| sylta | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Selz ( tyska Sülze ) är en kokt pressad korvprodukt i skal eller burk. Den är beredd av fläsk , bacon , samt tungor, lever och andra slaktbiprodukter . Tyskan Sülze , från vilken det ryska ordet "brawn" härstammar, är den tyska varianten av aspic (gelé).
För beredning av mjöl används ofta djurhuvuden: fläsk och nötkött. Traditionellt kokades gryn i en fläskmage, som var fylld med kokt kött, slaktbiprodukter, buljong och kryddor. Sedan kokades den, sattes under tryck och kyldes. [1] Moderna recept använder gasväv, en plåtburk och till och med en plastflaska istället för det naturliga höljet. [2] Men ofta, som aspik , hälls magen helt enkelt i en skål och får stelna.
Tillverkad av fläsk, känd som "zalatina". Den är ofta toppad med citronsaft .
KoreaI det koreanska köket görs en liknande maträtt, pyeonyuk ( koreanska : 편육 ), genom att pressa kött, vanligtvis från huvudet på en gris. Den äts som anju eller används till en fest eller bankett.