Muslinsås

Muslinsås ( fr.  Sauce mousseline ) är en fransk sås , en version av den klassiska Hollandaisesåsen . Det skiljer sig från det genom tillsats av vispgrädde , vilket gör såsen mer mör. Tack vare denna luftiga konsistens fick den sitt namn: för att hedra det tunna och delikata muslintyget . På grund av grädden kallas muslinsås ibland för chantillysås, i analogi med chantilly cream , som också är baserad på vispgrädde. Men i inget fall ska de förväxlas, de ersätter inte varandra. Muslin bör serveras med andra lika känsliga texturerade livsmedel som fisk och ägg [1] .

I huvudsak är ett muslinrecept ett recept på hollandaisesås ( gulor , vatten eller fiskbuljong , smör , citronsaft, salt, peppar), plus grädde eller gräddfil . I husmanskosten tillagas ofta a la muslinsås genom att tillsätta grädde och citronsaft till färdig majonnäs [2] .

Anteckningar

1. ↑ Lätt klassisk fransk mousseline . Hämtad 28 maj 2019. Arkiverad från originalet 28 maj 2019. (obestämd)
2. ↑ Muslinsås . (obestämd)