| Spanakopita | |
|---|---|
| grekisk σπανακόπιτα | |
| Spanakopita | |
| Ingår i det nationella köket | |
| grekiskt kök | |
| Ursprungsland | Grekland |
| Komponenter | |
| Main | |
| Möjlig | mangold, purjolök, kefalotiri , lök, syra |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Spanakopita ( grekiska: σπανακόπιτα , av σπανάκι "spenat" och πίτα "paj") är en grekisk smakrik paj gjord på spenat [ 1] och vit inlagd ost, vanligtvis fetaost .
Den traditionella fyllningen består av hackad spenat, fetaost, lök eller salladslök, ägg och kryddor [2] . Andra inlagda ostar, såsom kefalotiri , kan användas på egen hand eller blandas med fetaost. Som smaksättning kan du använda örter som dill, mynta och persilja [3] . Muskotnöt tillsätts också till kakan för smak . Ofta stekt lök, valnötter läggs i fyllningen. Fyllningen läggs i filodeg med smör eller olivolja , gräddad i en stor panna (eller i en stor stekpanna), varifrån enskilda delar sedan skärs av. Ett annat matlagningsalternativ: fyllningen läggs ut på degen, som rullas till en rulle, från vilken en cirkel bildas. En mer tidskrävande process är tillverkningen av fyllda trianglar av deg [1] .
Även om filodegsreceptet är det vanligaste, använder vissa recept den rustika horiatikodegen, som har en tjockare skorpa [3] . Pajen kan även göras av smördeg . När den gräddas får degen en gyllene färg, den görs ofta mer mättad genom att belägga kakan med smör och äggula. Spanakopita kan serveras direkt från ugnen, eller så kan du vänta tills den svalnat.
Det finns en fasta ("nistisimo") och en vegansk version av spanakopita, som konsumeras under fastan och andra fastor. Denna version använder spenat, lök eller salladslök, andra örter som dill, persilja eller selleri, samt olivolja och lite vetemjöl som fyllningar, men inkluderar inte ägg eller mejeriprodukter i degen. Blandningen bakas i ugnen tills den är knaprig. Det finns icke-traditionella veganversioner som använder tofu istället för ost [4] .
På landsbygden i Grekland används mindre mängder spenat och den saknade mängden ersätts av purjolök , mangold och syra .