Valnöt (frukt)

Valnötens frukt är nöten från vilket träd som helst av släktet Juglans av valnötsfamiljen , inklusive den persiska eller valnöten ( Juglans regia ).

Beskrivning

Valnötsfrukter är rundade stora enfröade drupes . Vid mognad torkar det yttre tjocka gröna skalet upp, spricker, separeras från stenen, spricker och öppnar sig. Under torkningsprocessen blir stenens bruna skal hårt och sprött. Under skalet finns kärnan, vanligtvis bestående av två halvor, åtskilda av en skiljevägg. Valnötskärnor används ofta efter full mognad - de äts som en värdefull livsmedelsprodukt som innehåller proteiner och essentiella fettsyror . Skalade valnötskärnor är belagda med ett tunt brunt skal som innehåller antioxidanter som skyddar de fettrika kärnorna från exponering för atmosfäriskt syre , vilket förhindrar härskning [1] .

Kemisk sammansättning

Omogna frukter är rika på askorbinsyra (upp till 10%) [2] .

Fruktkärnor innehåller fet olja (upp till 60-76%), proteiner (upp till 21% [2] ), kolhydrater (upp till 7% [2] ), vitaminer K och P , aminosyror (asparagin, cystin, glutamin, serin, histidinvalin, fenylalanin).

Fet olja består av glycerider av linolsyra , oljesyra , stearinsyra , palmitinsyra och linolensyra [ 3] .

Näringsvärde

Valnötter används för att förbereda olika rätter, halva , godis, marshmallows , mjöl, kakor, bakverk och andra sötsaker.

Omogna frukter används för att göra vitaminkoncentrat och berikade produkter [4] . Enligt Artyom Sergeevs memoarer är omogen valnötssylt en av Stalins favoriträtter [5] .

Det gröna skalet av omogna nötter är råvaran för tillverkning av juglone .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Valnöt:  (engelska) . Informationstjänst för jordbruk och transport . Föreningen för tyska försäkringar (2010). Datum för åtkomst: 6 februari 2015. Arkiverad från originalet 14 februari 2015.
  2. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. et al. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. ersättning / Under  (otillgänglig länk) utg. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 183. - ISBN 5-06-000085-0 . Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Hämtad 1 mars 2015. Arkiverad från originalet 20 april 2014. 
  3. ↑ Medicinska egenskaper hos jordbruksväxter / Ed. Borisova M. I .. - Mn. : Urajai, 1974. - S. 244. - 336 sid.
  4. ↑ L.I. Nichiporovich. Hemkonservering. - Minsk: Harvest LLP, 1995. - S. 20. - 656 sid. — ISBN 985-433-003-6 .
  5. ↑ Artyom Sergeev, Ekaterina Glushik "Konversationer om Stalin" . Hämtad 28 april 2016. Arkiverad från originalet 6 oktober 2012.

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk