| korv chicago stil | |
|---|---|
| Korv i Chicago- stil | |
| Ingår i det nationella köket | |
| amerikansk mat | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | korv, vallmofröbulle, gul senap, vit lök, söt grön saltgurka, paprika, tomat, inlagd gurka, sellerisalt [1] [2] |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chicago hot dog eller Chicago hot dog ( eng. Chicago-style hot dog ), även Chicago Dog eller Chicago Red Hot är en typ av varmkorv som har sitt ursprung i Chicago . Korven är nötkorv [1] [3] i en vallmofrönbulle [4] [5] [6] [7] . Kryddad med gul senap, hackad vit lök, ljusgrön söt pickle, inlagd gurka, tomatskivor, inlagd paprika och en nypa kryddat salt med selleri [1] [8] . I köksjargong " dras den kompletta monteringen av en Chicago-korv genom trädgården " på grund av den stora mängden fyllning [9] [10] .
Metoden för att förbereda korven själv beror på säljarens preferenser. Oftast ångas korvar, kokas i vatten på låg värme, eller, mindre vanligt, grillas över kol (i vilket fall kallas de "char-dogs"). Det kanoniska receptet [1] inkluderar inte ketchup, och det anses allmänt bland många Chicagobor och aficionados att ketchup är oacceptabelt [11] . Vissa korvförsäljare i Chicago erbjuder inte ketchup som krydda [12] .
Korven anlände till Chicago via Frankfurt från Wien . Fläskkorvar har varit kända i Frankfurt sedan 1200-talet. Runt 1800-talet lade en slaktare från Wien nötkött till korvblandningen. Han kallade det "Wien-Frankfurt" (wiener-frankfurter). Så småningom, efter att ha nått Chicago, blev korvar eller franker som serverades i bullar populära på mässor och baseballmatcher. Kosher fläskfri nötköttskorv producerades av Fluky's 1929 [13] . Under den stora depressionen såldes de för fem cent från vagnar på Maxwell Street [14] . Två österrikisk-ungerska invandrare sålde sina wienska nötköttskorvar på 1893 års världsutställning i Chicago [14] [15] . Vienna Beef blev en stor tillverkare av varmkorv och var i början av 2000-talet en av huvudleverantörerna av mobila korvbås [16] .
Alternativet "dras genom trädgården" främjas kraftigt av två av Chicagos mest kända korvtillverkare, Vienna Beef och Red Hot Chicago [17] , men undantag är vanliga: säljare lägger till skivor av gurka eller sallad [1] , exklusive vallmofrön eller sellerisalt, eller med en enkel krydda eller en varmkorv utan skal [18] . Flera populära korvförsäljare erbjuder en enklare version känd som "Depression Dog": en ångad korv med naturligt fodral som endast innehåller senap, lök, enkel krydda och peppar insvept i handskurna pommes frites [1] , medan som i Superdawg drive- i synnerhet ersätter de inlagda tomater med färska. Många försäljare erbjuder en korv i Chicago-stil med ostsås, känd som en osthund. Boz Hot Dogs restauranger erbjuder en unik nachoostsås med jalapenobitar.
Korvkorven i Chicago-stil kokas i varmt vatten eller ångas innan toppings tillsätts [1] [19] . Ett mindre vanligt alternativ är på en kolgrill och kallas en "kol varmkorv" eller char-dog (kol-hund, från kol - kol). Chardogs är lätta att identifiera eftersom ändarna av korven ofta innan tillagning skärs korsvis i stil med den schweiziska Servelat , vilket resulterar i att korvarna under tillagningen antar den karakteristiska formen av X ("krulat kors") [20] . Vissa korvställen, som Wieners Circle [21] , serverar endast kolkorvar [22] .
En typisk nötkorv väger 1/8 lb eller 2 oz (57 g), och den mest traditionella typen har ett naturligt hölje som ger ett distinkt "klick" när man biter [23] [24] . Bullarna som används är höga i gluten som tål ånguppvärmning, typiskt Alpha Baking Companys S. Rosens Mary Ann-märke [4] .
Det finns fler korvrestauranger i Greater Chicago än McDonalds , Wendys och Burger King-restauranger tillsammans [13] [15] . En korvkiosk i Chicago kan sälja andra snacks, inklusive Maxwell Street polska korvbullar, gyros , fläskkotletter och italienska nötköttsmackor, majshundar , tamales , pizza och italiensk is. Restauranger har ofta unika namn [25] eller arkitektoniska egenskaper.
| gatumat | |
|---|---|
| Mat |
|
| Efter land |
|
| Mobil catering | |
| se även | |
| Kategori • Wikimedia Commons • Matlagningsportal | |