Nutrovka är ett steg i den primära bearbetningen av slaktdjur , som består i att ta bort inre organ från slaktkroppen. Köttets kvalitet och säkerhet beror på rensningens noggrannhet. Rensningen bör slutföras högst 30 minuter efter blödning för att undvika exponering för enzymer och mikroorganismer som migrerar från tarmarna in i köttet och inre organ [1] . För att förhindra kontaminering av köttet tillåts inga skador på mag-tarmkanalen , levern och slaktkroppens inre yta under urtagningen [2] .
Köttkroppen placeras vertikalt under urtagningen för att minska risken för förorening av köttet med tarmflora . Som en förberedande operation sträcks bakbenen av slaktkroppen till ett avstånd av 900 mm, bröstbenet och blygdsfusionen sågas, musklerna i bukhålan skärs längs mittlinjen och en ligatur appliceras på blåsan och passagen. I den skurna slaktkroppen avlägsnas fettavlagringar sekventiellt från magsäcken (omentum), mag-tarmkanalen, levern ( lever , hjärta, lungor, matstrupe , luftstrupe , diafragma ) tas bort. Inre organ för mottagning, demontering och veterinärkontroller tas bort på ett transportör- eller icke-transportörbord. Enligt slutsatsen från veterinärtjänsten om de inre organens lämplighet för livsmedelsändamål skickas de för bearbetning till slaktbiprodukter och tarmsatserna skickas till tarmbutiken. Smörjning av magar, avfettning och frigöring genom vattentvätt från innehållet utförs under primär bearbetning i ett särskilt avsett område bakom skiljeväggar för att undvika försämring av slaktkropparnas sanitära tillstånd [1] [3] .