Korvskinn är en förpackning för förvaring av korvar , som ger dem en form och skyddar dem från yttre påverkan, och är också en informationsbärare för konsumenten. Det finns ett brett utbud av korvtarm, både naturliga och konstgjorda .
Vid tillverkning av korv användes till en början bara delar av matsmältningskanalen, främst tarmar som erhållits som en biprodukt från slakt av boskap . Råvaran i tarmbutikerna på köttförpackningsanläggningar för tillverkning av naturliga korvtarm är alla typer av tarmar av nötkreatur, grisar, får, mer sällan hästar, getter, kalvar. I korvtillverkning, istället för tarmarnas anatomiska namn, används deras egen terminologi: cirklar - från tjocktarmen med ett smalt segment av ändtarmen, blåmärken - från blindtarmen med den initiala delen av tjocktarmen och höljet - från tunntarmen hos boskap. För varje typ av korvprodukter väljs naturtarmen efter typ, diameter och längd så att det tål påfrestningar både vid fyllning med köttfärs och vid värmebehandling, vilket regleras i den tekniska dokumentationen. Efter storlek är naturliga höljen indelade i kalibrar och efter kvalitet - i kvaliteter.
Efter att djuret slaktats, görs tarmen : matsmältningskanalen avlägsnas från bukhålan. Sedan avlägsnas intilliggande visceralt fett, bindväv och delar som inte är lämpliga för efterföljande användning, såsom magen, från den. Tarmarna rengörs från smuts och exkrementer med riklig användning av vatten och visade sig ta bort slemskiktet med tarmvilli, och återigen tvättas noggrant och rikligt. De resulterande naturhöljena, om de inte ska användas omedelbart, bevaras i salt. Före användning måste konserverade naturhöljen sedan tvättas från salt.
Fördelarna med naturliga korvtarm är möjligheten att använda det som mat tillsammans med innehållet och hög rökgenomsläpplighet. Nackdelarna med naturtarmen är instabiliteten i kaliber och kvalitet, mödosamma förberedelser, korvars korta hållbarhetstid, svårigheterna att automatisera produktionen, den höga kostnaden och omöjligheten att märka varorna [1] .
Behovet av ett konstgjordt hölje för korv uppstod i slutet av 1800-talet med tillväxten av korvproduktion, på grund av utseendet av köttbearbetningsmaskiner istället för manuell beredning av köttfärs . Uppfinnarna av konstgjorda korvtarm försökte bevara de positiva egenskaperna hos naturliga tarmar och eliminera deras brister. Inledningsvis försökte de producera konstgjorda höljen från naturliga råvaror (animaliskt protein, cellulosa ) genom omstrukturering och efterföljande regenerering. Polymerkorvtarm dök upp på 1960-talet. Förutom konstgjorda höljen av protein och cellulosa används viskosförstärkta (fibrösa och belagda med polyvinylidenklorid ), plast och andra specialiserade höljen (textil, armerad med nät etc.) [1] .