Korvprodukt - en gjuten livsmedelsprodukt gjord av malet kött , malet kött , bacon , köttbiprodukter, bearbetat med mekaniska och fysikalisk-kemiska metoder med tillsats av några andra livsmedelsprodukter. Mekanisk bearbetning består i att avlägsna oätliga delar med låg näringsvärde från råvaran och mala den. Fysisk och kemisk bearbetning inkluderar saltning, mognad, torkning, rostning, kokning, rökning. Huvudformen - korvar - avlånga produkter i skalet , som regel redo att äta, men det finns andra former av korv.
Det finns kokt korv (inklusive korv och wienerbröd), halvrökt, rökt , rökt kokt, lever , kräftor och gelé . Råvarorna är magert nötkött , fläsk , bacon , mer sällan - lamm , hästkött , fjäderfäkött. Leverkorvar, kräftor, geléer använder köttbiprodukter (lever, hjärnor, hjärta, mager och andra). Matblodet från slaktade djur används vid tillverkning av blodkorvar . För att berika korvkött med högkvalitativa proteiner tillsätts matblodplasma , hel- och skummjölk , mjölkprotein och ägg . Att förbättra smaken av korvar uppnås också genom att tillsätta socker, kryddor, kryddor ( paprika , muskotnöt , pistage , vitlök och andra). I industriell produktion, för att bevara köttets röda färg, introduceras en svag lösning av natriumnitrit ; hjälpämnen används också i stor utsträckning för att förbättra lukten och smaken av produkten: stabilisatorer ( emulgeringsmedel , fosfater), smakämnen , smakämnen , naturliga och syntetiska färgämnen .
För att ge korvar en viss form och skydda dem från skadliga yttre påverkan, används höljen: naturliga (främst tarmarna) och konstgjorda (protein, cellulosa , polyamidfilmer ). Vissa produkter är gjutna utan skal.