Kryddat salt

Kryddsalt ( engelskt  kryddat salt ), även salt med kryddor , salt med kryddor  - en blandning av bordssalt , aromatiska örter, kryddor , andra smaker [1] , ibland med tillsats av mononatriumglutamat [2] . Mest populär i det amerikanska köket . Kryddat salt är en standardkrydda för livsmedel som kyckling, pommes frites , friterad skaldjur [3] .

Artikeln nedan beskriver situationen i förhållande till USA , Storbritannien och andra engelsktalande länder. I Ryssland är salt med kryddor förknippat med köket hos folken i Kaukasus och säljs under namnet Svan salt (det finns också alternativ under namnen: Adyghe salt, Abchasian salt, Circassian salt, etc.).

USA

Kryddat salt till ett värde av 100 miljoner USD säljs årligen i USA. Enligt US Federal Trade Commission står två varumärken för 80 % av denna marknad [4] :

Lawry's  är det äldsta och mest använda smaksatta saltmärket i USA. Ursprungligen utvecklad på 1930-talet för att krydda biffar [5] [6] .

Morton Season-all  är det näst största smaksatta saltet i USA efter marknadsandel [7] .

Cajun och kreolsk krydda

I Louisiana och närliggande delstater tillverkar många företag kryddor för Cajun och kreolsk mat . Det är en kryddig blandning av lökpulver, vitlökspulver, peppar, oregano eller timjan, salt, peppar och chilipulver. Varumärkena inkluderar Tony Chachere's, Zatarain's och Paul Prudhomme [8] .

Old Bay

Old Bay är ett kryddsalt baserat på selleri som vanligen används vid tillagning av skaldjur [9] .

Storbritannien

Chip spice

Uppfanns på 1970-talet i den engelska staden Hull, enligt skaparna, inspirerades de av amerikanska kryddor [10] . Chipspice introducerades till Storbritannien på 1970-talet på Kingston upon Hull av Spice Blender. Receptet är baserat på amerikanskt kryddsalt innehållande paprika [11] .

Australien

Kycklingsalt

"Chicken Salt" uppfanns på 1970-talet av Peter Brinkworth från Gawler, South Australia som en krydda för grillad kyckling. Det används nu flitigt för att göra varma chips (kallas pommes frites i USA) [12] [13] .

Det första kycklingsaltreceptet bestod av lökpulver, vitlökspulver, sellerisalt, paprika, kycklingbuljong och mononatriumglutamat, med en liten mängd currypulver [12] . Det finns versioner av kycklingsalt med smak av kyckling såväl som veganversioner [14] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Kryddat salt . iFoodTV. Datum för åtkomst: 30 december 2011. Arkiverad från originalet den 29 oktober 2013.
  2. ↑ Campbell, Regina. Reginas internationella vegetariska favoriter . - 2003. - S.  153 .
  3. ↑ Brown, Deborah . En nypa kycklingsalt är för mycket  (19 februari 2009). Arkiverad från originalet den 8 november 2012. Hämtad 6 januari 2022.
  4. ↑ FTC utmanar McCormicks förvärv av Unilevers Lawrys och Adolphs varumärken (30 juli 2008). Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 6 januari 2022.
  5. ↑ Hallock, Betty Lawrys främsta revben för $1,25; original Lawry's firar 75 år . latimes.com . Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 7 januari 2022.
  6. ↑ Lawrys The Prime Rib: The Story of an L.A. Icon . Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 4 juli 2018.
  7. ↑ McCormick blir OK på Lawry's . Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 5 juli 2018.
  8. ↑ Hastings, Michael Smaktestar butiksköpta kreolska kryddor  . Winston-Salem Journal (20 februari 2013). Hämtad 8 december 2018. Arkiverad från originalet 9 december 2018.
  9. ↑ Tomlinson, Mary Vad finns det egentligen i Old Bay Seasoning? . kustnära boende . Meredith Corporation (11 december 2017). Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 6 augusti 2020.
  10. ↑ Eleanor Churchill. Ett stänk chipskrydda (3 mars 2016). — "Ursprungligen kom Johns nära vänner Rob och Brenda Wilson på idén att använda kryddat salt och paprika när de besökte Amerika under slutet av 70-talet." Arkiverad från originalet den 14 april 2016.
  11. ↑ One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice , < http://www.weirdretro.org.uk/one-hull-of-a-story-the-history-of-chip-spice.html > . Hämtad 24 mars 2017. Arkiverad 4 april 2019 på Wayback Machine 
  12. ↑ 1 2 Kycklingsalt: vi hittar skaparen av en australisk klassiker – och han berättar allt  , the Guardian (  10 april 2018). Arkiverad från originalet den 10 november 2021. Hämtad 6 januari 2022.
  13. ↑ Liaw, Adam Kycklingsalt: uppgång och fall (och stiger igen?) av Australiens favoritkrydda . the Guardian (4 april 2018). Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 6 januari 2022.
  14. ↑ Werner, Tommy Vad är kycklingsalt? Det är Australiens hemliga Umami-bomb . epicurious . Conde Nast (16 maj 2019). Hämtad 6 januari 2022. Arkiverad från originalet 6 januari 2022.