade lager: ett nedre lager av aubergine med olivolja , ett mellanlager av lamm med tomater och ett översta lager av bechamelsås . Ibland tillsätts zucchini , potatis eller svamp till moussaka .
I arabiska länder är moussaka en tomat- och auberginesallad som serveras kall, liknande italiensk caponata . I serbiska , bosniska och rumänska köket kan moussaka tillagas med tomater istället för aubergine.
I det rumänska köket är moussaka en kötträtt, varav hälften, och ibland mer, är grönsaker. Helt vegetabiliska, vegetariska moussacks är också möjliga.
Det speciella med beredningen av moussaka är att alla produkter läggs i den samtidigt och sedan kokas i en timme.
Kött till moussaka är lamm, men kanske kalvkött. De viktigaste och obligatoriska grönsakerna är lök , aubergine , tomater . Vanligtvis i moussaka, tillsammans med de viktigaste, finns det en av de utbytbara grönsakerna ( kål , potatis , zucchini ). Kryddor för moussaka - vitlök , lagerblad , svart eller röd paprika , dill och persilja ; fetter - solrosolja och gräddfil .
Köttet skärs i bitar, som för gulasch , och vispas lätt. Grönsaker skärs i cirklar och kål - i remsor. I botten av en bred och ytlig panna, smord med smör, lägg ett lager av aubergine, sedan ett lager av lök, tomater, zucchini, på dem - ett lager av kött. Därefter upprepas lagren. Strö över kryddor vart 2-3 lager av moussaka. Köttlagret i mitten är särskilt smaksatt, liksom det övre grönsakslagret. Moussaka är toppad med solrosolja och gräddfil. Moussaka förvaras i ugnen i 1 timme. Strö över örter. Servera varm, med såsen som den kokades i.
I Bulgarien är moussaka en bakad blandning av köttfärs och potatis med fyllning. Och en rätt som grekisk moussaka, bestående av olika grönsaker, potatis och kött, kallas gouvech . Ordet "guvech" har en bildlig betydelse på det bulgariska språket - en gratisbit .
Turkisk moussaka är inte skiktad [1] . Istället steks tunt skivade auberginer och serveras i en tomatköttsås kryddad med grön paprika, vitlök och lök. Den äts vanligtvis med plov och tzatziki . Det finns även varianter med zucchini (kabak mousacca), morötter (havuch mousacca) och potatis (patates mousacca) [2] .
Ordet moussaka kommer från arabiskan musaqqa` ("kyld", från verbet saqqaʿa - att kyla [3] ), som kom till andra språk genom grekiskan.