Farinata

Farinata , faina , sokka , torta di chechi eller chechina  - en tunn, osyrad pannkaka eller tunnbröd gjord av kikärtsmjöl , en typisk genuesisk maträtt som också har blivit traditionell i andra regioner vid Liguriska havets kust från Nice till Elba Ö . Infödingar i Ligurien gjorde denna maträtt populär även i Argentina och Uruguay .

Ursprunget till denna maträtt är okänt, tillverkningen av tunnbröd går tillbaka till den pre-litterära eran, såväl som odlingen av kikärter och, förmodligen, tillverkningen av mjöl från det. Enligt en legend härstammar farinata från brödet som romerska soldater stekte på sina sköldar under kampanjen [1] .

På vanlig italienska kallas rätten farinata ("gjord av mjöl"), och på liguriska  - särskilt på sin genuesiska dialekt  - är denna brödprodukt känd som faina  - fainâ [faiˈna] . I Nice och på Cote d'Azur kallas det socca , i Toscana  kallas det för cechina ("gjord av kikärter") eller tort di chechi ("kikärtspaj"). I Uruguay och Argentina är farinata också mycket populär (uppenbarligen på grund av betydande migration från norra Italien) - de kallar det faina .

Farinata är gjord av en smet gjord genom att tillsätta kikärtsmjöl till en blandning av vatten och olivolja [2] . Degen hälls i formen med ett lager på 4 mm tjockt och gräddas i flera minuter, traditionellt i öppen ugn. Farinata är smaksatt med färsk rosmarin , peppar och havssalt . Traditionellt skärs den i oregelbundna triangulära bitar och äts utan sås från små tallrikar, strödda med svartpeppar efter smak. Farinata kan också fungera som ett mellanlager mellan två stycken focaccia (i Pisa ) eller mellan två brödskivor, som är brukligt i Livorno . Farinata säljs på pizzerior och bagerier, en populär gatumat.

Sorter

På den toskanska kusten söder om Ligurien, särskilt i Pisa , Livorno , Lucca , bakas cechina i ugnen, den är inte dekorerad med rosmarin.

I Sassari , Sardinien , på grund av historiska kopplingar till Genua , är fin genovese (Genuesiska farinata) en vanlig maträtt.

I Savona (en provins i Ligurien väster om Genua) förbereder de en mängd farinata som kallas "vit farinata" (farinata bianca). Vetemjöl används istället för kikärtsmjöl.

I Genua kan varianter av farinata innehålla lök eller kronärtskockor , men det mest kända receptet är fainâ co i gianchetti (farinata med yngel); det är dock svårt att hitta på grund av fiskerestriktioner.

I Argentina och Uruguay (där tusentals liguriska nybyggare anlände vid 1800- och 1900-talens skiftning ) är farinata känd som fainá  , tydligen ett direkt lån av det liguriska namnet fainâ . Det äts ofta som ett andra lager under pizza ( en caballo ).

Anteckningar

1. ↑ Rosie Whitehouse. Ligurien  (neopr.) . — Bradt Reseguider, 2016. - s. 35. Arkiverad 19 mars 2022 på Wayback Machine
2. ↑ Yotam Ottolenghi . Ren poesi: Yotam Ottolenghis recept på kikärtsmjöl, från farinata till kikärtspannkakor (14 november 2014). Hämtad 4 februari 2016. Arkiverad från originalet 25 mars 2020. (obestämd)