Pani puri

Pani puri är en traditionell maträtt i Indien. Det är små (något större än ett kycklingägg) degbollar stekta i olja. Före användning pressas bollen vanligtvis med ett finger och buljongen med olika kryddor och tillsatser hälls inuti. Denna maträtt är särskilt populär bland gatuförsäljare.

Recept

Den klassiska "indiska" varianten bröd, eller puri , är gjord med enkla ingredienser:

• 1/4 kopp fullkornsmjöl.
• 3/4 kopp mannagryn.
• 1 tsk salt .
• Vatten tas i en sådan mängd för att knåda en styv deg.

Såsen tillagas på kvällen och den behöver infunderas. För att förbereda pani (vattensås) tas:

• 1 citron (lime) och saft pressas.
• 3 gröna chilipeppar .
• 3 msk riven sur (alchi, plommon , kornel, kiwi ).
• 1 tsk vardera ingefärapulver, mald svartpeppar och salt.
• Ett par vitlöksklyftor , en näve spiskummin.
• 1 msk socker .

Vi passerar den beredda massan genom en mixer med tillsats av tre koppar vatten. Vi filtrerar genom en sil .

För att göra kakor, blanda: mjöl, mannagryn, salt med tillsats av vatten. Knåda degen tills den blir elastisk. Vi ger det lite avstånd och vi börjar skära bollarna i den tillplattade versionen i små portioner, täcka med en handduk så att degen inte lindas upp. Vi steker bollarna i djupt fett tills de är gyllenbruna, i en stor mängd vegetabilisk olja och trycker lätt på dem. Vi tar ut med en hålslev, på en platt skål. Vi gör ett litet hål i kakorna, fyller dem med kokt potatis (pumpa, kokta kikärter, bönor) med örter eller med andra fyllningar. Servera i en platt form, garnerad med salladsblad.