Pannkakor

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 oktober 2022; verifiering kräver 1 redigering .
Pannkakor

Ryska pannkakor
Ingår i det nationella köket
ryska och andra.
Ursprungsland  Ryssland
Komponenter
Main Mjöl, vatten, mjölk, ägg, jäst, frityrolja
Relaterade rätter
Liknande Fritters
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons
Wikiquote logotyp Citat på Wikiquote

Blini  är en maträtt av ryskt [1] [2] [3] kök, bakad av smet i en stekpanna .

Ryska pannkakor bakas av vetejästdeg . Serveras varm med smält smör eller gräddfil. De kan också serveras med kaviar, saltad (rökt) fisk [1] och valfri annan garnering . Pannkakor gjorda av osyrad deg kallas pannkakor i matlagning . Olika fyllningar kan slås in i dem: keso , kött, ris, svamp, sylt, äpplen [4] [5] [6] . I ossetiska och tjetjenska-ingushiska kök görs pannkakor av en blandning av vete och majsmjöl [7] .

I Västeuropa och Centralasien görs pannkakor av osyrad deg [1] . Pannkakor fr.  crêpe bakas i Frankrike, Österrike och USA [8] .

Pannkakor av olika folk: Mordovian patchat , bulgarisk palachinki , ungersk-transcarpathian palachinta , polsk nalesniki , ukrainsk-vitryska nalesniki , mongoliska gambirer , indiska dosas , etiopiska ynjeras .

Historik

Det gamla ryska ordet pancake kommer från mlyn , förknippat med verben mala, mala [9] . Det vill säga, det betecknar en produkt gjord av mald spannmål, mjöl [3] .

Pannkakor dök upp i det ryska köket senast på 900-talet [10] . Föregångarna till pannkakor och pannkakor gjorda av jästdeg (sur, fermenterad) var pannkakor, pannkakor och tortillas gjorda av osyrad deg. Pannkakor bakades av olika typer av mjöl och deras blandningar: vete, bovete, råg, havregryn, hirs, ärtor. Allmogen använde främst rågmjöl. Pannkakor gjorda av bovetemjöl kallades röda, och vetemjölspannkakor kallades vita [11] .

Trots det faktum att pannkakor faktiskt steks , kan verbet ugn användas i förhållande till dem , eftersom tidigare pannkakor bakades i en rysk ugn : deras undersida stektes i en panna och översidan bakades av värmen från pannkakor. förbränningskammare [2] .

Matlagning

Deg för pannkakor görs på ett svamp- eller icke-degsätt. Dess sammansättning: jäst, vetemjöl, vatten och (eller) mjölk, ägg, smält smör eller margarin, salt, socker. Degen får jäsa två gånger. Häll en del av degen i en väl uppvärmd och oljad långpanna och fördela jämnt över ytan. Stek och vänd till andra sidan [4] [5] .

Bakade pannkakor : ta en extra produkt (kokt kött, fisk, keso, kokta ägg , färska örter, stekt lök, etc.), hacka den och lägg ett tunt lager på pannan, häll den färdiga degen ovanpå och baka som vanligt [6] .

Bovete vaniljsås pannkakor på deg : tillsätt kokande vatten till en del av bovetemjölet och blanda noggrant tills det är slätt. Kyl till ett varmt tillstånd, tillsätt jäst utspädd i varmt vatten och låt jäsa. Tillsätt mjölk, resterande mjöl, salt och socker. Efter den andra jäsningen, grädda [6] .

Sammansättningen av degen för pannkakor skiljer sig endast i frånvaro av jäst och eventuell tillsats av bakpulver (läsk [10] ). Kommersiellt tillgänglig färdig "pannkaksmjöl" mix innehåller vetemjöl, mjölkpulver, äggpulver, salt, socker, bakpulver.

Se även

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
  2. ↑ 1 2 Velichko E. M. m.fl. Solen från pannan // Rysk folkkok. - M . : Kolos, 1992. - S. 236-244. — 303 sid.
  3. ↑ 1 2 Lutovinova I.S. Fan // Ord om rysk mat. - St Petersburg. : Avalon, 2005. - S. 75-82. — 288 sid.
  4. ↑ 1 2 Pannkakor. Pannkakor // Concise Household Encyclopedia. Volym 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 49-50. — 772 sid.
  5. ↑ 1 2 Cookery, 1955 .
  6. ↑ 1 2 3 Kovalev N. I. Pannkakor, pannkakor, pannkakor // Rätter från det ryska bordet. - St Petersburg. : Lenizdat, 1995. - S. 98-105. — 317 sid.
  7. ↑ Kaukasisk mat. - M .: Education, 1992. - S. 232, 250. - 384 sid.
  8. ↑ (fr.) Crêpe // Larousse gastronomique. - P. : Larousse, 1997. - S. 756. - 351-354 sid. 
  9. ↑ Vasmer M. Blin // Etymologisk ordbok för det ryska språket Volym 1 / Översättning från tyska. och tillägg av O.N. Trubatjov. - 2:a uppl., raderad. - M . : Framsteg, 1986. - S. 175.
  10. ↑ 1 2 Pokhlebkin V.V. Pannkakor (ryska köket) // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 42-44. — 304 sid.
  11. ↑ Mat (XII-XX århundraden) // Ryska. - M .: Nauka, 1999. - S. 354, 365-366.

Litteratur