Subise (sås)

Subise ( fransk  sås Soubise ) är en fransk kökssås baserad på bechamel och stekt lök [1] . Förutom det klassiska receptet finns det många alternativ för att förbereda såsen: med buljong, muskotnöt . Bechamel ingredienser kan helt enkelt läggas till redan stekt lök [2] .

Subise serveras med grillat kött, vilt, fågel och grönsaker. Dessutom föredrar många kockar att fylla den med nötbuljong eller sås.

Uppfinningen av såsen tillskrivs en okänd kock som tillägnade den till Prince de Soubise (1715-1787), hertig och marskalk av Frankrike, som var intresserad av sitt lands kulinariska konster och ansågs vara en expert på detta område. Att skapa nya rätter och ägna dem åt aristokrater var ett fashionabelt fenomen på den tiden. Enligt en annan version är författaren till såsen, liksom soppan med den, hans fru, Marie-Sophia de Courcillon [3] . De första böckerna som nämner sås går tillbaka till 1830-talet, inklusive The Art of the Kitchen av Marie Antoine Karema , en kokbok av Auguste Escoffier .

Anteckningar

  1. ↑ Pelageya Alexandrova-Ignatieva, Mikhail Ignatiev. Praktiska grunder för kulinariska konster. En kort populär kurs i köttvetenskap . - Liter, 2018. - ISBN 5457514048 , 9785457514041. Arkiverad 30 oktober 2021 på Wayback Machine
  2. ↑ Subise sås . Hämtad 22 maj 2019. Arkiverad från originalet 30 oktober 2021.
  3. ↑ Subise sås (historia) . Hämtad 22 maj 2019. Arkiverad från originalet 26 januari 2021.

Litteratur