Cajun cuisine ( fr. Cuisine cadienne , engelska Cajun cuisine ) är en typ av amerikansk cuisine i södra USA , uppkallad efter Cajuns -fransktalande fransk- acadians som deporterats av britterna från Acadia i Kanada till Louisiana . Övervägande på landsbygden. Den har en stor närvaro av lättillgängliga ingredienser, producerade i närheten och är mycket lätt att tillaga.
I enlighet med fransk tradition består måltiden av tre rätter. Den främsta är vanligtvis soppa . Den andra är kokt ris med specialberedd korv eller skaldjur . Tredje - en mängd olika grönsaker . Räkor och fläskkorv är de viktigaste köttprodukterna som används i olika rätter.
Grön paprika , lök och selleri kallas "den heliga treenigheten " i Cajuns . Dessa grönsaker skärs i kuber, morötter läggs till dem och stuvas ihop. Persilja , lagerblad , salladslök , torkad cayennepeppar och torkad svartpeppar används för att tillföra smak .
Omkring 1755 fördrevs akadierna från sina bosättningar av britterna i vad som blev känt som "det stora problemet " och bosatte sig så småningom i södra Louisiana [1] .
På grund av den drastiska klimatförändringen kunde akadierna inte förbereda sina ursprungliga rätter [2] . Snart gick deras tidigare kulinariska traditioner förlorade, men andra matlagningsrecept uppfanns, som utgjorde grunden för Cajun-köket [2] [3] . I vardagen kallades detta kök "Louisiana" [4] . Husmanskost upprätthåller fortfarande skillnaden mellan Cajun och kreolsk mat [4] , men de klassiska rätterna enligt recepten från de första nybyggarna blir mindre vanliga [2] .
Friterad kalkon kom nyligen in i köket i södra Louisiana.[ när? ] [5] .
Följande är en ofullständig lista över livsmedel som används i Cajun-köket och några av basfödan.
Jakt är fortfarande populärt i Acadian . Cajuns folkliga seder inkluderar många sätt att konservera kött, av vilka några förlorar sin betydelse på grund av spridningen av kyl- och massproduktionssystem . Att röka kött är fortfarande populärt.
Havskattodling i Mississippideltat har lett till en ökning av deras användning i Cajun-köket i stället för den mer traditionella öringen och laxen .
Skaldjur
Dessutom finns den så kallade ogräsfisken, som inte fångas till försäljning på grund av den stora benen, och även på grund av svårigheten att tillaga. Som regel använder fiskare sådan fisk på fiskeplatsen. Exempel är garfish , dark croaker och braxen.
Fågel
Fläskkött
Medan Acadianas marker är väl lämpade för boskapsbete och mjölkproduktion, används nötkött inte ofta för matlagning. Vanligtvis tillagas grytor, kotletter eller biffar av nötkött - detta är vad Cajuns antog från texanerna. Nötfärs används traditionellt i hela södra USA, även om det kryddas annorlunda.
Mjölkbruk är inte lika vanligt som förr, men det finns fortfarande några stora gårdar.
Annat köttTimjan, salvia, mynta, mejram, salta, basilika anses vara söta örter. Under kolonialtiden spreds namnet " herbes de Provence " för klasar av kryddor [6] .
HuvudrätterTre populära lokala rätter i Acadiana noteras i Hank Williams låt " Jambalaya ", nämligen jambalaya, kräftkaka och filumbo .
Boudin är en typ av korv gjord av fläsk, fläsklever , ris, vitlök, salladslök och andra kryddor. Det är allmänt tillgängligt i slakteributiker. Boudin görs vanligtvis dagligen eftersom den inte håller särskilt länge även när den är fryst. Boudin är vanligtvis stoppad i ett naturtarm och har en mjukare konsistens än andra mer kända korvsorter. Som regel serveras den med tillbehör. På restauranger i Louisiana är boudinbollar, som tillverkas i speciella former, mycket populära.
Gumbo är en typ av soppa. Gumbo visar inflytandet från franska, spanska, afrikanska och indianska kulturer på Cajun-köket. Rätten hette ursprungligen okra , ett ord som kommer från Västafrika. Okra, som är huvudingrediensen i gumbo, används som ett förtjockningsmedel och på grund av dess specifika växtsmak. Gumbo dök upp i tidig kreolsk fransk kultur i New Orleans såväl som senare vågor av italienska, tyska och irländska bosättare.
I filet gumbo, efter att tillagningen är klar, förtjockas såsen med torkade sassafrasblad . Detta recept antogs från Choctaw- indianerna . Grunden för någon gumbo är gravy , som finns i två varianter: Cajun ljus och Creole mörk; klassisk gumbo är gjord på kyckling och cajunkorv.
Jambalaya är en kötträtt med ris. Den innehåller vanligtvis grön paprika, lök, selleri, tomater och het chilipeppar. Denna maträtt dök upp i Cajun-köket tack vare spanjorerna.
Gravy rice är en kombination av två häftklamrar i Cajun-köket [9] . Rätten tillagas traditionellt med billiga köttbitar i gjutjärnspanna, vanligtvis under lång tid [10] . För honom ta nötkött [11] , fläsk eller kyckling [12] . Populära lokala varianter av denna maträtt inkluderar kaninburgarbiff [ 13] , kalkonhalsar [14] och frikassé [15] .
Kokta kräftor är en festlig rätt som serveras med potatis och salladslök. Citroner och små traspåsar med en blandning av lagerblad, senapsfrön, cayennepeppar och andra kryddor tillsätts i vattnet som smaksättning när man kokar kräftor. Fisk och skaldjur läggs ut på stora brickor eller tallrikar och äts med händerna. Krabbor och räkor kan serveras på samma sätt .
Familj busheriAcadiska bönder har en tradition av att organisera gatufester där vänner och familj är inbjudna att umgås, spela spel, dansa och äta på lokal mat [1] . Männen slaktar grisen och lagar dess kött, medan kvinnorna gör boudin [1] .