| Pasqualina | |
|---|---|
| ital. Torta pasqualina | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1500-talet |
| Komponenter | |
| Main | jästfri deg, olivolja, spenat (mangold), ricottaost, ägg |
| Möjlig | kronärtskocka, ärtor, smördeg |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | tsoureki , folar , casiello |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pasqualina ( italienska Pasqualina , Torta pasqualina ; lig . tôrta pasqualinn-a eller turta de gee ) är en italiensk välsmakande påskpaj för en familjefest, särskilt vanlig i provinsen Ligurien . Tidigare förbereddes denna kaka uteslutande för Kristi uppståndelse, därav dess namn ("Pasqua" betyder "påsk"). Under tidigare århundraden var ägg och ost , huvudingredienserna i pasqualina, mat som bara åts vid speciella tillfällen. Fyllningen av påskkaka är typisk för påskperioden, det vill säga för våren: dessa är ägg, gröna (vanligtvis rödbetor ), salladslök , mejram , ärtor [1] .
Pasqualina bakas några dagar före påsk (enligt den gregorianska kalendern) så att kakan hinner ingjuta [1] [2] . Det är höjdpunkten på påskmiddagen, förr var det apoteosen av hemmafruarnas skicklighet, som var tvungen att lägga alla 33 degark (till minne av Kristi ålder ). Existensen av den genuesiska pasqualina-kakan har dokumenterats sedan 1500-talet, när den humanistiska forskaren Hortensio Lando nämner den i Catalogue of Inventions that Eat and Drink. Då var han känd som Gattafura ( italienska Gattafura ), eftersom katterna som älskade honom ( gatto - "katt") ofta stal honom ( furarla ) [1] .
Regionerna Lazio och Ligurien har hos ministeriet för jordbrukspolitik registrerat två traditionella italienska jordbruksprodukter med namnet Torta pasqualina .
Enligt traditionen tillagas den av 33 kakor av osyrad deg i vatten och olivolja, men 12 kakor är också tillåtna (enligt antalet apostlar ). Ett recept från 1800 krävde 27 ark deg: 10 på botten och 17 på toppen [3] . Numera, för att spara ansträngning och tid, görs den ofta av smördeg eller begränsad till flera lager deg. Fyllningen är mangold eller spenat , ricottaost , hela kokta ägg, vilket gör kakan väldigt vacker i snittet. Det finns lokala varianter fyllda med kronärtskockor , ärtor eller andra grönsaker, men den vanliga genuesiska påskkakan tillagas endast med mangold - en underart av den vanliga betan . Pajen kyls, förvaras i kylen i flera dagar , och tas också ofta med till den traditionella italienska påskpicknicken . [4] I Italien tillagas också söta versioner av denna paj.