Bechamel

Bechamel
fr.  sås bechamel
Ursprungsland
Döpt efter Louis de Bechamel
Komponenter
Main smör, mjöl, mjölk
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Bechamel ( fr.  béchamel , även vit sås ) är en bassås baserad på roux (en värmebehandlad blandning av mjöl och fett, som används som förtjockningsmedel) och mjölk . Den används som sås för många europeiska rätter , såväl som bas för olika såser. Det används särskilt vid beredning av suffléer och lasagne .

Skapad på basis av krämig sås av grundaren av haute cuisine i Versailles  - den kungliga kocken Francois de La Varenne , och tillägnad kammarherren vid Ludvig XIV :s hov, Louis de Bechamel [1] [2] .

Anteckningar

  1. Bechamel // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
  2. V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Litteratur