Ratatouille

Ratatouille
fr.  Ratatouille
Ursprungsland	Frankrike
Komponenter
Main	buga grönsaksmärg Sötpeppar tomat vitlök Mejram basilika aubergine
Recept på Wikibooks
Mediafiler på Wikimedia Commons

Ratatouille ( fr.  ratatouille ; från " rata " - vardagsmat och Ch. " touiller " - rör om, rör om) - en traditionell grönsaksrätt av det provensalska köket från peppar , aubergine och zucchini , på många sätt liknar ungersk lecho .

Historik

Det första ratatouillereceptet finns i en kokbok från 1778 [1] . Ursprungligen med ursprung i området moderna Nice , ratatouille var en maträtt av fattiga bönder som lagade den på sommaren av färska grönsaker. Det ursprungliga receptet inkluderade zucchini , tomater , paprika , lök och vitlök . Aubergine läggs också till den moderna versionen av rätten .

Det provensalska köket använder lokala kryddor - Provence-örter , som finns i köket hos alla kockar: fänkål , rosmarin , spiskummin , mynta , basilika och tryffel . Tack vare dessa kryddor förvandlas varje rätt av det provensalska köket till oigenkännlighet. I synnerhet är den kulinariska smaken av Remy från Ratatouille -tecknad film baserad på dessa kryddor. Italiensk-Medelhavet till innehåll och absolut fransk till formen [2] .

I andra länder kan du hitta en liknande eller liknande rätt, men den har ett annat namn. Till exempel i det italienska köket kallas denna maträtt caponata , på spanska - pisto , på turkiska - imam-bayaldy [3] , på katalanska - samfaina [4] och på ungerska - lecho . I Ryssland kallas det grönsaksgryta . Och även om alla dessa rätter tillagas av samma råvaror har de märkbara smakskillnader. Varianter av grönsaker, örter och kryddor som används, liksom tekniken för att skapa en maträtt, spelar en viktig roll i matlagningsprocessen.

Matlagning

Mat- och dryckjournalisten Felicity Cloke från The Guardian skrev 2016 att det, med tanke på ratatouillens relativt nya ursprung (den dök upp första gången 1877), finns en mängd olika tillagningsmetoder [5] . Larousse gastronomique säger att "enligt puristerna bör de olika grönsakerna tillagas separat, sedan kombineras och långsamt tillagas tillsammans tills de når en slät, krämig konsistens" så att (enligt utskottets ordförande Larousse Joel Robuchon ) "varje grönsak kommer att ha en sann smaken själv [6] ."

• Provensalsk ratatouille liknar en grönsaksgryta

• Skärning för ratatouille "cirklar"

• Ratatouille för tecknad film med samma namn

• Författarfat i form av en spiral

Intressanta fakta

• Namnet på rätten "ratatouille" nämns i berättelsen "De första stegen i livet" (1842) av Honore de Balzac [4] .
• F. I. Chaliapin , medan han bodde i Frankrike, bjöd ofta och villigt på gästerna med ratatouille och hävdade att det var "tatarisk sallad".
• A. N. Vertinsky , som var flytande franska , antog i det "besynnerliga ordet" ratatouille " Volga - Kama- ord", ett av dem som Chaliapin villigt använde och vars betydelse "ingen visste".
• Vissa franska sagor beskriver hur häxor förbereder ratatouille från möss och grodor [4] .
• I den tecknade " Ratatouille " användes receptet på författarens ratatouille med originalportion .

Anteckningar

1. ↑ Maria Shamfarova. Ratatouille: historia, recept och råd från en kock från Provence . VokrugSveta.ru (29 juni 2014). Hämtad 13 juli 2017. Arkiverad från originalet 6 juli 2017. (obestämd)
2. ↑ Margarita - Ratatouille från Ratatouille . Hämtad 13 september 2011. Arkiverad från originalet 24 januari 2017. (obestämd)
3. ↑ Restaurangmyter: Ratatouille (otillgänglig länk) . Hämtad 9 juli 2015. Arkiverad från originalet 10 juli 2015. (obestämd) 
4. ↑ 1 2 3 Ratatouille - historia, recept och råd från en kock från Provence . Hämtad 9 juli 2015. Arkiverad från originalet 11 juli 2015. (obestämd)
5. ↑ Hur man gör perfekt  ratatouille . the Guardian (15 juli 2010). Hämtad 29 september 2020. Arkiverad från originalet 11 oktober 2020.
6. ↑ Robuchon, Joël, 1945-2018. Den kompletta Robuchon . — 1:a amerikanska uppl. — New York: Alfred A. Knopf, 2008. — vi, 813 sidor sid. - ISBN 978-0-307-26719-1 , 0-307-26719-9. Arkiverad 26 januari 2022 på Wayback Machine

Litteratur

• Ratatouille // Franska köket. - M. : Direct-Media, 2010. - T. 4. - S. 52. - 72 sid. - (Kök från världens folk).