Röd fisk är det vanliga namnet på en delikatess av fisk från störfamiljen .
I dagligt tal används det ofta på lax som lever i Fjärran Östern , såväl som i Barents och Vita havet : lax , öring , rosa lax , chum lax , sockeye lax , eftersom köttet från många av dem har olika nyanser av röd eller röd-rosa. Samtidigt har vissa laxfiskar (till exempel sik och nelma) mjölkvitt kött och kallas vit fisk i Sibirien och norra delen av den europeiska delen av Ryssland [1] . Den röda fiskens huvuden och delar av åsen kallas huvudet [2] [3] .
Ursprungligen kallades endast störar (som levde i Kaspiska havet ) röd fisk: beluga , sterlet , stellate stör , stör för höga näringsegenskaper, även om deras kött har en rosa-gul färg.
Huvudindelningen av denna klass [av fiskar] är: beniga och broskaktiga, eller, som vi kallar dem: svarta och röda fiskar.
- " Explanatory Dictionary of the Living Great Russian Language " [4]Detta beror på den historiska betydelsen av ordet "röd", vilket betyder något vackert, värdefullt. Sådant ordbruk är till exempel typiskt för kosackerna från Yaitsky (Ural) kosackarmén, som skickade den bästa fisken i december, efter bagren, med slädtåg som en gåva till kejsaren i St. Petersburg. På samma sätt kallade jägarna det "röda odjuret" för det mest värdefulla bytet:
Rödvilt (jakt) är det bästa träskspelet. Rött odjur (föråldrad jakt) - de djur som uppskattas mest av jägare: björnar, vargar, rävar, etc. Röd fisk - benfri fisk, som är den högsta graden av ätbar fisk (stör, stjärnstör, etc.).
- "Förklarande ordbok för det ryska språket" [5]Det finns en annan åsikt: denna fisk kallades röd eftersom den var dyr i centrala Ryssland och såldes i stora städer ( Moskva , St. Petersburg ) endast för röda guldbitar.
Termen "röd fisk" tilldelades stör i betydelsen och innebörden där allt sällsynt, dyrt, vackert kallades rött i gamla dagar: "röd tjej", "röd sol", "röd produkt".
- Röd och vit fisk // En bok om god och hälsosam mat. 8:e upplagan, rättad och förstorad, M.: Agropromizdat. L. M. Bogatova. 1987.I Kuban och i Kaspiska havet ( Astrakhan-regionen , Dagestan ), de regioner där stör finns, förstås uttrycket "röd fisk" fortfarande exakt som stör.